關于福建建盞“古物新造”的設計研究

林瑋 楊武

摘要：建盞是福建北部山區特有的一種黑釉陶瓷工藝品，近年來出現大量生產仿古復制品的作坊。建盞在宋代大興，與宋代飲茶方式有密切關聯，今天建盞的復興和創新設計具有廣闊的發展前景與提升空間。

關鍵詞：建盞 器物美學 設計元素 古物新造

建盞，即建寧府所產的茶盞，其地在福建北部，土壤多含鐵，以燒制黑釉瓷茶盞而聞名于世。

宋人飲茶，與今俗不同。沖泡時，要用竹筅在茶盞中攪拌擊打，讓茶湯泛起白色的泡沫。而這一泡沫可供分茶、斗茶之需。分茶，“下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者。禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。此茶之變也。”（《清異錄》），是一種對茶之泡沫靈動美感的設計。而斗茶，則主要看茶湯泡沫之水痕和顏色。《大觀茶論》載，茶湯之色“以純白為最上”，襯白者唯黑，所以黑釉的建盞在宋代極為流行。大體而言，分茶更富審美，而斗茶則為民俗。

一、古物的設計元素

傳世的宋代建盞形制相對單一，多為茶盞，而色彩則為黑瓷，這是宋代極簡美學的代表，也是禪、道兩宗的藝術化顯現。但概括而言，傳統建盞的設計元素仍可以分為以下三個部分：

1.器型：實用與極簡

建盞器型，以碗為主，口大足小。這是由建盞于分茶與斗茶的用途決定的，故而建盞器型乃實用的典范。大體來說，傳統的建盞器型以盞口形態分為四種。用于斗茶者，考慮到茶粉需要高溫開水的提壺沖擊，而攪拌時也難免有茶湯甩出，故工匠在拉坯時于盞口下方約1厘米處會勒出一圈凹陷槽，是為束口。若是用以飲茶者，要對茶香予以留存，茶湯予以保溫，盞口宜收斂，故有斂口盞。

此外，還有兩種建盞造型，多是用于分茶，為了能在茶湯上繪畫書寫，碗口宜開敞，以求分茶有足夠的空間，且使茶盞造型整體開放，趨于無限。而根據其盞口外沿的造型，有撇口與敞口之分。撇口外沿略微向下，顯出弧度造型，更為輕巧，而敞口盞則直線向上，硬氣分明。撇口腹部略有弧度，更顯圓潤；而敞口腹部短淺，形如斗笠，一般人稱“斗笠盞”。這一區分在外形上總體不大，建盞器型也難稱豐富。

上述四種器型，大體都有大、中、小型器的區分，大到口徑15厘米、小至11厘米作為標準。而其規格也是與用途相結合的，如分茶宜大，多見大中型器；飲茶宜小，多見中小型器。僅有四種器型，分作三種規格，且每種幾乎都有其特定用途，傳統建盞造型可謂是實用主義與極簡主義的典范。

2.釉色：玄色與單元色

建盞是以黑瓷為主的瓷器，其釉色基本都以玄色打底。從物料上說，這是因為建陽一地的土壤含鐵量高，所以建盞有“鐵胎”之稱；而從實用的角度來看，這是出于民間斗茶時襯托茶湯泡沫之白的需要，因“茶色貴白”而宜“黑盞”。不過，在其向上一脈的語境中，黑色作為一種虛空妙有的顏色，沉穩、大氣，亦適合隨后發展出的“禪茶一味”取向，是“無一物中無盡藏，空無之處存妙有”。

在釉彩斑紋之外，建盞基本以某一單元色為主調，也是其極簡美學的反映。如柿紅色的建盞，是在燒制兔毫時溫度過高，氧化過度而產生的意外色調，多是薄薄一層，底下仍是鐵胎的黑色。柿紅建盞很有洗盡鉛華的歷史感，較為多見。此外，還有黑中泛藍或泛銀的建盞，這是黑釉與亮光釉相結合的產物，并不多見；在鑒賞中，由于其藍（銀）黑相融，往往需要側光方能看出其泛光程度。

