酒店英語課程教學改革與研究

胡愛民

摘 要 在職業(yè)教育教學中人們越來越重視一體化的教學模式。在酒店英語課程的教學中采用一體化的教學模式，有助于提高教學成效，以達到教育的目的。本文通過查閱文獻及調(diào)研研究分析了目前酒店英語課程教學的中存在的問題，并提出了相關(guān)的解決措施和方法，并對相關(guān)改進措施提出了相應(yīng)的意見。這也為更好的開展和實施酒店英語課程的教學提供了基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞 酒店英語 教學現(xiàn)狀 校企合作

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A

0前言

隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展和社會的不斷進步，對于酒店行業(yè)的發(fā)展和創(chuàng)新提供了前所未有的機遇和前行的動力，進入中國市場的國際酒店也隨之日趨增多，而國內(nèi)的很多酒店也逐漸遍布各個城市，這也增加了酒店行業(yè)對于全面高素質(zhì)復(fù)合型人才的競爭越來越激烈，逐漸呈現(xiàn)白熱化狀態(tài)。因此，為適應(yīng)和滿足現(xiàn)今社會相關(guān)企業(yè)對畢業(yè)生的期望和專業(yè)要求，結(jié)合酒店英語課程的實際情況，對其教學進行總結(jié)反思并提出了相應(yīng)的改進措施和意見，進而提高畢業(yè)生各個方面的能力使其更符合現(xiàn)今社會相關(guān)企業(yè)的用人要求。

1酒店英語課程教學的研究現(xiàn)狀

1.1學生畏難的英語學習心理

由于在校學生相對較薄弱的英語基礎(chǔ)知識使得其對英語的學習和交流產(chǎn)生了畏難的情緒，今年相關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，學生對于英語的聽、說、讀寫等方面還不夠扎實，尤其是在聽力方面更是較差，因此也導(dǎo)致了其英語口語交流的能力缺失，無法對所學英語應(yīng)用于實際的交流和學習中，而學生的對英語的“聽不懂、不會說”的現(xiàn)象普片存在于英語學習中，這也阻礙了培養(yǎng)全面發(fā)展的高素質(zhì)酒店應(yīng)用型人才，英語的聽和說是英語學習的重要環(huán)節(jié)，也是酒店工作人員在工作中必須掌握的工作技能。雖然老師作為學生學習和技能鍛煉的引路人，但是由于學生學習較差的情況和現(xiàn)象使得老師也無法提高其對英語學習的要求。因此，學生僅僅把對英語的學習當成能夠湊夠?qū)W分順利畢業(yè)的必備條件，而教師對于其教學的態(tài)度也僅僅將其當做對基礎(chǔ)英語的基本專業(yè)化授課，進而導(dǎo)致師生之間的互動缺乏，不能很好的交流以形成更好的共同學習和教學的目標，而難以高效快速的提高教師對于該課程的教學質(zhì)量和效果。

1.2粗淺的酒店英語教材

不夠全面專業(yè)的酒店英語教材降低了教學的成效。目前，對于酒店英語相關(guān)的書籍和教材的角度來說，其主要包含了酒店內(nèi)部的各個組成部門之間的卸掉和具體操作方面、酒店服務(wù)的程序性知識等，但是大本分相關(guān)的只是比較片面和不專業(yè)，而且酒店英語忽略了對酒店管理和整體工作特征和聯(lián)系的陳述性知識、酒店工作中的細節(jié)問題和系統(tǒng)化的酒店管理等方面的相關(guān)知識介紹。此外，酒店英語教材中還缺乏現(xiàn)今社會酒店行業(yè)發(fā)展較好的相關(guān)舉例，使得學生不能更好的判斷所謂好酒店的標準，不能很好的認知和學習在酒店行業(yè)的工作中會大量接觸的物品，也對其對自身的專業(yè)知識要求和技能掌握缺乏充分的了解和認識，不利于其今后的學習和工作。因此，在酒店英語的教材中，應(yīng)該提供更為全面和專業(yè)的學習相關(guān)資料和輔助材料，此外，在學生掌握相關(guān)專業(yè)知識的同時加強其專業(yè)實際操作能力的培訓，進而使得其能夠?qū)频晗嚓P(guān)工作具有更加深刻全面的理解和認知，也為今后的實踐工作打下基礎(chǔ)。

