如何提高“中式烹飪”小組合作學習的效率

【摘 要】新的觀念、新的角色，要求我們打破傳統的教學模式，以適應新教材開發智力、培養能力、提高素質。針對傳統班級教學存在的弊端，從教學組織形式改革的角度出發。在中式烹飪中，小組合作學習與學生主體性發展的關系進行了積極探索，并取得了初步成效。

【關鍵詞】小組；合作學習；交流；效率

新課程改革的總體思路是：面向全體學生，使所有學生都能達到課程標準所規定的學習目標；高度尊重學生的個性，充分發揮學生自身的能力和特長，為其主動適應未來社會打下好基礎。

“自主、合作、探究”是《標準》向我們教育工作者倡導適合時代要求和中式烹飪教學的一種行之有效的學習方法。這種學習方法是指學生在教師的啟發和幫助下，以學生為主體，充分發揮小組學習、全班學習的群體作用，在合作中學習，豐富語言積累，培養學生主動探究、團結協作、勇于創新的精神。

在近年的新課程教學實踐中，筆者對如何提高小組合作學習的效率進行了一些探索，作了番思考和總結，覺得應該從小組合作學習的每一個環節抓效率。

一、分組利效率

《基礎教育課程改革綱要（試行）》第10款中指出：“教師應尊重學生的人格，關注個體差異，滿足不同學生的學習需要，創設能引導學生主動參與的教育環境，激發學生的學習積極性，培養學生掌握和運用知識的態度和能力，使每個學生都能得到充分的發展。”以每個學生的發展為主體的新課程改革的教育理念告訴我們，小組合作學習不能只滿足于一兩個學生的發展，而應使課堂中的每一個學生得到發展才是合作學習的目的所在。

分組。對于合作學習，我們所面臨的第一個問題就是如何分組。筆者分組是向有利于合作學習的方面傾斜，根據班級學生的學習情況、平時表現盡力做好能力平衡，把40人以上的班級分為兩組開展中餐烹調技術教學和面點制作技術，同時配備足夠的師資力量，每周由兩位教師輪換負責這兩門課程的教學。學生人數少，在實習操作過程中，教師的指導就能比較到位，有利于及時發現實習和安全問題及時糾正，也能有效規避責任，而不必為了組織學習小組花費太多的時間，任課老師就可以有效地控制課堂節奏，提高教學效率。

二、合作抓效率

（一）組內合作學習

“技術探討——互相質疑——合作解疑——提出新疑”作為合作學習的上線，“推薦一個好菜，烹飪一個佳肴”作為合作學習的副線，完成合作學習的任務。

這一教學步驟是整堂課的中心，通過實訓操作，學生有了自己的體驗與感悟，生成了一些他們想要迫切解決的問題，同時又參與質疑解疑，做到口、心、手齊動，從而真正體現了學生作為學習主體的尊嚴，使之產生“我要學”的強烈愿望。同時小組之間的每一個成員相互幫助，相互取長補短，虛心聽取別人的意見，從而培養了小組成員善于傾聽別人的意見，幫助本組成員共同提高的好品質。而從教學上來說，學生對配菜，調味，碼味，碼芡和勾芡，掌握火候、油溫，以及對成品菜裝盤等都進行了深入的自主、合作、探究的學習，效果當然令人滿意。

（二）組間合作學習

引入競爭機制，將上一教學步驟中各小組提出的問題，師生共同篩選幾個有一定價值的講解、操練，各小組成員都為解決菜肴里配菜、刀工、烹飪、裝盤等細節問題，相互幫助、探討。

（三）課外延伸合作

由于課堂學習時間的限制，學生一定還有沒能及時解決的問題，就讓學生“趁熱打鐵”，利用課余的時間繼續回家思考，甚至于再做一次實訓菜單里的菜。

三、評價激效率

保證小組合作學習取得理想效果的關鍵，是確立一種促進學生在小組集體中不僅個人努力上進并且樂于與同學互助合作的良性制約機制。這就必須改變過去單純鼓勵個人競爭的作法和相應的評價方式，實行鼓勵小組成員之間互助合作，將整個評價重心由激勵個人競爭達標轉變為激勵小組集體合作達標。

筆者在進行小組合作學習的評價時，主要實行生生評價和教師評價相結合的方法。生生評價的一般的方法是本位評價和換位評價，本位評價即站在自己本位的角度上，以“我認為……”這樣的表達方式去評價別人。這種評價方法較易凸現學生的主體意識，因而也是小組合作學習中用得較多的評價方法。另種用得較多的評價方法是換位評價，即站在別人的角度，以“假如我是你，我……”這樣的表達方式去評價別人。這種評價方法較易凸現學生思維的變通性和創造性。在小組合作學習中，這兩種評價方法往往是交替使用，從而使小組間的互動呈現出較好的狀態，產生較好的效果。而在組際交流之后，還要組織學生對小組學習的情況進行評價，評價的方法一般仍是以本位評價和換位評價為主。評價之后，往往要進行優秀學習小組的評選，以調動學生的學習積極性，增強小組的合作意識，進一步提高小組合作學習的質量。

四、教師參與促效率

教師如何在學生進行小組合作學習時加以參與指導來提高教學效率呢？筆者認為應該從這幾方面著手：

首先，為提高效益，教師應就如何清楚明白地表達自己的見解，如何聽取別人的意見，如何進行綜合、歸納同學的意見，如何代表小組進行集體交流等技巧，有針對性地進行輔導或示范操作。

其次，教師要在學生進行小組討論時，進行巡回指導，及時鼓勵典型問題和答案的持有者，同時也給那些一時找不到思路的學生以幫助。

最后，教師要總結合作學習的基本收獲，對學生的主動參與探究學習給予充分肯定，又要得出結論，為學生今后解決類似或相關問題導向指路。這是探究式課堂教學活動繼往開來的一步，其作用在于進一步讓學生牢記探究學習的方法，養成自主探究學習的習慣，把學習探究變成自己生活的第一樂趣。

作者簡介：藍健（1967-），四川省自貢市人，自貢市職業培訓學院，財經烹飪教研室，二級實習指導教師，烹飪專業，從事烹飪專業的教學和實訓工作。

參考文獻：

[1]路承英.如何提高小組合作學習的實效性[J].新課程（中），2018（01）.