趣話年俗

倪寶誠

辭舊歲迎新春

春節，是我國傳統的重大民俗節日，人們習慣把春節稱為“過大年”。過年的習俗，源于原始社會的“臘祭”，“臘祭”是史前部落的“歲終大祭”。當一年農事完畢后，為報答天地神靈之恩，便在臘月舉行隆重的祭祀活動。

除夕，是辭舊歲、迎新春的日子。民間以“歲”字命名的風俗在我國大江南北極為普遍。這一天如攜帶禮品探親訪友稱“饋歲”；親朋好友聚會相互祝福稱“別歲”；晚輩對長輩們賀年稱“拜歲”。除夕之夜的習俗有：家家庭院里都要鋪上一層厚厚的芝麻稈，大人、小孩都要有意地從上面走過，叫“踩歲”（取“節節高，步步升”之意）；庭院當中還要用松柏枝燃起火堆，名日“驅歲”；合家團聚，吃喝、說笑、講故事、看電視，直到迎來旭日東升，名日“守歲”（老人們說熬過年夜，一年到頭精精神神）；按傳統習俗，父母都要給小孩兒們送個“紅包”，俗稱“壓歲錢”。

按民間習俗，人人必須要說些吉利順耳的話。大人們會再三叮囑小孩子們：如最忌諱說“沒有啦”“飯不夠吃啊”等。如果有誰不慎打碎了盤、碗，要立即說“歲歲平安”（“碎”與“歲”諧音），以討取吉利口彩。

說說餃子

除夕團圓夜家家要“守歲”吃團圓飯，中原各地城鄉都有合家吃餃子的傳統習俗。有民諺為：“初一的餃子初二面（面條），初三的‘合子（包成圓形）往家轉。”餃子，是借除夕“交子”的諧音而得名。宋孟元老《東京夢華錄》載：“元旦子時盛饌，同享名食‘扁食，名‘角子（即餃子），取更歲交子時之意。”舊時，商界稱餃子為“元寶”（形狀酷似元寶），是取“招財進寶”的吉利口彩。

說起餃子的歷史，可謂源遠流長。早在南北朝時，北齊人顏之推曾記載：“今之餛飩，形如偃月，天下之通食也。”1968年，我國考古工作者在新疆吐魯番地區的一處古墓葬中，曾發掘出土了十幾枚形狀完好的餃子，與現在的餃子無二樣。事實證明，早在一千多年前的唐代，餃子這種食品已經傳人我國西域少數民族地區。“破五”（正月初五）那一天家家也吃餃子，傳說初五是財神爺的生日，按老規矩，各商家店鋪這一天都要正式開門營業，民間這一天也都吃“元寶”，大概也含有“招財進寶”吉祥之意吧。

大年初一吃餃子，是北方各地的民俗，但吃法卻各有不同，有些地方在煮餃子時還煮面條，名為“金絲穿元寶”；有些地方煮餃子時要加粉皮，名日“金裹銀”；還有部分地區習慣吃素餡餃子：用香干、粉絲、油果子（油條）、雞蛋、香菜拌餡，取食素敬神之意。

有人說餃子好吃餡難調。拌餃子餡的確大有學問，也可以說是豐富多彩。如“大肉餡”“羊肉餡”“三鮮餡”等，配菜則有白菜、韭菜、嫩韭黃、茴香菜、蘿卜等。至于水煮、油煎、籠蒸就不必多說了。說餃子餡難調，這話不假，但做餃子皮更是大有文章。餃子皮的用料除通用面粉外，還有多種原料。這里試舉幾例：據《孔府名饌》-書介紹，孔府家宴時，用豆腐做餃子皮。方法是將豆腐攪拌成泥狀，用細紗布鋪在小碗底部，抹平一層豆腐泥，再放一層肉餡，然后將紗布對折，捏成偃月形餃子后，上籠蒸熟，食之鮮嫩可口。鄭州還有用雞蛋拌勻，在熱鍋底上攤成圓形薄餅狀，再放餡兒，然后將雞蛋皮對折，用粉芡黏合，稍用油煎即可出鍋（上籠蒸亦可）。更值得一提的是，江蘇、無錫的“鮮魚餃”，餃子皮竟然用鱖魚皮做成，味道鮮美之極，令人拍案叫絕！