1.3強調(diào)認識主觀性的傳統(tǒng)教學模式

缺乏強調(diào)和培養(yǎng)學生資助學習意識和能力的傳統(tǒng)教學模式使得學生的學習效果不理想，不能很好的達到教學的真正目的。在我國應(yīng)試教育為目的的教學要求下，更注重和強調(diào)學生認識主觀性的傳統(tǒng)教學的思想和理念產(chǎn)生了以教師自我為中心的教學課堂，教師采用灌輸知識和思想的教學模式將相關(guān)知識強加于學生，使得學生更加缺乏上課的積極性和主動性。教學課堂形成了“教師將、學生聽”的主要教學模式，教師不能與學生進行良好的溝通，進而無法知道和了解學生是否能夠意識和學習到通過語言傳授的相應(yīng)知識，而企業(yè)也消磨了學生實踐的強烈意識，進而達到事倍功半的效果，無法培養(yǎng)學生的主觀能動性和對學習知識的渴望，進而無法達到教學的目的，也無法培養(yǎng)出能夠為社會和相關(guān)企業(yè)所用的全面發(fā)展的技術(shù)復(fù)合型人才。

1.4缺乏實訓的條件

近年來，雖然相關(guān)中職和高等職業(yè)院校對于相關(guān)技術(shù)人員培訓的招生規(guī)模逐漸增大，但是多數(shù)學校還未建設(shè)完善的實訓設(shè)施設(shè)備以及相應(yīng)的實訓條件進而使得其無法滿足實踐教學相關(guān)的要求。在此類較為缺乏和不完整的教學條件下，無法講學是理論專業(yè)知識的學習和實際相應(yīng)工作的操作結(jié)合起來，進而時而學生無法達到學以致用的教學目的，不能培養(yǎng)學生的動手能力。

1.5落后的考核方式

在相關(guān)的學習考核方式上，大多采用期末筆試考試論英雄的形式，使得學生也注重于對理論知識的死記硬背，無法通過應(yīng)用能力的考核來鑒定學生對理論知識的理解。重視學生對于相應(yīng)課程的學習結(jié)果而不能更好的通過其對知識學習過程的培養(yǎng)，考核期對知識的應(yīng)用能力，此外，也不注重學生畢業(yè)后的相關(guān)工作和能力的追蹤調(diào)差，進而無法更好全面的認識教學過程中的不足。此外，學生以考試順利過關(guān)以畢業(yè)的態(tài)度對酒店英語課程進行學習，不能培養(yǎng)學生對酒店英語課程的學習興趣，進而導(dǎo)致學生無法在工作中充分發(fā)揮該門課程的優(yōu)勢，不能在酒店行業(yè)的相關(guān)工作中良好的運用英語這門語言。

2相關(guān)解決問題的方法和措施

2.1創(chuàng)建寬松愉悅的酒店英語課程的學習環(huán)境

在酒店英語課程教學的過程中，教師應(yīng)該以考慮其實用性為前提的正確的教學理念，努力將以教師為主導(dǎo)的課堂轉(zhuǎn)換為以學生為本的教學，進行角色轉(zhuǎn)換，使得教師能夠主導(dǎo)和組織課堂教學活動的進行，改變傳統(tǒng)的學生被動接受專業(yè)知識的教學模式，讓學生能夠在學習中產(chǎn)生弄好的學習興趣，并發(fā)揮學生的主觀能動性。譬如在前臺接待的教學過程中，可以通過角色扮演的方式讓學生更好的理解和學習相關(guān)的禮儀和技能，并且通過角色扮演間的對話對相應(yīng)工作的語言深入了解并靈活的應(yīng)用。

2.2豐富酒店英語的教材內(nèi)容

建設(shè)具有豐富內(nèi)容的酒店英語精品教材，是課程改革以及教育模式創(chuàng)新的重要載體，能夠從根本上保證完成人才培養(yǎng)的目標并達到相應(yīng)的標準。建設(shè)包含崗位服務(wù)模塊、具體服務(wù)技能要求、酒店英語服務(wù)等內(nèi)容的酒店英語實用教材，進而在技能培訓中結(jié)合相應(yīng)的服務(wù)流程和案例解釋，進而達到在教學中讓學生掌握基本的基礎(chǔ)工作技能和綜合的工作技能的教學目標，為學生今后能夠更好地適應(yīng)工作環(huán)境和掌握工作技術(shù)提供理論支持，也同時提高了學生在學習過程中的興趣。

