地方應用型高校葡萄與葡萄酒工程專業實踐教學體系優化研究

李燕妮，劉世松，劉 爽，菅 蓁，許維娜，李 嵐

（濱州醫學院葡萄酒學院，山東煙臺264003）

葡萄與葡萄酒工程以化學、生物學和工程學為基礎，研究優質葡萄生產、葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術和營銷理念，是科學理論與應用技術，理、工、農相交叉的綜合性學科[1-2]。葡萄與葡萄酒工程專業人才培養要求學生不僅要掌握扎實的專業理論知識，而且要熟練掌握專業實踐技能，以適應國內葡萄酒產業的發展需求。學校在構建實踐教學體系時，以“培養服務地方的應用型專門人才”為目標，充分調研、深入分析、結合實際、大膽創新和實踐，爭取達到最佳的人才培養效果。

1 必要性分析

1.1 學校“應用型”人才培養目標的要求

一般認為，應用型人才培養目標突出3個方面：（1）具備綜合素質；（2）突出實踐能力的培養；（3）培養服務生產第一線的高級專門人才[3]。濱州醫學院為山東省應用型人才培養特色名校，以培養服務區域的應用型人才為中心任務，將實踐能力培養貫穿于專業培養全過程，實現專業實踐能力培養全程不斷線；增加實踐(實驗)教學比重，實驗課程單獨設課；結合崗位能力要求，加強實踐能力階段綜合考核，以滿足葡萄酒行業發展的需求。

1.2“以學生為中心”的教學模式的要求

“以學生為中心”，即以學生的學習和發展為中心，使學生在知識、能力和素質上獲得全面提升。以學生為中心的教育理念反映了教育學的內在規律，強調了學生在學校里的主體地位。葡萄與葡萄酒工程專業堅持以學生收獲為目標的教學理念，不斷優化實踐教學體系建設，不斷提升學生實驗能力、實踐技能和綜合應用實戰能力，構建多層次實踐教學體系，以滿足學生多元化發展需要。

1.3 葡萄酒行業發展的要求

葡萄酒產業是一二三產業高度融合的復合型產業，也被譽為“六次產業”[4]。影響葡萄酒產業發展的各項因素中，除科技水平、品鑒及市場推廣等方面，人力資源也是其中重要的一方面[5]。世界各國葡萄酒產業人力資源培養的主要途徑是高等教育。因此培養能夠服務于整個行業的葡萄酒專業復合應用型人才，推進葡萄酒行業發展進程的任務就落在了開設葡萄與葡萄酒工程專業的高等學校身上。

2 實踐教學體系的構建

為了加強實踐教學在培養學生中的作用，在原有人才培養方案的基礎上，學校增加了葡萄與葡萄酒工程專業實踐教學的比重。在人才培養過程中不僅重視理論教學，并將實踐教學提高到理論教學的同等重要地位，探索構建了一個既有相對獨立性、又與理論教學互補統一的優化實踐教學體系，各個實踐教學環節分別如下。

2.1 專業實驗課程獨立設課

專業實驗課程在第4～6學期，共3門課程，168學時。葡萄與葡萄酒工程專業知識體系分為“葡萄酒市場—葡萄種植—葡萄酒釀造—葡萄酒工程”，傳統的授課方式中實驗教學部分從屬于理論課程，造成實驗學識分散且不成體系，各門課程之間的實驗內容偶有重疊。將原從屬于各門理論課程的實驗內容獨立出來，形成3門實驗課程（圖1）。獨立設課的實驗課程具有自己的教學大綱、教學指導書和考核方式，通過實驗課程的學習才能獲得相應的學分。實驗課程獨立設課能夠充分整合實驗內容，提高學生對實驗課程的重視，調動學生學習的積極性和主動性，提高實驗課程的教學效果。

圖1 葡萄與葡萄酒工程專業獨立設置實驗課程

2.2 設計“全程不斷線”的專業見習

專業見習在第2～6學期，每學期1周，共5周。專業見習環節的目的是將實踐能力培養貫穿于專業培養全過程，實現專業實踐能力培養全程不斷線。

葡萄與葡萄酒工程專業見習安排見圖2。在“專業教育和葡萄酒文化認知”中，學生進入酒莊、張裕酒文化博物館等，了解葡萄酒行業的基本信息；在“大學生科技創新訓練”中，一方面學生充分利用實驗室資源開展大學生科技創新項目，另一方面，依托科研平臺系統培養學生創新素質，尤其是創造性人格的發展[6]；在“食品類企業見習”中，通過在具有代表性的企業和質監部門見習，使學生對于食品類企業的部門門類，對企業產品的加工工藝、技術指標、產品檢測、質量管理有一個更深層次的感性認識，為后續的專業學習打好基礎；在“葡萄園見習”中，熟悉葡萄園的主要產品的種類、特性及市場現狀，了解原料驗收、產品標準、檢測方法、質量管理體系（HACCP、SSOP等）；在“葡萄酒廠設計”中，通過自主設計葡萄酒廠或者酒莊，將所學的理論知識應用于工程實例，對培養學生設計思維、工程意識、計算能力等方面起著重要的作用，同時培養學生與業界同行進行有效溝通和交流的能力，理解并遵守相關職業道德和規范。

圖2 葡萄與葡萄酒工程專業見習安排

2.3“從土地到餐桌”的全方位專業實習

專業實習在第7學期，共18周。增加實習實訓時間為18周，高于一般院校的9周時間[1-2]，實習內容從葡萄酒發酵管理，擴增為“葡萄園及葡萄漿果成熟期管理實習”“葡萄酒發酵管理實習”“葡萄酒市場及銷售實習”3個方面（見表1），面向葡萄酒行業全過程。此項優化保證學生深入工廠的實際工作環境，了解企業的生產狀況和經營情況；掌握葡萄酒的生產工藝過程；并將學過的基礎理論和知識與生產實際結合起來；熟悉行業發展現狀與前景；培養學生踏實認真的工作態度和工作作風。

表1 葡萄與葡萄酒工程專業實習安排

3 結論

應用型本科是高等教育大眾化的產物，構建科學合理的實踐教學體系，是時代社會發展和區域經濟的要求，同時也是展示學校的辦學理念和辦學特色的要求。優化葡萄與葡萄酒工程專業實踐教學體系，必須以國家和山東省教育規劃綱要為導向，以行業人才需求和職業資格考試為指引，以強化學生實踐動手能力為出發點，培育出服務區域經濟社會的復合型應用型人才。

[1]李靜媛,樸美子.淺談葡萄與葡萄酒工程專業學生實踐能力訓練的改革——以青島農業大學葡萄與葡萄酒工程專業為例[J].安徽農學通報,2016(22)：124-125.

[2]袁春龍,張予林,郭安鵲.葡萄與葡萄酒工程專業實驗課程體系的現狀與改革[J].實驗技術與管理,2012,29(1)：154-162.

[3]林玲.高等院校“人才培養模式”研究述論[J].四川師范大學學報(社會科學版),2008,35(4)：110-117.

[4]李嘉曾.“以學生為中心”教育理念的理論意義與實踐啟示[J].中國大學教育,2008(4)：54-56.

[5]李華.發現中國葡萄酒產業發展“新模式”[J].中國酒,2014(9)：29.

[6]蔣玉梅.國內外葡萄酒產業發展及人力資源培養現狀對比分析[J].開發研究,2016(5)：9-15.

[7]郭卉,劉琳,彭湃.參與科研對理工科大學生創新素質影響的實證研究[J].高等工程教育研究,2014(2)：106-110.