食品中鋁元素的測定方法

宋根林

食品中的率原色

食品本身中的鋁元素。在眾多食材中均有不同程度的鋁元素，且根據(jù)實驗證明植物類食材中的鋁元素明顯高于動物食物，其中最高的為干豆類，蔬菜水果含量較少，雞蛋、魚類等含量少，在調(diào)味品中鋁元素的含量同樣比較少，但是對于飲品而言，茶葉中鋁的含量比較高，因此在生活中要從根本上控制茶葉的攝入量，每天不要超過一杯，從根本上減少鋁元素的慢性毒害。

面制食品中的鋁元素。在面食中需要加入不同的添加劑，而鋁制品的添加劑較為常見，在油條與饅頭的制作過程中需要鋁制品添加劑作為膨松劑，所以在對這些食品進(jìn)行檢驗的時候往往會出現(xiàn)鋁含量超標(biāo)。除此之外，有相關(guān)部門曾經(jīng)對面制品加以檢查，發(fā)現(xiàn)鋁元素達(dá)標(biāo)率比較低，其食品包括了油條、面包、餅干、蛋糕等等。

鋁元素的測定方法

一般而言，對鋁元素測定主要采取的方法包括了分光光度法、原子吸收法、電感耦合等離子體光譜法等等，其中在鋁元素檢測中，其檢測方法是對待測液中的鋁離子含量進(jìn)行檢測，所以在鋁元素檢測中要進(jìn)行消化。

分光光度計法。分光光度計法是當(dāng)前較為常用的分析儀器，其價格低廉且維修簡單，但是其缺點(diǎn)則是無法對鋁元素進(jìn)行直接測定，而是要將消化液之中鋁離子與鉻天青S等物質(zhì)反應(yīng)形成物質(zhì)，方可實現(xiàn)定量分析。除此之外，在檢測中對反應(yīng)條件要求比較高，尤其在選擇鉻合物的時候要慎重選擇，以此提高測定的準(zhǔn)確性。

原子吸收法。從時間角度分析，原子吸收法是上個世紀(jì)末端較為成熟的一項分析檢測方法，在經(jīng)過多年的改革與創(chuàng)新后，是現(xiàn)階段元素分析中極其重要的元素，其中主要分為兩種類型，其一是火焰原子吸收法，其二是石墨爐原子吸收法，前者的操作比較簡單且成本比較低，但是因為鋁元素電離能非常高，所以采取空氣- -乙炔火焰并無法從本質(zhì)上滿足基本要求，一般是利用笑氣- -乙炔火焰所代替，然而在使用中容易發(fā)生危險事故，所以并不提倡。后者的檢測速度比較快，在檢測的時候需要帶有鋯鹽涂層的特制石墨管，如此才能提高其精準(zhǔn)性，其中在測定的時候需要注意，因為鋁元素比較活潑，所以往往會導(dǎo)致測定結(jié)果不準(zhǔn)確，可以加強(qiáng)利用基體進(jìn)行改進(jìn)。

電感耦合等離子體法。嚴(yán)格意義上分析，電感耦合等離子體法主要包括兩種類型，分別是電感耦合等離子體光譜法與電感耦合等離子體質(zhì)譜法，無論哪一種，均需要將電感耦合等離子體作為激發(fā)源，并且兩者的檢測均具有準(zhǔn)確性，但是價格昂貴，成本較高。電感耦合等離子體光譜法在對鋁元素進(jìn)行測定的時候需要通過分析鋁元素發(fā)射譜線以及外標(biāo)，進(jìn)行定量分析。電感耦合等離子體質(zhì)譜法在進(jìn)行食品中鋁元素檢測的時候，黨鋁元素激發(fā)之后，需要以質(zhì)譜測量Al處的峰型，在整個測定方面容易受到多方面因素的干擾，且在對樣品進(jìn)行處理的時候，不可使用干法進(jìn)行消化，因為會導(dǎo)致容器出現(xiàn)鋁元素。

其它檢測方法。在食品中鋁元素檢測中不僅包括以上幾種檢測方法，還有其它檢測方法，比如像電化學(xué)法，因為受到選擇性與重復(fù)性，所以無法從本質(zhì)上保證測定的結(jié)果，所以在食品鋁元素檢測中應(yīng)用比較少；X射線衍射法因為價格比較昂貴，成本較高，也比較少見；熒光光度計在食品鋁元素測定方面優(yōu)勢不大，尤其與分光光度相比較，更是缺乏準(zhǔn)確性，不值得推薦。

未來展望

對食品中鋁元素進(jìn)行檢測已經(jīng)成為了當(dāng)前的主要內(nèi)容，其國家相關(guān)文件也明確規(guī)定鋁元素是極其重要的食品污染源，且在近幾年的不斷發(fā)展下，鋁元素的檢測水平不斷提升，在未來的發(fā)展中，其鋁元素檢測水平還會等價完善，并朝著以下方向發(fā)展：第一是分光光度法得到完善，因為現(xiàn)階段有非常多的基層食品安全檢測單位的檢測水平比較低，并無法使用大型的分析儀器，所以主要采取分光光度法，完善該方法能夠有效提高其穩(wěn)定性；第二是電感耦合等離子體質(zhì)譜法得到創(chuàng)新發(fā)展，這一儀器雖然檢測水平較高，但是因為成本過高，且對實驗室的環(huán)境要求高，所以應(yīng)用并不廣泛；第三是不同食品中鋁元素的攝入其中，這方面的研究比較少，還需繼續(xù)分析與解決，從而為食品安全奠定基礎(chǔ)。