質量管理在食品實驗室管理中的應用研究

姜慶卓

近年來，我國的食品安全問題層出不窮，不僅給民眾造成了生命健康的危險，同時也給企業造成了名譽上的損失，嚴重削弱了產品品牌的正面影響力。隨著我國食品行業的發展和民眾食品消費觀念層次的上升，食品的安全和質量問題也受到社會各界越來越多的重視，政府監管部門和食品企業紛紛采取各種措施來應對這一形勢。本文主要從食品實驗室入手，談一下對食品質量管理的一些思路和看法。

食品實驗室質量管理的意義

食品實驗室是食品工作人員圍繞食品進行相關分析、檢測和研究的重要場所，因此食品質量管理的很大一部分內容是與食品實驗室管理密不可分的。只有從食品實驗室的各項管理內容入手才能切實保障食品質量的安全。另一方面，在不斷強化食品質量管理的過程中，實驗室的相關設施、實驗人員的技能、實驗的管理措施等方面也將得到相應的優化和完善。總之，食品的質量管理和食品實驗室管理是相輔相成且不可分割的，只有切實做好食品實驗室的質量管理才能更好地保障食品的質量和安全。

質量管理在食品實驗室管理中的應用策略

在食品實驗室管理中可以采用以下策略來完善和強化食品安全及質量管理：

完善食品質量管理制度。在食品實驗室管理工作中，完善的質量管理制度是全體員工的工作指導綱領，可以有效地對員工的工作權利、工作職責及工作的具體流程及相關內容進行規范和督導。在制定質量管理制度時，管理部門不僅要對過去的工作經驗進行總結，保留有效的管理制度相關內容，同時還要不斷與時俱進，根據政策形勢的變化及單位的具體發展情況進行管理制度上的相關調整。完善的質量管理制度既可以對某些人為因素導致的工作失誤和偏差進行規避，減少食品質量檢測的出錯率，同時也可以通過各種獎勵制度在全單位及部門營造一個積極良好的氛圍，激發員工的工作熱情和積極性。

強化食品質量安全管理意識。質量管理體系不僅涉及到食品相關的實驗檢測，同時還取決于管理人員的質量安全管理意識。質量安全管理意識一方面體現在質量管理人員對當下食品相關的政策及法律法規的熟悉和掌握上，另一方面還體現在實際檢驗工作的所有環節中，工作人員具備較高責任感及職業道德感，對食品的質量檢測過程及檢測結果負責。

質量管理人員的培訓和再學習。食品的質量好壞是以實驗室檢驗的結果來評判的，因此實驗室質量管理人員的實驗知識及操作技能在很大程度上決定了食品最終的質量和安全級別。在實驗室管理工作中，部門領導應對工作人員的知識及技能予以重視，根據單位及崗位的特點開展有針對性的培訓，既可以邀請行業專家來進行指導，也可以依托高等院校相關專業進行在崗人員的技術再培訓。另一方面，作為實驗室人員來說應不斷在實際工作中及時總結問題，對自身的知識漏洞或技能短板進行主動性的學習和彌補。

完善實驗設施和實驗條件。食品質量檢測實驗的順利開展離不開完備的實驗儀器設備及合理的實驗環境條件，因此實驗室管理人員要有效地對實驗設施和環境條件進行監控。在具體實驗室管理工作中，食品管理相關人員要實時監控實驗環境，既要保證實驗設備的正常運行，同時也要對環境的溫度、濕度等做好調控，保障食品相關實驗的正常進行。此外，由于食品實驗涉及到很多精密的儀器，對這些儀器要定期跟供應商聯系溝通，采取相關的措施進行校驗，確保實驗結果的精確性。

誠實客觀地記錄和保存實驗數據。原始數據的記錄是食品實驗室管理的一個重要內容，客觀的數據記錄不僅能夠為后序環節的實驗提供準確的支撐，同時也是實驗工作及內容的歷史反應。在實驗室管理工作中，管理人員首先要對實驗數據及相關資料制定統一的規范，其次要重視實驗原始數據的記錄，另外為方便查閱和高效地追溯相關的內容，更要重視實驗數據的整理和存檔。通過有效的對實驗數據及相關資料進行規范、整理及保存，提高食品質量管理的質量。

食品質量管理體系涉及到一系列的內容，在食品實驗室管理這一環節中，管理人員應該立足于實際情況，以食品質量為出發點，從食品質量管理制度、食品質量安全管理意識、食品質量管理人員的培訓、實驗設施及實驗條件、實驗數據記錄、整理及存檔等各個環節和內容入手來不斷完善相關措施，為食品質量編織一張安全有效的管理網絡，不斷降低食品安全問題的發生率。