2.3系統(tǒng)化課堂理論教學和實訓相結(jié)合

為了建立課堂理論知識教學和實際培訓相結(jié)合的系統(tǒng)體系，首先應(yīng)該設(shè)計包含有酒店英語實訓課程的教學模式。通過實際操作和時間讓學生能夠更好的掌握理論知識的同時加強對其靈活應(yīng)用的能力，進而提高其酒店行業(yè)的職業(yè)技能。因此，將傳統(tǒng)的說教教學模式轉(zhuǎn)化為包含有實訓課程的教學模式，將實訓內(nèi)容摻雜到酒店英語教材中，將理論知識的傳授與英語交流和崗位培訓結(jié)合起來，將學生對酒店英語的語言學習轉(zhuǎn)換為培養(yǎng)其酒店英語工作中一項技能。然后，還應(yīng)該將五種教學方法充分應(yīng)用于酒店英語課程的教學中去，其中包含情景教學法、任務(wù)教學法、案例教學法、討論式教學法以及實踐教學法。在教學過程中還應(yīng)該重視培養(yǎng)學生的英語服務(wù)能力，其包含交流溝通能力、酒店服務(wù)禮儀的英語能力、實際操作能力、對于投訴的處理能力、對于突發(fā)事故的處理應(yīng)變能力、個性化服務(wù)的能力以及酒店英語服務(wù)創(chuàng)新能力等，將對學生傳授英語語言知識和培養(yǎng)學生的酒店英語職業(yè)的能力結(jié)合起來，讓學生達到將知識掌握的同時能夠?qū)W以致用的目的。此外，還可以在賓館英語教學過程中，通過多媒體進而提供模擬的相關(guān)賓館和酒店的情景使得學生能夠進行賓館英語服務(wù)和口語交流的練習。將互聯(lián)網(wǎng)上的酒店相關(guān)文字、圖片以及漫畫等充分應(yīng)用于教學的素材中，進而為學生盡可能提供極大的模擬虛擬空間進行酒店英語課程的學習。雖然不是真實的賓館教學，但是仍然可以讓學生身臨其境的感受賓館的氛圍，進而鍛煉學生的英語交流能力和在不同情境下的英語溝通能力。最后，還可以在酒店英語教學過程中，通過不同的教學方式如小組合作討論、評價以及分組英語對話等加強學生的團隊合作意識和交流溝通的能力。將學生的需求和教學緊密聯(lián)系起來，在對話的思考和互相交流過程中，還可以鍛煉學生杜宇酒店實際工作中所遇問題的應(yīng)變能力和解決能，也算是小型的模擬預(yù)演。而在上臺的表演過程中不僅可以鍛煉學生的英語口語水平，還可以讓下面其他觀看的同學發(fā)現(xiàn)其中的不足以讓其在接下來的表演中盡量避免，也是生動的可曾教學方式，也可以樹立學生學習酒店英語自信心和主動性，激發(fā)其對英語的學習興趣。在酒店英語教學中摻雜不同的教學方法并采用不同的教學手段，通過不同的情景教學進而達到高效的教學目的，同時也可以充分提高教學的質(zhì)量。

2.4建立高仿真的實訓基地

相關(guān)院校可以通過對酒店專業(yè)相關(guān)資源的充分調(diào)動和利用，進而建立高仿真的酒店實訓基地，也可以在有限的條件下對學生進行酒店英語實際操作培訓。例如，可以將學校食堂改造成類似酒店的實訓基地，將餐飲分為中西餐服務(wù)，對學生提出將酒店英語理論知識應(yīng)用于實際的食堂服務(wù)中的要求，進而達到對教學結(jié)果和質(zhì)量的檢測，也為今后的教學提供了良好的參考和修正意見。在學生應(yīng)用相關(guān)知識金子能夠?qū)嵱柕倪^程，提醒學生使用稱謂語、用于禮貌以及行話。通過反復(fù)訓練和實際體驗，進而達到對自身酒店服務(wù)英語的提高和糾正。

2.5完善考核評價體系

將對學生以畢業(yè)為前提的考核轉(zhuǎn)換為側(cè)重于對學生專業(yè)知識和技能的掌握和應(yīng)用情況的考核，在學生的不同學習階段提出相應(yīng)的考核要求，從多個方面對學生進行考核。將簡單的筆試考核豐富化，加入酒店相關(guān)的英語聽力測試和口語表達測試等，在考察學生對專業(yè)理論知識的掌握情況的同時也加強對學生英語表達能力和酒店英語服務(wù)流程能力的考核，進而培養(yǎng)能夠滿足酒店行業(yè)對能說會運用的全面復(fù)合型人才。此外，還可以把學生課外積極參加酒店英語課程相關(guān)教學活動納入到最后的考核中去，同時培養(yǎng)學生自主學習的能力和興趣。

基金項目：2015年廣西職業(yè)教育教學改革項目“高職英語ESP教學的研究與實踐——以《酒店英語》課程為例”（項目編號：GXGZJG2015B072）。

參考文獻

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[3] 曾慶云.酒店英語課程改革探索與研究[J].職業(yè)教育，2011.