畜禽全程養殖檔案的細化與發展趨勢

楊榮芳

（遼寧農業職業技術學院，遼寧省蛋雞健康養殖重點實驗室，遼寧 營口115214）

隨著生活水平的不斷提高，人們對健康、安全食品的要求越來越高，雖然國家相繼出臺了《農產品質量安全法》《食品安全法》《中華人民共和國畜牧法》等相關法律法規，但鑒于食品安全性問題涉及制度、管理、技術等多方面的問題，監管難度很大[1-2]。近年來，養殖品及其相關產品的安全性問題卻不斷出現，建立畜禽養殖全程監控體系的重要性毋庸置疑，而養殖檔案是養殖行為全過程監測的重要信息載體[3]，能夠反映出養殖行為中監測方法、監測結果及當事人。完善的養殖檔案是畜禽產品可溯源性的主要體現，能完整復現養殖行為全過程，是進行責任追究、技術改進的主要依據。本文就建立畜禽全程養殖檔案的若干問題進行初步探討。

1 制定畜禽全程養殖檔案的基本思路

養殖行為的全程監控，在每個監測點形成監測記錄，養殖檔案的設計思路應基于養殖行為的全過程，并對影響產品質量的關鍵因素形成必要記錄，使產品生產過程的全程記錄體現連續性、可溯源性[4]。基本思路主要分為4步：①解構養殖場的全程養殖行為；②分析出養殖行為產生的相關記錄和制度；③將養殖制度和記錄進行歸類；④參考國家法規、國標、行標制定相應的指標或要求。本文主要從6個方面對畜禽養殖檔案進行重新歸類：①養殖場一般資質；②投入品管理；③場區管理；④動物管理；⑤養殖廢棄物處理利用檔案；⑥人員管理。具體形成思路見圖1。

圖1 畜禽全程養殖檔案形成的基本思路Fig.1 The basic ideas of the formation of the whole process of livestock breeding records

2 畜禽全程檔案管理要點說明

2.1 養殖場一般資質檔案 養殖場一般資質表示該養殖場具有經營該項業務的基本能力和合法手續，并符合《動物防疫法》和《動物防疫條件審查管理辦法》相關規定。為了說明其具有該資質，養殖場一般應該具備如下幾項基本要求：①營業執照；②土地使用證；③租賃合同；④動物防疫合格證；⑤備案資料和養殖代碼；⑥相關技術力量證明材料。

2.2 投入品管理檔案 養殖場的投入品主要指飼料和藥品，保障飼料和藥品的安全對于健康養殖的重要性不言而喻。養殖場應該在如下幾方面規范投入品的管理：①投入品倉庫環境監測記錄，應該記錄光照情況、溫度、相對濕度、清潔度、記錄人等情況；②投入品入庫記錄，應該記錄品名、產地、批次、數量、入庫時間、管理員等信息；③投入品出庫使用記錄，應該記錄出庫品名稱、出庫時間、出庫數量及使用后剩余量、單位動物使用量、領用人等內容；④入庫投入品留樣記錄，應該記錄樣品名稱、數量、供應方廠名、地址及電話、留樣時間、保存條件、保質期、管理員等信息；⑤投入品供應商資質證明材料，應該包括《飼料/疫苗/獸藥生產經營許可證》、產品批準文號、聯系人、電話、廠址、產品檢驗報告等內容；⑥庫存臺帳，應該標明種類、數量、保存條件等信息。

2.3 場區管理檔案 場區是養殖行為的發生地，場區管理水平直接關系動物生產性能的發揮。合理的場區規劃、可靠適用的畜禽舍、安全穩定的水源、科學合理的糞便處理措施等對保障養殖場順利運轉、保證動物健康起重要作用，養殖場應該在如下幾方面建立場區檔案：①場區所在地地理位置圖，應標明鄰近的村莊、公路、河流、企業、旅游點、風景區、保護區等內容；②養殖場內部結構圖，應標明總體面積、生產區、生活區、辦公區等內容；③畜禽舍內部和外觀照片、設計圖紙；④水源報告，應該保存水源檢驗報告、污染監測報告；⑤畜禽糞尿污水處理措施及記錄，應該說明糞污處理場所、處理方法、處理日期、消毒劑、劑量、頻率、消毒人員、糞污去向、運輸方式、運輸車輛信息、運輸人員等內容；⑥場區消毒記錄，應包括消毒場所、消毒方法、消毒日期、消毒劑、劑量、消毒人員等內容；⑦環境評價報告，應包括畜禽場區域自然環境、社會經濟環境、大氣、水、土壤概況及環境評價報告；⑧污染物監測記錄，應包括監測項目、時間、地點、效果、檢測員等內容；⑨滅蚊、蠅、鼠記錄，應包括場所、方法、日期、藥物、劑量、操作員等內容；⑩養殖場設備檔案，應包括型號、價格、購入時間、使用狀況、修理記錄等信息。

