烹飪教學中美學的重要性

殷俊

民以食為天，飲食在人們生活中是重要的組成部分。說到飲食，我們就要聊聊烹飪了。食物的美觀性可以直接影響到人們的心情和食欲，尤其現代，人們更加追求生活的品質，飲食也講究食物的色、香、味，乃至盛食物用的器皿也在烹飪工作的設計中，因此美學在烹飪中十分重要。今天我們來聊聊烹飪教學中美學的重要性。

現代人們更關注享受生活，在飲食中，人們對烹飪提出了更高層次的要求，由原來的吃飽到現在的吃好。不僅要求食物的口感，還專注于食物的顏色、形狀、搭配甚至飲食的環境等。總之，人們對美的向往和追求更加強烈。在烹飪教學中，美學的重要性和必要性也越來越突出。這就對烹飪教學教師提出了更有難度的挑戰，烹飪課程也需要與時俱進，根據社會發展和人們的需求不斷進行創新和改進，使其更符合人們的需求。

一道菜肴已然不僅僅是一道食物，它本身更是一件藝術品，從菜名的構思到材料的設計、食品的造型、烹飪的火候、裝盤設計等，一系列的設計，猶如藝術品一般。由此在烹飪課程中，對學生要求刀工的練習、食物雕刻練習、菜肴的裝盤和點綴的訓練等都暗含這對學生美學意識和美學感的訓練。通過在實踐中的操作，學生對美感逐漸有自己的理解和意識，這樣有助于烹飪水平的整體的提高。每個菜肴都有自身的內涵，在制作過程中體現出來，人們可以通過直觀的感觸、味道的品嘗來感知，通過一道菜肴就可以傳達不同地域的風土人情、不同時代的人文特征、不同節日的節氣氛圍、不同時刻的心情？？這就是美食的內涵，這就是烹飪的學問。

現代烹飪教學中，除了要求學生練習基本的刀工外，更開設了針對培養學生美感的課程訓練。現代烹飪教學中，增加了實踐課程時間，即便是美學的訓練。在課程中，有針對性的培養學生對菜肴的顏色搭配、造型、材料搭配等方面進行研究探索，鼓勵學生積極創新，不拘泥于原來的材料選購和樣式。在實踐課中，教師以烹飪美學為中心，專門針對烹飪美術工藝課程進行詳細講解，通過具體描述菜肴的色彩變化和形狀擺件對消費者心理和食欲變化的影響，讓學生更加深切的了解烹飪的魅力和美學的重要性。同時在教學中與實踐相結合，現場操作或者指導學生實地操作訓練，鼓勵學生自己探索與發現烹飪的美好。

尤其在實踐課中，教師在了解學生對烹飪的基本情況后，根據學生的掌握狀況進行調整課程安排，進行不同程度的訓練。從外在的食物的顏色、形狀上，讓學生先感知美感，逐漸形成對美的篩選，形成美感意識。在最初切事物開始，就要求學生有形狀、有規則、有程序的進行訓練，對什么食物選擇什么樣的刀，需要什么刀法進行處理，這些都需要學生進一步了解。在食物的烹制過程中，根據不同烹飪方法選擇加熱的火候、加熱的鍋具、根據食物程度度依次放入的作料配料等也需要學生熟練掌握。在食物加工完成后的裝盤，素材、肉類、海鮮類裝盤的分別，擺放的形狀、位置，根據不同加工特點進行的裝飾也是不可少的。總之就是讓學生了解和掌握菜肴烹制的每一個步驟、每一個程序，追求過程的完美，這樣最后的結果也一定是完美的。

烹飪的類別也是多種多樣，大概的分類有面點、熱菜、西點、涼菜、粥等門類。不同類別的烹飪有著不同的特征和要求。在烹飪教學中，往往先要求學生學習烹飪的理論知識，在學生理論知識掌握好后才進行基本的技能學習和訓練。因烹飪的門類眾多，學生難以對所以烹飪類別進行學習，往往對其中一個項目進行專業學習。這就對教師提出了一定的要求，學生有自身選擇權，同時教師更應該發揮伯樂的專長，及時發現學生的長處，引導學生發揮己長，選擇一項更適合自己，能發揮自身價值的類別進行學習。不論是面點的學習還是菜肴的烹制還是甜點的制作，每一項都有獨特的特點和價值，沒有好壞之分，食物的制作過程更加追求精益求精。在學習過程中，抓住美感，利用好美感，制作色香味俱全的食物，便是烹飪的宗旨，便可以得到消費者的認可。

烹飪學校在專業規模和資金配備方面有限，但追求烹飪教學中美學的宗旨是一致的。這就要求學校要盡可能的為學生提供更好的教學條件和教學形式，通過引導學生間互動和學生和教師間互動，提高教學質量和效果；鼓勵學生積極創新，敢于探索，敢于發現，敢于實踐，將理論與實際相結合，大膽發揮，努力嘗試，在食物的烹制過程中盡善盡美，提高烹飪標準和水平，提高學生的業務能力和素質。

現代生活中，烹飪在人們生活中意義重要，烹飪教學的重要性也日益凸顯，積極培育學生美學的認識，樹立烹飪中美感的意識，在實踐中鼓勵學生發揮想象力，理論聯系實際，促進學生的更快成長。