3.斑紋：光影與色彩

建盞之美，通常貴在其析晶斑紋。上述釉色，多是沒有斑紋的建盞，但也基本是斑紋建盞的底色。斑紋建盞可分兔毫、油滴、曜變、鷓鴣、烏金釉等幾種，其釉面斑紋晶體析出的過程，一般難于控制，即所謂“合于天造，厭于人意”。

最為常見的是兔毫釉。斑紋是黑色釉層中出現的均勻細密的絲狀條紋，形如兔毫，其色有金、銀、褐等幾種，燒制上要求較高的窯溫。油滴釉則是呈點狀分布的結晶斑紋，如同灑下點點油滴，其燒制窯溫要低于兔毫，而溫度一高就近兔毫。油滴釉斑紋平穩空間大，可以形成較為明顯的鏡面反射，因此其鏡面感、金屬感和立體感也是其設計特色之一。曜斑是在一小塊中顯現黑、藍、灰、黃（或紫、綠）的顏色，且以群落出現，大小不一，一旦打光，便有神秘炫目之感。

從兔毫到油滴再到曜變，建盞的斑紋由細趨圓，其妙在光影和色彩的變化萬千。雖然釉的流動在窯中難于控制，但這些元素也可以通過窯溫大體加以把控，因此將它們說成是設計元素，也并無不妥。

二、新造的設計創新

當代建盞作為“古物新造”，其設計感大為增強。雖然在燒制生產中，工匠與商家基本還遵循建盞之為古物的基本形態，并努力實現仿古與復原，但其求新、求變意識始終存在，特別是在建盞列入“國家級非物質文化遺產名錄”之后，各級傳承人都在尋求工藝創新，把控、增刪設計元素，甚至變化器型。

大體而言，當代建盞的新造設計有兩種形式。一是對傳統元素加以調節和把控。以對建盞進行人工的二次上釉與復燒為例，雖然古代也有類似做法，但遠不如當代普遍。二次上釉，一般被稱為“裝飾釉”，往往為求多種斑紋的并存，使釉色、斑紋等設計元素更加繁復。此外，有些創新，在釉料上予以更替，引入建陽以外產的釉藥，更顯富麗寶氣。

這種富于人工操作的設計，多用亮光釉，在很大程度上可以改變一次施釉的遺憾。如兔毫更為纖細，疏密有間，紋理清晰，過渡感強；油滴光澤感更為豐富；斑點卵形更加完整，層次明顯，總之是使聚釉效果更為突出。

除了增強最為顯著的釉色與斑紋設計感之外，器型的變化也是當代建盞創新較多的元素。器型之變，由小及大，可以分為三個層次。變化最小者，是在原有漏斗形建盞上進行局部改革，如為滿足當代人品茶需要，將斂口盞的碗沿上增加一個漏水口，或是改變其圓足造型等等。而變化較大者，則在盞心中增加各種元素，如在碗底加一朵蓮花，或一只金魚，以顯現其動感；又或是在釉面寫上“壽比南山”等吉祥話，以迎合當代消費者，凡此種種，不一而足。而改變最大的是對其器型的調整，如碗大如斗者，可收令人矚目之效。

三、建盞“古物新造”要注意的問題

隨著生活美學新世紀以來于世界范圍內的普遍興盛，器物被放置在生活的重心，人們對待“物”的態度也在發生不同的變化。宋代的建盞經過了歷史的沉寂與復興，其用料、造型、顏色等設計元素都發生了較大變化，但既然是“復興”，那么與傳統又必有聯系。當代建盞的設計美學，在傳統與現代間搖擺，甚至在仿古與做舊間移動，都顯現出器物設計的當代困境。

一是天然與人工。建盞是鈞窯的前身，其設計推崇工匠無法控制的隨機變化，精品多萬里挑一，這與宋代文人美學崇尚的平淡自然之氣，以及佛教對無常的體認密切相關，正如蘇軾說，“與山石曲折，隨物賦形，而不可知也”。但今人為求佳品，往往在釉藥中予以斟酌損益，于窯內溫度上多有調節，變龍窯為電窯、天然氣窯，使天工減半，人力倍增。此一消長，殊難斷定利弊，但在人工中盡力切近天然，當是“觀物”的必要旨趣。

“古物新造”，其要在于新，而其之新也，關鍵仍是要回到傳統，在有宋一代的美學訴求中去尋找創新與突破的可能。如果是在胎土、釉藥都偏離建盞原產地建陽的情況下，不用說是創新，其所造之器具便已非建盞。