“福”字趣談

現實生活中，有大量與福字有關的俗語。如一個人長得端莊富態叫“福相”，與切身利益有關的好消息叫“福音”，稱子孫孝順、生活富有為“好福氣”，如果你看到好東西叫“有眼福”，吃了美味佳肴叫“有口福”，娶了個漂亮媳婦都夸你是“艷福不淺”，等等。總之，大凡好事來臨都與“福”字有關。按我國傳統民俗，每逢新春佳節，家家戶戶都要貼大大小小的“福”字。人們祈望在新的一年里，風調雨順，五谷豐登，萬事如意，合家平安。而且很多家庭把“福”字倒著貼，以取諧音“福到了”之意。

春節期間，常見不少農家院落的影壁墻上貼有“福星高照”四個大字的紅帖兒。考究起來，福神源于福星，福星即歲星，乃天文學中的“木星”。“木星行度”中稱歲星“其性仁，應于青龍之位，主行息之權”。

漢代的術士們稱“歲星”能降福人間，后來逐漸使之神格化，以迎合人們拜神祈福的心理。但究竟誰是福神的化身，說法就不同了。一種說法是，東漢張陵創立道教，其子張衡大力提倡“三官”神，即天官、地官、水官，并宣稱“天官賜福，地官赦罪，水官解厄”，于是人們就把“天官”作為福神來供奉。在民間年畫中，福神“天官”的具體形象是：一品朝官裝束，紅色滾龍袍，腰橫玉帶，手中或執如意，或展開軸卷，上書“天官賜福”四個大字，慈眉善目，五綹長髯飄灑胸前，雍容華貴，喜顏悅色。另一種傳說是，漢武帝時，道州刺史楊成，因上書抵制向朝廷進貢侏儒，為道州人民所稱頌。楊成死后，道州人民感其仁德，乃建祠祭祀，稱楊成為降福解厄的福神，尊楊成為“福祿神”。事實上，抵制進貢侏儒之善政，在歷史上確有此事，但并不是漢代的楊成，而是發生在中唐時期的事情。對此，唐代大詩人白居易在其《道州民》一詩中曾有明確記載。

對于“福”字，民間還有另外一種傳說，說春節貼“福”字是始于明朝。明太祖朱元璋正月十五微服私訪，在一個小鎮上看到一群人圍觀一幅畫，朱元璋擠進人群一看，只見畫上畫著一個大腳女人抱了個西瓜，內容是嘲笑淮西女人腳大。明太祖誤以為該鎮居民有意取笑不曾裹腳的皇后，十分生氣。回宮后，他立即派人到鎮上調查，對沒有參與“惡作劇”的住戶，一律在其門上貼了個“福”字，隨后便到沒有貼“福”字的住戶家中抓人去服勞役。從那以后，每逢農歷除夕，老百姓都爭著在大門上或門前顯眼之處貼個“福”字，表示“安分守己”。于是，這種貼“福”字的做法便相沿成俗，這種民間傳說當然只是茶余飯后的趣談啦。

有魚有肉不算年貼張年畫才過年

過春節貼年畫，是中國民間的傳統習俗。特別是農村，一過臘月二十八，幾乎家家戶戶都要貼各式各樣的年畫、門神，把新春佳節點綴得紅紅火火，展現出濃郁的“年味”。

民間年畫起源雖很早，但并沒有“年畫”這個詞。宋人孟元老在《東京夢華錄》中稱年畫為“紙馬”，明代有史可查叫“畫貼”（《燕京歲時記》），到了明末清初才統一改稱“年畫”。

我國地域遼闊，在全國范圍內對這一畫種的稱謂起初也并不一致。浙江叫“花紙”，江蘇稱“畫張”，四川叫“斗方”。到了清道光年間，河北人李光庭所著《鄉言解頤》一書中，在“新年十事”一章中提到：“掃舍之后，便貼年畫，稚子之戲耳。”由此可知，“年畫”這一名詞當時已在各地廣泛地流傳開來。

