鈉含量驚人的掛面 就該這么煮

文/國家二級公共營養師 李忠忠

掛面是老年人喜歡吃的加工食品之一，吃掛面，我們要想到“鹽”。

逛超市選掛面 原則就是選無堿少鹽的。看配料表，選沒有碳酸鈉的，碳酸鈉是堿，做掛面時添加會增加面筋的筋道，但會破壞維生素B族。看營養成分表，選少鹽的，食鹽即氯化鈉，是人體所需鈉的最主要來源。少鹽要看“鈉”這一欄，盡量選擇“鈉”含量低的。假如有兩款掛面，一款為普通的圓面條，無堿，400mg鈉，相當于2兩面條中有1g鹽(400mg鈉相當于1g鹽)。另一款為拉面，有堿，786mg鈉，也就是2兩面條中有2g鹽。當然選第一款了。菜市場賣的手搟面往往是加了堿和鹽的，所以聽到號稱口感筋道的手工制作掛面要小心堿和鹽。

面不調鹽，有“鹽”在先 吃買來的掛面避免不了有鹽，那么我們煮掛面時就不要再加鹽了。水燒至剛剛開始冒氣泡時，就把面條下鍋，并朝一個方向攪動，這樣煮得更爽。原湯化原食不好，因為面里大部分的鹽都在湯里，如果用煮面條的湯燉菜，或直接在煮面條里加菜做熟都是不妥的。最好是煮熟掛面棄湯，撈出掛面后，放入加工好的湯菜中。

很多食品里藏著鹽 除了掛面里有鹽，還有很多食物里都有鹽，如醬油、咸菜、豆瓣醬、味精、雞精、蠔油、番茄醬、沙拉醬、辣椒醬、韭菜花、腐乳等，此外咸鴨蛋、蝦皮等咸味食品，面堿、小蘇打、防腐劑等，主食如面包、餅干、方便面等，肉制品、零食、油炸食品等都是“隱形鹽”最常見的藏身之所。

算算你一天吃了多少鹽 有人曾告訴我，他每天必有一餐要吃一斤面條，連湯帶面加點菜全吃了。這些面條約含2.5g鹽，加上燉菜時加一些醬油或鹽約2.5g，合起來一餐要吃5g鹽，若加上其他兩餐吃鹽的量，全天攝入鹽超過10g以上了。世界衛生組織（WHO）建議每人每天攝入鹽量應控制在5g以下。考慮到中國居民食鹽攝入量普遍較高的實際情況，《中國居民膳食指南2016》建議，成年人每天食鹽攝入量不超過6g。