食品檢測中酶聯免疫吸附試驗的應用初探

張欣媛

酶聯免疫吸附檢驗的基本概述

酶聯免疫吸附檢驗是當前比較常見的一種固相酶免疫測定技術，在酶聯免疫吸附試驗中，主要試劑為采用酶標記的抗原和抗體，通過利用復合物中酶的催化作用，經由底物的呈色反應從而有效定性和定量分析被檢測物。現階段在酶聯免疫吸附試驗當中主要使用的檢驗方法包括雙抗體和雙抗原夾心法測抗體、抗原，以及間接法和競爭法測抗體抗原等等。

酶聯免疫吸附試驗在食品檢測中的應用分析

食品過敏源。現階段酶聯免疫吸附試驗經常被用于食品過敏源的檢測。譬如說早在本世紀初，國外便有研究學者通過使用酶聯免疫吸附試驗的方式對魚類過敏源進行檢測，其通過在試驗當中將捕獲劑用兔的抗鱈魚小清蛋白的抗體的多克隆產物作為替代，直接利用該多克隆產物中的一種生物共軛物質作為檢測劑。根據相關研究結果顯示，在使用酶聯免疫吸附試驗的方式下，成功檢測出了大量不同種類的魚類，且回收率最高時能夠達到將近140%，最低回收率也達到了68%，檢測限為食物中魚小清蛋白含量為0.01mg/kg，也就是說每千克食物中的魚肉含量在5mg，其對于食品中魚蛋白含量的控制提供了重要參考幫助。而在部分歐盟國家當中，也通過采用酶聯免疫吸附試驗的方式對芥末這一致敏食物進行檢驗。有研究人員通過對含有不同含量芥末粉的小香腸進行酶聯免疫吸附試驗檢測，發現香腸中芥末的平均回收率達到了（95.3±10.7）%，而在將其對市面上銷售的30種小香腸進行檢驗，發現在標注了含有芥末的15種小香腸中，成功檢測出有4種產品不含芥末。而在未標注含有芥末的15種小香腸中，也成功檢測出有2種產品含有芥末，可見該試驗對于檢測食品中的過敏源，保障消費者健康意義重大。

有毒物質。及時、精準地檢測出食品中的有毒有害物質，同樣是保障食品質量安全的重要途徑之一。在這一過程中，通過使用酶聯免疫吸附試驗也可以起到一定的幫助作用。國外已有學者通過對同一種本土產玉米制品中的玉米烯酮，分別采用酶聯免疫吸附試驗以及均相酶免疫測定兩種方法進行檢測。根據相關數據顯示，在使用酶聯免疫吸附試驗對本土產含有玉米烯酮的玉米制品樣品進行檢測的過程中，其檢測限為每千克玉米制品樣品中含有5.5μg的玉米烯酮，而采用均相酶免疫測定法下，其檢測限為每千克玉米制品樣品中含有7.1μg的玉米烯酮。而后其通過擴大檢驗樣本數量，對40種含有玉米烯酮的樣品分別使用酶聯免疫吸附試驗以及均相酶免疫測定，結果證明兩者的相關性R2為0.9258，但使用酶聯免疫吸附試驗的檢測限更低，由此證明酶聯免疫吸附試驗不僅能夠有效檢測食品中的有毒物質，同時相比于均相酶免疫測定，在檢測限以及精準度方面還具有明顯優勢。

農藥殘留。食品中農藥殘留、超標也是導致出現食品安全問題的一大重要原因。而目前根據相關實證研究，已經證明酶聯免疫吸附試驗對于檢驗食品中的農藥殘留具有積極作用。國內學者通過研發一種能夠對殘留的甲萘威進行有效分析的酶聯免疫吸附測定試劑盒，通過隨機選擇水、土壤以及其他多種不同種類的食品，發現均可以在短時間內成功對樣品中的甲萘威進行有效檢測，其最低檢測限達到了每千克樣品中含有0.4mg甲萘威。另外，國外也有部分學者通過將免疫原選定為新霉胺，在與酶聯免疫吸附試驗的方法進行有效結合下，對牛奶中的慶大霉素、新霉素等進行檢驗，同樣也獲得了良好的檢驗成效。

微生物檢測。根據王民、曹德康（2013）的對于酶聯免疫吸附試驗的研究可知，其在嚴格按照相關標準要求，預先對蛋白胨緩沖液進行濃度和預處理之后，將酶聯免疫吸附試驗中的夾心法運用其中，用以對被測食物中的傷寒沙門氏菌進行有效檢測。通過根據其給出的檢測結果可知，采用酶聯免疫吸附試驗法下，能夠獲得102CFU/ml的檢測限，也就是說在每毫升被測液態食物當中，含有102CFU的傷寒沙門氏菌。

通過對酶聯免疫吸附試驗在食品檢測中的應用現狀進行分析，可以其對于檢測食品中的過敏源、有毒有害物質、農藥殘留等均具有一定的幫助作用。并且該種方式所表現出的高效、精準、靈敏等特性，也使其能夠有效運用在其他檢測領域上。相信隨著我國檢測技術水平的進一步發展，酶聯免疫吸附技術也將得到持續優化改進，其檢測范圍、精準度和穩定性等還將得到進一步提高。