食品微生物檢驗的質量控制

毛露濤

近幾年來，我國食品安全問題頻發，從校園食物中毒事件到三聚氰胺事件，使得人們對于食品安全的關注度不斷提高。微生物指標作為評價食品安全的重要指標之一，實驗室應怎么控制好微生物檢驗就尤為重要了。

室內質量控制

基礎質量控制。

（1）人員的素質

首先要確保檢驗人員具備相應的專業素質和能力，不僅要掌握食品微生物相關的專業知識，而且還應該具備相應的分析、判斷和操作能力。實驗室的管理人員需要定期組織檢驗人員進行新技術、新知識的培訓和學習，從而提高實驗室整體的工作素質。

（2）儀器設備的維護

首先，實驗室內需要配置相應的設備和儀器，滿足微生物檢驗的需求，需檢定的儀器要按周期進行檢定，同時還需要建立儀器設備的定期管理、維護和操作檔案。對于一些重要的儀器設備要定期進行維護、校準，做好維護記錄并定期進行核查，確保使用的儀器設備長期處于良好的狀態。

（3）培養基和試劑的質量保證

培養基作為微生物檢驗的主要耗材，與微生物的生長、繁殖、分離、鑒定等工作緊密相連，是確保檢驗結果是否準確的關鍵因素[3]。因此實驗室采購人員在采購培養基時，一方面要向專業廠家直接購買，對培養基的質量測試報告進行核查以及驗收。另一方面需要實驗室按照標準采用標準質控菌株或生化反應等措施來進行必要的技術驗證，以確保培養基的質量。驗收合格之后，還需要對培養基的生產日期、購入時間、生產廠家等信息進行記錄，便于后期進行追溯工作。

（4）標準菌株的采購、保藏及傳代

微生物在檢驗過程中一般需要進行生化、血清以及陽性對照試驗，因此正確使用和管理標準菌株對于測試結果的正確性具有很重要意義。實驗室應保存能滿足實驗需要的或參考菌株，在購入和傳代保藏過程中，應進行驗證試驗，并進行文件化管理。在采購人員采購相應菌株后，應記錄菌株的完整名稱、購入來源以及使用去向等信息，并安排相應人員進行保管。對于標準菌株，實驗室要加強管理，在使用時要填寫相關記錄。

（5）檢驗環境的控制

微生物檢驗室要求布局合理，操作區域與辦公區域分開，洗滌室、培養室、消毒間、無菌室應分開。進行微生物檢驗的重要場所是無菌室，為了提高微生物實驗的質量與效果，需要定期對無菌室進行清洗和消毒，并對無菌室的環境定期進行監測。在實驗操作之前，檢驗人員需要對無菌室內環境、儀器設備進行檢查并做好記錄。在檢驗工作結束后，要立即對無菌室進行消毒清潔，避免對后續檢驗造成影響。對廢棄物，應投入指定的容器內，經無害化處理后方可排放，以防某些病原微生物傳播。

環節質量控制。

（1）采樣環節質量控制

進行采樣的工具和容器需要在使用之前進行滅菌處理，避免污染樣本，同時需要根據國家相關標準進行取樣，保證樣本的典型性和準確性。要采集具有代表性的樣品進行檢驗，而且采集后要盡快檢驗，盡量縮短從采集到開始檢驗的時間，以防止污染，另外，對于一些特殊樣本時要把樣本放置適宜的溫度送檢。

（2）檢驗過程的質量控制

在微生物檢驗開始之前，需要對檢驗活動區域進行滅菌處理。首先要檢查樣品外包裝，確保其完好，避免造成樣品污染。其次要進行均勻的取樣，避免檢驗結果的差異性。再者，微生物檢驗必須按無菌操作要求進行，防止交叉污染。最后，為了保證檢測結果的科學性，需要根據國家規定，使用新型檢驗技術。

檢驗報告及結果質量控制。在檢驗過程結束之后，檢驗人員需要根據原始記錄，填寫相關檢驗報告，其中需要記錄使用的儀器、試劑、菌株等，從而保證試驗的真實性。

食品安全問題直接威脅到人們生命生活安全，保障食品安全問題是我國食品健康發展的必然要求。這就要求加強對于食品微生物檢驗的質量控制，從儀器設備到實驗操作的各個環節進行有效的質量控制，確保微生物檢驗的準確性和有效性。