中西式面點(diǎn)加工制作的差異性研究

時(shí)蓓

在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，中西進(jìn)行經(jīng)濟(jì)、文化的相互交流，中西方美食中的面點(diǎn)制作也進(jìn)行多次的相互借鑒和融合，但基于中西飲食文化的不同，在制作面點(diǎn)過(guò)程中有很多的不同之處，因此要讓中國(guó)美食文化更好的發(fā)展，就要通過(guò)中西面點(diǎn)制作方式的差異性入手，從中探討其中的不同之處，進(jìn)行改進(jìn)和融合，從而使我國(guó)飲食文化不斷進(jìn)步，使全世界的人們了解到中國(guó)美食，品嘗到中國(guó)美食。中西面點(diǎn)簡(jiǎn)介及其特點(diǎn)

中式面點(diǎn)及其特點(diǎn)。中式面點(diǎn)，顧名思義，指我國(guó)的傳統(tǒng)點(diǎn)心，簡(jiǎn)稱(chēng)“中點(diǎn)”，中式面點(diǎn)的制作材料種類(lèi)繁多，其中包括糧食、禽畜、蛋類(lèi)、蔬菜、水果等原材料，在其中添入多種調(diào)味品，經(jīng)過(guò)手工加工制作，形成具有色香味俱全的營(yíng)養(yǎng)食品，面點(diǎn)在中國(guó)具有悠久的歷史，在飲食行業(yè)中通常被稱(chēng)為“白案”，在飲食的形式上呈現(xiàn)出多樣化，是人們?cè)谌粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚闹魇常浞N類(lèi)繁多，可以作為正餐，還可以作為飯后茶點(diǎn)和旅游時(shí)所配置的點(diǎn)心，以及節(jié)日禮品，如月餅、粽子等，既可以滿足人美味蕾的需求，又象征美好的意義。

西式面點(diǎn)及其特點(diǎn)。西式面點(diǎn)又叫“西點(diǎn)”主要是來(lái)自于歐美國(guó)家的點(diǎn)心，其原材料豐富，大多數(shù)以面、奶油、糖、雞蛋和乳制品為主要原材料，其中加入鮮果和堅(jiān)果及其他的調(diào)味品，通過(guò)制作成型、藝術(shù)裝飾等加工過(guò)程形成一定特色的營(yíng)養(yǎng)食品，面點(diǎn)行業(yè)在西方國(guó)家通常被稱(chēng)為烘培業(yè)，在歐美一些國(guó)家十分發(fā)達(dá)，西式面點(diǎn)在西方國(guó)家不僅是西方飲食中的組成部分，還是十分重要的獨(dú)立行業(yè)，并且已經(jīng)成為西方食品加工業(yè)中的重要產(chǎn)業(yè)，其特點(diǎn)為外形美觀，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富。在西方國(guó)家每一個(gè)國(guó)家對(duì)于面點(diǎn)的制作都大有不同，飲食習(xí)慣也不相同，在英國(guó)就比較注重飲食的禮儀，在法國(guó)比較注重對(duì)于廚師的贊揚(yáng)，德國(guó)則更注重營(yíng)養(yǎng)成分，因此在不同的文化下有不同的飲食習(xí)慣，這也就表明中西方在飲食上的差異主要來(lái)自于文化的差異。

中西面點(diǎn)的分類(lèi)

中式面點(diǎn)的分類(lèi)。在中式面點(diǎn)中主要以面食為主，比如北方的餃子，南方的元宵，以烹飪方式進(jìn)行區(qū)分，中式面點(diǎn)大致包括蒸制類(lèi)，如饅頭、包子等；煮制類(lèi)，如餃子、湯圓等；油炸類(lèi)，如春卷、油條等，依據(jù)不同的烹飪方式進(jìn)行以上的大致區(qū)分，雖然烹飪方式不同，但起主要原材料都是面粉類(lèi)，因此我國(guó)面點(diǎn)文化主要以面食為主。

西式面點(diǎn)的分類(lèi)。西式面點(diǎn)大致以點(diǎn)心的溫度進(jìn)行分類(lèi)，包括常溫點(diǎn)心、熱點(diǎn)心和冷點(diǎn)心，以用途進(jìn)行分類(lèi)則可以分為酒品點(diǎn)心、茶話點(diǎn)心和婚宴點(diǎn)心，要以制作方式進(jìn)行分類(lèi)可以大致分為糕點(diǎn)類(lèi)、面包類(lèi)、餅干類(lèi)和巧克力類(lèi)，以廚房分工進(jìn)行分類(lèi)大致分為冷凍類(lèi)、精致小點(diǎn)心類(lèi)和工藝造型類(lèi)，因此西式面點(diǎn)以不同的形式分類(lèi)，種類(lèi)繁多，其中大多以烘培方式為主。

中西面點(diǎn)的差異性

面點(diǎn)造型的不同。我國(guó)地區(qū)之間的飲食文化不相同，南北文化差異較大，氣候差異也很大，因此我國(guó)面點(diǎn)的選材大多要求精細(xì)，重視面點(diǎn)制作的面點(diǎn)花樣和純手工制作方式，在造型上來(lái)看，受到傳統(tǒng)文化的影響，面點(diǎn)花樣大致為花、桃等，如梅花餃、海棠油酥等，而在制作手法上大多以包、捏、疊等手工手法，利用面點(diǎn)的形態(tài)進(jìn)行多種變化，以此豐富面點(diǎn)造型。西式面點(diǎn)從造型上大致分為蛋糕、面包、點(diǎn)心三大類(lèi)，大多以花樣面包、甜酥點(diǎn)心為主，面點(diǎn)的大小一般根據(jù)餡心變化而進(jìn)行決定，大多數(shù)糕點(diǎn)、餅干的造型以卡通人物和十二生肖為主。

烹飪方式的差異。中式面點(diǎn)在烹飪過(guò)程中，大多是以蒸、煮、煎、炸、烙為主，其制作費(fèi)時(shí)，由于制作方式以手工為主，因此口感細(xì)致柔和，但中式面點(diǎn)又大多都是油炸食品，因此過(guò)于油膩，這與中國(guó)的茶文化也有關(guān)，因?yàn)椴枞~可以解除油膩的感覺(jué)，而西式面點(diǎn)進(jìn)行烹飪時(shí)大多數(shù)以烘培為主，依據(jù)制作模具定性，其制作簡(jiǎn)單便捷，節(jié)約時(shí)間，成品形狀統(tǒng)一，外表美觀，口感以甜為主。中西飲食文化雖然具有一定的差異性，但還是有共同之處，比如都有烘的面點(diǎn)制作方式，在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，中西飲食文化在不斷地進(jìn)行交流和融合，在面點(diǎn)烹飪方式上進(jìn)行融合可以使人們品嘗到更多美味的面點(diǎn)。

綜上所述，中西面點(diǎn)在制作方式和烹飪方式上要進(jìn)行相互融合，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使中西飲食行業(yè)不斷的進(jìn)行快速發(fā)展，根據(jù)西方面點(diǎn)的特點(diǎn)進(jìn)行對(duì)中式面點(diǎn)的改進(jìn)，從而提升我國(guó)面點(diǎn)制造的水平，在保留傳統(tǒng)工藝的同時(shí)進(jìn)行新的創(chuàng)新，使中西飲食文化有效結(jié)合，基于中西面點(diǎn)的差異性進(jìn)行貫徹融合，致使世界的飲食文化不斷提升，為世界人民帶來(lái)更美味的面點(diǎn)進(jìn)行不斷的努力。