高職食品加工技術專業核心課程“乳制品生產技術”共享型教學資源的建設與應用

李曉紅

[摘要]以黑龍江農業經濟職業學院主持的“乳制品生產技術”課程資源庫為例介紹資源庫建設的過程、特色和存在問題，為其他資源庫的建設提供可借鑒的經驗。

[關鍵詞食品加工技術;乳制品生產;共享型;教學資源

[中圖分類號]G712??????????? ??????? [文獻標志碼]? A???????? ?????? [文章編號]? 2096-0603（2018）34-0180-01

一、優質職業教育資源庫的必要性及資源庫建設現狀

“互聯網+職業教育”是“互聯網+”計劃的重要項目，職業院校專業教學資源庫的建設則是“互聯網+職業教育”的一個落地項目。該項目建設于2006年提出，2010年正式啟動，至今已持續建設了88個專業資源庫、10個民族文化傳承創新子庫，1個運行平臺（智慧職教）。以職業院校為建設主體，政府、行業、企業多方參與建設，取得了明顯成績和顯著效果。截至2016年年底，資源庫注冊用戶達109萬人，資源瀏覽量超過2.3億次，應用范圍覆蓋了全國所有省份。

二、“乳制品生產技術課程”資源庫建設的過程及特色

2014年初我院作為主要參建單位，參與由江蘇食品藥品職業技術學院主持的“國家食品加工技術專業教學資源庫”建設項目，承擔核心課程“乳制品生產技術課程資源庫”“乳制品生產技術職業技能訓練庫”“乳制品加工職業培訓庫”三個子項目的建設和持續改進完善工作。由構建知識樹到課程碎片化資源首次制作、上傳，經歷了1年的時間，于2015年2月三個子項目的資源首次上線，碎片化資源達到1782條，包括課程標準、教學設計、教學課件、學生實訓指導、圖片資源、視頻資源、微課資源、動畫資源、互動仿真模擬等多種類型的資源，完全可以滿足學生自主學習、教師隨時與學生互動、企業員工提升專業水平、社會學習者自主學習等多方面的需求。

從本課程上線到2017年8月，該課程學習的總人數為2685人。本校學生從2015年末開始使用該課程的資源庫，已經完成了該課程3輪的教學，教學效果非常好，提高實踐能力的同時，培養了學生的綜合素養和職業能力。社會學習者主要是企業在職人員，包括天津光明乳業集團有限公司、南京小洋人生物科技發展有限公司、牡丹江紅星乳業集團食品有限公司等企業。

乳制品生產技術課程教學資源庫得到師生的青睞，主要是因為該資源庫具有自己的特色和創新之處。首先該資源庫圍繞乳制品生產企業崗位典型工作任務創新課程體系。乳制品生產技術課程是食品加工技術、食品營養與衛生等專業的核心課程。該課程由學院專業團隊攜同寧安技術監督局、黑龍江星集團食品有限公司等行業企業共同開發。在調研的基礎上，面向乳制品生產企業原料乳收購、生產車間品控、化驗室檢驗等崗位，歸納職業崗位典型工作任務，總結崗位應具備的能力，圍繞崗位需要設計了5個教學項目（原料乳的驗收、液態乳的加工、酸乳的加工、乳粉的加工、冰淇淋的加工）和22個教學任務。其次，該資源庫在建設中對接國家標準、企業規范、職業資格證書設計教學內容，并融合國內外的先進技術。從教師助教、學生助學、員工培訓三方面開發了全套教學資源，包括教案、教學設計、課件（427個）、視頻（88個）、微課（11個）、動畫（18個）、仿真模擬（1個）、圖片（400個）、案例、習題等。我們將乳制品生產中涉及的生產工藝及設備原理等難以理解的內容設計成了動畫、仿真模擬（冰淇淋的生產過程）和微課等，便于學生反復觀看理解和掌握。教學團隊自主開發慕課（智慧職教）和SPOC（職教云），采用這兩種方式進行教學。有相關課程的高職院校，教師還可以利用職教云建設自己的專屬課堂（SPOC），提前布置任務，線上線下結合，充分利用資源提高教學效率。

三、我院資源庫建設存在的問題

（1）對企業應用人員回訪，資源庫對新員工培訓起到了很大作用，但是操作視頻類資源數量有限，內容涵蓋不全面;（2）圖片數量多、范圍廣，由于在校學生和社會學習者的基礎參差不齊，圖片的內容無法理解，在完善改進的過程中，我們在原有圖片的下方賦予了文字解釋，這樣更具實用性;（3）學生在使用的過程中，經常為了完成任務而學習，教師課外在SPOC專屬課堂上互動內容的選擇和互動頻率上需要進一步思考。

參考文獻：

[1]董剛.“讀懂”才能“用好”專業教學資源庫[N].中國教育報，2017-12-18.

[2]孫善學.準確把握專業教學資源庫的建設意義[N].中國教育報，2018-01-02.

[3]張淑霞.高職“綜合英語”課程動態課堂的構建與實踐[J].溫州職業技術學院學報，2015（3）：90-93.

[4]吳文勝，董亦君.有效利用學生課程資源的問題探究[J].教育理論與實踐，2009（8）：17-19.

◎編輯 馮永霞