高效液相色譜(HPLC)法在食品檢驗中的應用

朱紅

高效液相色譜（HPLC）

高效液相色譜法又稱為高速液相色譜法，它是在高壓條件下溶質在固定相和流動相之間進行的一種連續多次交換的過程，它以以液體為流動相，采用高壓輸液系統，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內各成分被分離后，進入檢測器進行檢測，從而實現對試樣的分析。高效液相色譜法是色譜法中的重要分支，經過多年發展形成了一套完整的體系，被廣泛應用于化學、醫療、食品、商檢等領域。隨著人們綜合素質和知識水平的提高，對食品安全問題越來越重視，通過高效液相色譜法可以清晰的檢驗出食品中的潛在問題，利用分離分析技術有針對性的提高食品安全。

液相色譜法在食品分析中的應用

液相色譜法早在上個世紀八十年代初就已經被應用于食品分析，隨著時代的變遷，這種方式越來越科學化，深受工作人員的喜愛。

乳制品分析。乳制品包括牛乳、羊乳等加工制品，好的乳制品包含大量的葡萄糖、蛋白質和維生素，而有些不法商販為了謀取私利在乳制品中添加對人體有害物質，嚴重影響了人們的身體健康，造成了極壞的社會影響。如果在檢驗中使用HPLC液相色譜法則也可以精確的檢驗出樣本奶制品中各個營養組成部分，利用糖類分析專用柱或者氨基鍵合柱檢測奶制品的各個分子糖類，從而確定該乳制品是否合格。

肉制品分析。肉制品最大的問題在于食品添加劑的過量使用，比如蘇丹紅、硝酸鹽和亞硝酸亞，這類物質如果添加過量會在后期發生化學反應，生成N-亞硝胺，消費者食用這類肉制品會導致癌癥概率的提升。使用HPLC液相色譜法分析肉制品中添加劑含量，如果大于國家標準值就不能進入市場。

其他食品分析。除了乳制品和肉制品外，其他的果蔬、熟食在進入市場以前也要對其進行抽樣送檢，檢驗其中的農藥殘留和食品添加劑是否超標，HPLC液相色譜法就是實現該問題的主要手段，根據他的檢驗結果保證食品健康安全，為消費者營造一個放心的食用空間。

添加劑檢測中的應用

食品添加劑的主要作用在于改善食品的色、香、味，同時為了食品的保鮮、防腐提供保護，食品添加劑分為兩種，分別是人工合成的和天然的。大部分制造商都會食用食品添加劑提高食品的外觀、味道，不過這類物質的使用需要定量。

甜味劑的檢測。甜味劑多用于糕點和飲料制品，它的主要作用有三方面，一是增強甜的口感，糕點和飲料需要一定的甜味滿足客戶的食欲，它最大的作用就是制甜。二是風味的調節和增強，甜味劑可以使做出來的產品有很好的風味，同時也可保留它新鮮的味道。三是風味的形成，糕點、飲料中并不只有甜味，同時含有其他風味，許多糕點的香氣就是通過風味物質和甜味劑結合產生的。適量的使用并無大礙，但是過量的投放會損害消費者的肝臟功能，使人的血小板含量降低。對甜味劑的檢測就可以使用HPLC液相色譜法和紫外線檢測法，通過專門的色譜柱快速檢驗，使用HPLC液相色譜法檢驗的樣品不被破壞、易回收，檢驗結果準確且靈敏度高。

色素添加劑的檢測。色素添加劑能讓食品更具誘人的外觀，色素添加劑也分為兩種，一種是天然的，這種色素源于動植物中，使用基本無害；另一種是經由人工合成的色素添加劑，這種添加劑的使用必須把握度量，否則容易引起人的食用中毒。同樣，色素添加劑也能通過液相色譜法完成檢驗，首先對送檢的樣品進行脫脂處理，然后按照一定比例將乙醇和氨水混合起來，然后利用超聲波過濾技術對樣本進行提取處理，提取后使用高效液相色譜儀按照20mmol/L乙酸銨與甲醇梯度進行洗脫，完成這一步后將樣本進入二極管陣列檢測器，根據檢驗結果判定色素添加劑的使用情況。

綜上，我們不難發現高效液相色譜法在食品檢驗中的重要作用，食品安全關乎每個人的身體健康，影響國家食品發展情況，近幾年食品安全問題層出不窮，不僅影響了消費者的信心，還帶來了不小的社會恐慌，誘發了消極的社會輿論，相關部門必須加強食品安全的管理，使用高效液相色譜法對送檢的樣本進行檢驗，為人們提供一個寬松放心的食品環境。