食品安全檢測技術與食品安全

祝猛

民以食為天，我國人口數量多，食品生產的規(guī)模也比較大，食品安全問題的重要性日漸突出。而食品安全檢驗檢測技術能夠為食品安全提供科學的保障，因此必須要提高對該技術的重視程度，使社會實現穩(wěn)定的進步。

食品安全檢驗檢測技術應用現狀

食品安全檢驗檢測技術雖然應用比較廣泛，但是在檢測準確性上還有不足，食品安全檢驗檢測需要將高精密的設備作為載體，依據科學的實驗，對食品安全進行定性、定量的判斷分析，檢驗檢測技術能夠為食品安全提供科學的保障。

食品安全檢測技術

光譜分析技術。拉曼光譜分析技術是以拉曼效應為基礎，建立分子結構的一種表征方法，這種技術能夠將待測物質的化學分子鍵以及振動信息準確地反映出來，從而對分子結構進行全面的了解。這種技術是不需要制備樣品的，也不會受到水分子的影響，檢驗檢測過程是一種非接觸式的，因此是極為便利的。近些年來，拉曼光譜技術研究開發(fā)工作不斷進步，應用范圍極為廣泛，能夠很好地重現，成本不高，速度比較快，在食品安全檢測中能夠有效地對微痕量危害因子進行檢驗。

生物傳感器法。生物傳感器是一種可以輕易感受生物物質并能夠將其濃度轉換為電信號進行檢測的一種生物電子儀器。該儀器以生物中的酶等大多數生物單元或比較穩(wěn)定的固化的生物成分當作生物敏感材料，使用合理的理化換能器和信號放大設備，建立一套具有接受器和轉換器功能的系統

轉基因食品檢驗技術。轉基因食品近幾年受到廣泛關注，雖然并不能證明其具有危害性，但是人們仍然注重其安全性，發(fā)展轉基因食品檢驗技術，符合社會發(fā)展的需要。轉基因技術是指利用基因工程把其他植物的基因輸入目標體內來完善植株原本不足的一種技術，在檢驗時可以使用蛋白質檢驗，傳統的檢驗方式的速度較慢，開發(fā)一種高效的食品檢驗技術，是食品安全發(fā)展的重要需求。

色譜、質譜技術。近些年來，食品安全問題主要使用色譜技術進行分析，這種技術是一種物理化學分離方法，通過使用待測混合物成分，依據固、液兩項，其中一些物質在兩相吸附、溶解性、親和性等方面是有區(qū)別的，這樣可以將各組分開。當前色譜技術應用過程中有很好的選擇性、靈敏性，分離的效率也比較高的，并且這種色譜技術不需要使用大量的樣品，能夠一次性將檢驗檢測過程中的測定以及分離工作完成。當前比較流行的、高效的分離技術就是氣相色譜和液相色譜技術，氣相色譜技術發(fā)展是比較早的，相對成熟穩(wěn)定，并且在食品安全領域發(fā)展成為重要的檢測方法，但是氣相色譜也有一定的熱不穩(wěn)定性，揮發(fā)有難度，極性較強，無法直接分析比較大的分子量物質，只能進行部分食品安全分析。快速氣相色譜技術能夠使分離過程縮短，與傳統方法一樣有合適的分離度，當前這種方法可以對食物中揮發(fā)性的有機物進行檢測。而液相色譜比較適合在沸點高、分子量大、熱不穩(wěn)定的產物等中，可以將氣象色譜的不足進行彌補，進一步創(chuàng)新分離模式以及儀器裝置。高效的液相色譜有色譜柱可反復利用。質譜是兼容性、靈敏性比較高的一種檢驗儀器，是色譜分離中極為重要的檢測器，將液相色譜與質譜聯合使用，能夠使色譜法的高效分離能力與質譜法的定性能力得到提升，在食品安全分析中有著極為廣泛的應用。

保證食品安全對策

構建食品檢驗檢測體系。我國的食品安全體系還在起步階段，而食品安全檢驗檢測體系的水平更低，我國應構建一套完善的食品安全檢驗檢測體系，為食品安全提供制度保障。完善的食品檢驗檢測體系要求工作人員可以熟練掌控食品生產的任何環(huán)節(jié)，使得食品在生產過程中得到有效的監(jiān)督。

培養(yǎng)專業(yè)的食品檢驗人員。食品檢驗需要大量的人才投入才能夠推動相關技術的全面發(fā)展，所以強化食品檢驗人員梯隊建設，才是應對當前食品安全問題的根本對策。對專業(yè)人員的選拔也要確立更標準、科學的制度。

完善食品安全檢測方法。要想找出解決食品安全檢測當前問題的有效對策，必須運用科學手段、方法。食品檢驗人員要制定科學的檢驗方案，檢驗要以食品的實際情況為基礎，這樣對于食品安全檢測工作的進行具有重要意義。

食品安全的保障是一項長久活動，保證食品安全就需要相關的工作人員進行不懈努力。隨著人們不斷增強對食品安全的重視，我們必須找到食品安全的檢驗檢測技術正確的發(fā)展方向，構建科學有效的食品安全檢驗檢測體系，確保市場食品可以得到有效監(jiān)管，讓我國的食品安全進一步得到有效的保障。