從“正泰恒”到“超意興”，聽老濟南“把子肉”的傳承發展

田藝菲

Q=《旅游世界》A=張超

Q：請您為我們講述一下超意興的傳承歷史吧。

A： 超意興由老字號正泰恒發展而來。1993—2003年這十年，是超意興艱苦樸素的十年，至2002年底，已擁有十幾家快餐店。2003—2008年，是超意興堅守信念的五年，也是精準定位的五年，最終確立了以米飯、把子肉為主，具有傳統特色的專賣店經營模式，并擁有了第一代中央廚房。2008—2013年，是超意興堅定決心的五年，也是超意興快速發展的五年，第二代中央廚房投入使用。2011年，超意興被認定為放心早餐工程建設企業。 2013—2018年，是肩負使命的五年，也是我們從社會責任的角度落實的五年，圍繞著成就員工、造福顧客、回報社會開展工作。2015年，超意興把子肉及相關系列菜品的制作技藝列入濟南市非物質文化遺產。

Q：“超意興”這個名字是否有什么講究？

A：選擇這個名字主要有兩個意思：一個是為廣大顧客提供超值的產品服務，讓顧客滿意，生意更加興旺；一個是我的名字叫張超，期盼將來生意興隆。

Q：眾所周知，原材料的選擇是餐飲企業的重中之重，你們是如何把控原材料的？

A：我們堅持統一采購優質的原材料，與國內知名品牌合作，從雙匯、千喜鶴、維爾康等廠家采購放心肉。從魯花集團、胡姬花、西王集團、欣和集團、李錦記等采購油和調味料。從黑龍江省采購優質大米，和當地米廠、百姓流轉土地，統一種植，統一加工，讓大米質量得到保障。我們還設有中心化驗室，對肉類、青菜等原材料進行批次檢驗，保證配送的產品都是合格的。

Q：現在超意興門店主要分布在哪些地方？

A：現在主要圍繞濟南、泰安、萊蕪等周邊城市開設門店。

Q：你們是如何保證每家分店經營質量的？

A：我們集中采購、統一配送，讓產品質量從源頭上得到保障，確保合格的產品進入倉儲和流通環節。

從2002年開始建立中央廚房，到現在已經是第三代了，原材料進行統一管理、統一標準，做到專車專用、生熟分開、冷鏈運輸，嚴格保證食品安全，同時也減輕了門店員工的勞動強度。

Q：接下來，您對超意興有何進一步的規劃？

A：進一步擴大開店范圍，把老濟南傳統名吃發展到更多的地市，讓廣大消費者品嘗到地道正宗的把子肉。