不同栽培基質對豆類芽苗菜產量和品質的影響

張紅穎，陳啟永，王冬雪，何克燕，溫艷杰，向春陽，曹高燚，杜 錦

（1.天津市北辰區種植業發展服務中心，天津 300400；2.天津市穗德現代農業種植專業合作社，天津 300400；3.天津農學院 農學與資源環境學院，天津 300384）

芽苗菜在我國栽培歷史悠久，凡利用植物種子，或其他營養貯存器官，在黑暗和光照條件下直接生長出可供食用的芽苗、芽球、嫩芽、幼莖或幼梢，均可成為芽苗類蔬菜。目前，黃豆、綠豆和紅小豆苗需求量較大，前人也對豆類芽苗菜種植進行了研究，主要集中在芽苗菜的溫度和種植密度方面，針對不同栽培基質對豆類芽苗菜的研究較少。本研究用黃豆、綠豆、紅豆為試驗材料，利用7種基質培養芽苗菜，比較芽苗菜的產量和品質，篩選適宜的栽培基質，為芽苗菜生產提供依據。

1 材料和方法

1.1 供試材料

供試材料為大豆、綠豆、紅小豆種子，均購于本地市場。

1.2 試驗方法

1.2.1 不同浸種時間對種子吸水量的影響試驗選擇飽滿的大豆、綠豆、紅小豆種子各100 g，在25 ℃溫度條件下，分別用自來水浸種6 h、12 h、18 h、24 h、30 h、36 h后取出，用吸水紙擦干種子表面的水分，計算種子相對吸水量。

1.2.2 芽苗菜生長試驗 稱取飽滿、整齊度一致的種子，播種量50 g·盤-1，根據最適浸種時間浸種，25 ℃溫度條件下催芽處理，待種子萌發后均勻播入育苗盤，置于人工氣候室，在室溫20 ℃、空氣濕度80%進行發芽，播種后第6天采樣測定各項指標。

1.2.3 生長指標測定 采收期隨機取10株芽苗菜，株高統一測量根莖處到莖端的距離，稱鮮重，用烘干法測干重。

1.2.4 生理指標測定 可溶性蛋白的測定采用考馬斯亮藍G-250法，維生素C含量的測定采用2,6-二氯酚靛酚滴定法。

1.3 數據分析

數據采用SPSS數據處理系統進行分析。

2 結果與分析

2.1 豆類芽苗菜適宜的浸種時間

由圖1可知，不同浸種時間對大豆、綠豆和紅小豆芽苗菜種子相對吸水量有較大影響，相對吸水量均隨時間的延長而逐漸增加。綠豆種子浸種24 h后種子相對吸水量基本達到峰值，大豆種子在浸種6 h吸水量達到96.47%，12 h達到118.76%，紅小豆種子浸種18 h達到95.85%，基本達到峰值。考慮生產中縮短芽苗菜生長周期的因素，在25 ℃溫度條件下，大豆種子最佳浸種時間為6～9 h，綠豆種子最適浸種時間為24 h，紅小豆種子為18 h。

圖1 不同浸種時間對豆類芽苗菜種子吸水量的影響

2.2 不同栽培基質對芽苗菜生長的影響

由表1看出，大豆芽苗菜在蛭石基質栽培下苗高和鮮重達到最大值，維生素C的含量也高于其他處理，可溶性蛋白含量低于紗布處理，高于其他處理。綠豆芽苗菜在珍珠巖的栽培基質下，苗高、鮮重和干重均高于其他處理，蛭石的苗高、鮮重和干重次之，但蛭石處理的綠豆芽苗菜可溶性蛋白和維生素C含量高于其他處理。紅小豆芽苗菜在蛭石基質下各項指標均高于其他處理。

3 結論與討論

在實際生產中，芽苗菜的產量和品質受諸多因素影響。浸種時間過短，會影響種子充分吸脹，但浸種時間過長，胚根進行無氧呼吸，會造成胚根腐爛，產量和品質均低下，同時也不利于縮短生長周期。因此，確定芽苗菜種子的最佳浸種時間對提高芽苗菜的產量和品質以及縮短芽苗菜栽培時間具有重要意義。

本研究發現，在25 ℃條件下，大豆種子最佳浸種時間為6～9 h，綠豆種子最適浸種時間為24 h，紅小豆種子最適浸種時間為18 h。試驗表明，以蛭石為基質適宜豆類芽苗菜的生長，具有良好的保水性和透氣性，可提高芽苗菜的苗高、鮮重、干重和可溶性蛋白、維生素C的含量，進而提高豆類芽苗菜的產量和品質。

表1 不同栽培基質對豆類芽苗菜產量和品質的影響

[1]張德純，王德檳.芽菜種類發展與芽菜的定義[J].北方園藝，1998（3/4）：45-46.

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[3]張萬萍，劉仁杰，江燕，等.影響幾種芽苗菜產量和品質的關鍵環境因子研究[J].華北農學報，2011，26（增刊）：214-219.