“年畫”是一個籠統的稱謂，舉凡年節張貼各種形式的“吉祥畫”，均被稱為“年畫”，但隨著用處的不同，叫法也跟著復雜起來。比如用在燈籠上的叫“燈籠畫”，貼在門上的叫“門神畫”，供在灶頭上的叫“灶畫”，貼在窗中間的叫“窗畫”（民間又稱“月光”），掛在堂屋（北屋）正中墻上的則稱為“中堂畫”。

其實，與年畫有直接關系的是

木版水印的朱仙鎮“門神畫”，俗稱木版年畫。我國木版年畫的產生歷史久遠，唐代已見端倪，隨著北宋畢異印刷術的發明，批量進入市場并普及到大江南北。史料記載，北宋京都汴京的朱仙鎮，便是“門神畫”最早的傳承地。北宋末年，金兵入侵，宋室南遷臨安，大量年畫藝人被迫北上或南逃，與當地藝人結合，木版年畫也由此而傳播、發展到大江南北，于是創造出地域風格不同的天津楊柳青、河北武強、山東楊家埠、山西臨汾、陜西鳳翔、江蘇桃花塢、四川綿竹等地各有特色的木版年畫。

現在農民過春節貼年畫，已不再是往昔的崇神觀念。確切地說，它是傳統民俗文化中的一種文化記憶，成為新時代社會公認的一種節日“祈福”形式。以傳統文化的藝術表現形式，起到美化居室門庭的目的，同時讓人精神愉悅、喜氣洋洋。于是人們就常說：“有魚有肉不像年，貼張年畫才過年。”

灶王爺與“雙婆灶”

農歷臘月二十三日，按中國傳統的風俗是“祭灶”的日子，也有些地方叫“送灶”。灶神，官不大權不小，人人怕，家家敬。為什么？因為傳說臘月二十三的夜里，灶王爺要上天述職，向玉皇大帝匯報這一家人的“好”與“壞”。據說凡被舉報者，大錯減壽300天，小錯也要損壽100天，你們說可怕不可怕？

灶神究竟是誰？據《淮南子》記載：“黃帝作灶，死為灶神。”又日：“炎帝作火，死而為灶。”但民間的說法不同，傳說灶王爺本姓張，名單，字子郭。張單這個人心術不正，品德不端，生前最喜歡搜集左鄰右舍的隱私，打小報告，上告官府，充當官府的“耳目”。張單死后，被玉皇提拔為司灶之神，說白了就是“家庭特務”。老百姓不怕縣官怕現管，惹不起，又躲不開，心里惱恨，但又不敢得罪。為保全家的安寧，只有處處討好灶神。于是到了臘月二十三這天夜里，家家戶戶都要祭灶。“祭灶”，要置辦美食佳肴及灶糖，戶主向灶王爺敬酒后，就用灶糖把灶王爺的嘴牢牢封住；灶爺酒足飯飽后，戶主要“送灶”，家家都備有大紅公雞一只（被認為是灶爺的坐騎），另備麥麩少許（飼料），陰司冥幣（冥府錢）若干（灶王爺旅途中的“盤纏”）。一切備齊之后，戶主一面將冥幣及黃表紙焚燒，一面禱告灶王爺要“上天言好事，回府降吉祥”。原來的灶王爺只是光棍一人，不知何年何月，人們開始給老灶王爺娶妻納妾。老灶王爺左右身旁多了兩位瓜子臉、柳葉眉、杏核眼的美女。版畫藝人把這巧稱為“雙婆灶”。

如今的迎春節過大年是對遠古先祖的一種文化記憶，一種世世代代永不忘祖的隆重禮儀，一種釋懷鄉愁的心理滿足，更是一種傳遞家訓，兒女孝順父母，父母子女施教禮儀與傳播道德風尚闔家大團圓的最好時機。