2.4 動物管理檔案 動物的管理主要是建立科學合理的養殖方案、完善的獸醫診療和防疫制度，建立動物入場、出場等方面的記錄。應該從如下幾方面進行規范：①動物進場記錄，包括來源、品種、日（周、月、年）齡、數量、動物標識等信息；②動物進場隔離記錄，包括來源、品種、日（周、月、年）齡、數量、隔離期、狀態描述等信息；③種用畜禽檔案，包括引種證明、育種記錄檔案、畜禽系譜檔案、種畜個體檔案等信息；④動物飼養規程或標準資料；⑤生產記錄表，包括圈舍號、時間、調入、調出、死淘等變動情況、存欄數等信息；⑥免疫記錄表，包括時間、圈舍號、存欄數量、免疫疫苗名稱、生產廠、批號（有效期）、免疫方法、免疫劑量、禁忌、配伍、免疫人員等信息；⑦疾病治療記錄表，包括時間、圈舍號、日（周、年）齡、發病數、病因、診療人員、診療結果記錄、用藥名稱、用藥方法、劑量、停藥時間、診療結果、休藥期等信息；⑧主要疫病抗體監測計劃和監測結果記錄，包括監測目標、時間、防疫員、監測結果等信息；⑨獸醫衛生防疫制度和防疫措施，包括日常防疫制度、疫情監測記錄、重大突發疫情預案等信息；⑩產品出場銷售記錄表，包括時間、數量、檢疫記錄、負責人、目的地、銷售價格等信息；?購入或引進動物時，供應方應當提供相關資質證明材料，包括引種證明、檢疫證明、消毒證明、種畜禽經營許可證、營業執照等信息；?出場產品質量檢驗記錄，包括產品名稱、等級、檢驗報告、合格證等信息。

2.5 養殖廢棄物處理利用檔案 ①病/死動物及病理性廢物的處理記錄表，包括日期、養殖位置及欄位、數量、疾病或死亡原因、處理方法、責任人等信息；②養殖糞污處理記錄表，包括糞污處理時間、糞污量、糞污處理方式、糞污銷售時間、數量和去處記錄、資源轉化利用過程記錄、資源無害化處理過程記錄、責任人等；③孵化場廢棄物處理記錄表，包括出殼時間、出殼量、蛋殼處理方式、蛋殼利用方式、責任人等；④養殖過程中所用醫療垃圾處理記錄表，包括藥物性廢物、化學性廢物、損傷性廢物等數量、處理方式、負責人等。

2.6 人員管理檔案 人員是養殖場養殖行為的實施者，加強人員管理有助于提高養殖水平、控制疾病發生。養殖場應該從如下方面記錄：①組織結構圖及其職責；②技術崗位職業資格證明，包括飼料檢驗員、畜禽繁育員、動物疫病防疫員、家禽/家畜飼養工等國家職業證書；③人員聘用合同；④人員培訓記錄，應該記錄培訓時間、培訓地點、培訓項目、培訓人員、考核等情況；⑤人員流動記錄，應該記錄人員從事崗位、工作起至時間、個人基本信息；⑥外來人員/車輛記錄，應該記錄進入時間、事由、來訪人和車基本信息（姓名、車牌號等）、離開時間等信息。

3 養殖檔案管理和發展趨勢

養殖檔案建立的同時，養殖場還應建立針對養殖檔案的管理制度，養殖場應該從如下方面進行規范：①建立養殖檔案自查、備查記錄；②建立檔案管理制度、檔案柜及專門檔案管理人員；③商品豬、禽檔案保存期為2年，牛為20年，羊為10年，種畜禽檔案長期保存。

現在隨著人們對食品可追溯信息的強烈要求，建立使用電子檔案軟件，實行電子化管理網絡化查閱，透明化養殖過程，既能提高管理水平，也便于保存查閱，能實現對養殖場實時動態監管，是畜牧養殖檔案的必然之路[5]。

4 結語

《畜牧法》第四十一條規定畜禽養殖場應當建立養殖檔案，《畜禽標識和養殖檔案管理辦法》第三章第十八條到第二十四條進一步明確了檔案記錄內容[6-7]，本文所涉及的養殖檔案設計思路是在《畜牧法》和《畜禽標識和養殖檔案管理辦法》框架下，經過進一步研討，細化法規的相關條款，并對遼寧37家不同規模養殖企業進行調研，獲得養殖場大量有價值信息的基礎下總結產生的，期望對我國畜禽養殖業的健康發展提供幫助。

[1]黃修杰，駱浩文.我國家禽養殖業HACCP體系建設[J].廣東農業科學，2006（2）：66-68.

[2]牛智有，齊德生，張妮婭.畜禽健康養殖過程中HACCP體系的建立[J].畜牧與飼料科學，2008，（6）：31-36.

[3]佟建明，湯曉艷，田莉.畜產品質量安全與HACCP[M].北京：中國農業科學技術出版社，2008.

[4]張彥庭，遠永來.養殖檔案在提升豬場效益方面的運用[J].河南畜牧獸醫，2017，（2）：38-39.

[6]袁琦.淺析規模養殖場檔案建立內容及必要性[J].甘肅畜牧獸醫，2017，（5）：54，69.

[6]中華人民共和國主席令第四十五號.中華人民共和國畜牧法[S].2006.

[7]中華人民共和國農業部令第67號.畜禽標識和養殖檔案管理辦法[S].2006.