現代學徒制下非遺傳承人培養模式探析

陳瑜

[摘要]非遺傳承人的培養是當前我國職業教育的一項任務，全國很多地方都開展了較多的“非遺進校園”活動。以無錫旅游商貿高等職業技術學校為例，分析該校烹飪工藝與營養專業運用現代學徒制模式培養太湖船點傳承人的途徑和方法，解決非遺太湖船點傳承人缺失的問題。

[關鍵詞]現代學徒制;非物質文化遺產;太湖船點

[中圖分類號]G715??????????? ??????? [文獻標志碼]? A???????? ?????? [文章編號]? 2096-0603（2018）34-0308-01

非物質文化遺產是我國各地地域文化的特有資源和文化財富。太湖船點是江蘇著名的特色點心，大約起源于明代，是無錫乃至太湖流域的一張名片。隨著當今社會現代化、國際化進程的加快，我國非遺傳承與保護受到了巨大沖擊，非遺傳承人的培養問題迫切需要解決。

一、開展非遺傳承人培養的背景

非物質文化遺產的傳承和保護是當今社會一項重要且迫切的任務，職業教育就是培養技能人才的，因此非遺傳承人的培養也成了當前我國職業教育的一項任務，全國很多地方都開展了“非遺進校園”活動，讓校園在非遺的傳承保護中發揮更大的作用。無錫“太湖船點”項目是無錫市第一批非物質文化遺產項目。2016年成功升格為江蘇省非遺項目。在無錫教育部門的推進下，傳統非遺項目“進入學校課程”。

二、現代學徒制模式下的非遺傳承人培養模式分析

“現代學徒制”人才培養模式是深化職業教育體制改革，加強校企合作、產教融合，促使工學結合、知行合一、行之有效的方法，是“做中學、學中做”最好的體現。在烹飪專業中開展非遺太湖船點項目現代學徒制是比較普遍和有效的，我校酒店管理系烹飪工藝與營養專業，結合非遺太湖船點項目的構建以傳承創新為目標，以傳統文化為特色，以多樣化教學為手段，以學生為中心的非遺傳人培養模式，培養一批具有高文化、高素質、高技能的太湖船點傳承的優秀人才。

（一）校企深入合作，完善課程體系

學校與無錫穆桂英食品有限公司開展緊密合作，將太湖船點非遺傳人倪志紅大師請進學校，并為其建立“倪志紅大師工作室”。校企雙方資源共享、互利互惠，以大師工作室為載體，通過開講座、建設各類非遺項目的學生社團、開設非遺公開課、公選課等多種形式，讓學生走進非遺、了解非遺。校企雙方共同構建起有效的專業課程培養模式體系，為太湖船點的傳承與傳播做出精心安排。企業還給學生提供工學結合的機會，組織船點學徒制班級學生到穆桂英美食進行實踐活動，進行實景化的教學實踐。

（二）合理選拔和評價學生，創新教學培養模式

通過非遺大師與學校專業課教師結對子，學校專門針對太湖船點項目安排結對教師開設特色選修課，探索對學生以技能培養為主的現代人才培養模式，把傳統的家傳以及作坊式傳承方式變為更科學的現代學徒制模式。我校進入太湖船點非遺大師傳授班的學生以烹飪工藝與營養專業的二年級學生為主，經過學生自主報名、任課老師推薦選拔兩個環節。每兩周授課一次，以每一個學期為單位，學期末學生設計太湖船點作品、布置展臺來匯報學習太湖船點技藝的成果，最后由非遺大師倪志紅老師進行點評，專業課教師負責記錄非遺大師的評價意見和改進措施。

（三）強化師資隊伍建設，提升科研能力

除了挑選烹飪專業的學生參與太湖船點技藝學習外，學校還安排年輕的專業課教師共同參與太湖船點的技藝深造以及現代學徒制班的管理工作，讓專業課教師與行業進行零距離接觸。學校鼓勵專業教師積極開展太湖船點等面點教學理論與實踐研究，包括：教材開發與建設、數據庫建設與管理、多媒體課件制作、專業微課制作等工作，探索科學有效的教學方法和教學模式，探索信息時代下非遺項目傳承、發展和創新模式。

（四）重視學生的專業素養與道德品質的培養

在做好學生專業技能教學的同時，學校也非常重視學生專業和道德品質的培養，通過安排學生走入社會福利院等公益機構進行志愿服務。2018年6月1日，旅商太湖船點現代學徒制班的3位傳承人來到無錫五愛小學與師生互動，進行太湖船點技能的現場教學。三名學生用實際行動為太湖船點的傳承、發展與宣傳做出了自己的努力，活動得到了五愛小學師生的一致認可和好評。通過“走出去、請進來”，實現非遺文化的傳承與學校素質、專業教育的有機融合。

非物質文化遺產傳承人培養是非遺傳承的核心所在，高職院校在現代學徒制模式下探索和實踐非遺傳承人培養的同時，也必須重視對非遺文化技藝的宣傳和開展針對性的政策保護，不斷提高社會對非遺傳承人的價值認可，全方位、多角度地開展非遺的保護、傳承和創新。

參考文獻：

[1]施偉萍.基于現代學徒制的非遺傳承人培養模式構建：以蘇州旅游與財經高等職業技術學校為例[J].職教通訊，2017（2）.

[2]吳峭.用工匠精神滋養中職學生的核心素養：以泥金彩漆傳承人培養為例[J].職業，2018（6）.