就其設計元素而言，建盞之創新最易實現的是在釉色與斑紋都盡可能保持“天然去修飾”的基礎上，追求器型之“新”。譬如禪定杯、玉蘭杯、大度杯、雞蛋杯、腰鼓盞、香爐盞等多種新的杯盞形態，都是今人匠心獨運之處。其次，“古物新造”不同于做舊造假，很大程度上還在于其視覺效果之“新”。至少其作品的玻化效果好，立體感和金屬感強，炫目之中又含深邃。

今人對建盞的設計創新，還可以將上述兩種結合起來，在釉色、斑紋以及杯盞的數量上予以特殊的規定，使之形成一種新的品類亞種，如七星杯、無形杯等。這種杯盞，除了斑紋仍是由天然雕飾，器型基本繼承傳統之外，其色澤的原則與配搭，都在于工匠的創新與發揮。特別是工匠“觀物取象”以及“取類連容”的創造性思維，在延續中國傳統文化脈絡（如北斗七星、五行生克）的同時，為新型器物之誕生與豐富提供了一種古物新造的思路：不泥古卻又古意盎然。

二是日用與審美。建盞，本出自日常生活之用，是一種茶具。宋人尚閑，有玩物之說，日用之物也可以煥然出審美的意味。比如“喝茶”是日用，“斗茶”就是休閑，而再高一籌的“品茶”則變為審美。建盞配斗茶，恰在日用與審美之間。宋代一口龍窯，要燒上萬個建盞，其中巧奪天工的精品，寥寥無幾，大量建盞仍要流入民間，成為百姓日用。也就是說，建盞是要拿來用的——這是傳統建盞在造型設計上更多的考慮傾向，如束口盞的注水線，斂口的小型器，都是如此。而今建盞之復興，多假審美之名求市場之利，玩建盞“始于一二雅人，賞識摩挲，濫觴于江南好事縉紳，波靡于新安耳食。諸大估曰千曰百，動輒傾囊相酬，真贗不可復辨……其敝不知何極！”（《萬歷野獲編》）失去了日用基礎的審美，很可能會走向其反面，是建盞復興不可不慎之處。

建盞在日用品方面的設計創新，有一利，而有二弊。先說其利處，由于燒制的普泛與高端客戶的有限，大量建盞工坊投身當代日用瓷器的產制中，可以為當代建盞的創新提供必要的日用基礎。如公道杯絕非宋人飲茶風尚，但在當代建盞的燒制中，這一茶具類型并不罕見，是服務于當代生活的一種顯現；更遑論蓋碗、茶漏等日用茶具，都是當代建盞的常見品種。但也要看到其弊端，一是當代茶具脫離斗茶的語境，就未必以建盞為上。建盞系鐵胎，燒制易變形，公道杯等相對復雜的器型設計，往往為求線條的流暢性和延展性，要在胎土中加入不少石英石等耐溫礦物。所以，就其質而言之，這些“建盞”與傳統建盞之間已有分明界限。二是這些供日常生活使用的當代建盞大都價格不菲，并非普通百姓可資日用。這樣的設計創新，對非遺傳承而言，頗似旁逸斜出；而對文化創意的發展來說，作為一種“準文化產業”，又可能只是燒瓷工匠們對生活的自我想象而已。

當代建盞的美學設計，甚至是整個地域性文化產業或非遺傳承與創新的整體規劃，有待精英人士的參與。一改宋明生活美學乃世人雅趣之風，如今建盞工匠之出色者，有早先建陽水吉瓷廠等體制內的工匠，也有來自民間工坊燒制水缸、缽頭的師傅，而大量拉胚工則來自臨近的景德鎮、德化等產瓷地區。再加上來自各行各業的投資者，當代建盞的設計與產制工業，頗有泥沙俱下之感，行業規范與標準亟待更新，特別是真正富于新時代審美意義的設計創新。

（林瑋，浙江大學傳媒與國際文化學院講師；楊武，福建省南平市建陽區區委黨校講師）

參考文獻：

[1] 朱熹：《朱子語類》，北京：中華書局，1986年。

[2] 朱熹：《四書章句集注》，北京：中華書局，1984年。