跟著營(yíng)養(yǎng)師一起做臘八粥

文/國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師侯琴

臘八節(jié)，俗稱(chēng)“臘八”，即農(nóng)歷十二月初八。古人有祭祀祖先和神靈、祈求豐收吉祥的傳統(tǒng)，也有喝臘八粥的習(xí)俗。說(shuō)起這臘八粥，不僅美味而且健康，算得上是一種老少適宜的傳統(tǒng)保健食品，它最大的好處就是幫助人們輕輕松松地實(shí)現(xiàn)了主食的多樣化。

一碗粥，里面就有七八種原料，甚至是二三十種。《燕京歲時(shí)記》中記載：“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點(diǎn)染?！笨梢?jiàn)食材種類(lèi)之多，這是一般主食沒(méi)法比擬的，而且做起來(lái)非常方便。

臘八粥也非常有營(yíng)養(yǎng)，粥里含有多種粗糧、豆類(lèi)，維生素和礦物質(zhì)及抗氧化成分含量比精白米高出幾倍到十幾倍，而且富含多種膳食纖維，飽腹感強(qiáng)，與大米飯、白饅頭相比，它的能量卻只有幾分之一，也極適合給減肥者當(dāng)主食。

當(dāng)然，針對(duì)不同年齡、不同疾病的人群，臘八粥的選料要特別講究，要根據(jù)身體狀況決定。

首先說(shuō)說(shuō)老年人。老年人腸蠕動(dòng)差，也易得骨質(zhì)疏松，臘八粥里的豆類(lèi)是首推食材，大豆中含有豐富的生物活性物質(zhì)大豆異黃酮和大豆皂苷，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松癥。加上粗細(xì)搭配，富含膳食纖維，還能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，解決老年人便秘的問(wèn)題。黑豆、黃豆都是不錯(cuò)的選擇。老年人做臘八粥，豆類(lèi)要浸泡時(shí)間長(zhǎng)，煮得軟爛些更有利于消化吸收。

其次是高血糖或者糖尿病人群。熬制臘八粥時(shí)一定要注意不要加入糯米和白米，用燕麥、山藥、大麥、蕎麥等來(lái)增加黏稠感。紅棗、桂圓、葡萄干這些含糖量較高的食材，建議不放，還要再多加些粗纖維的豆類(lèi)，可減緩血糖上升。

此外，小孩消化系統(tǒng)不太好，為其熬制臘八粥時(shí)，不要加糯米、黑米這類(lèi)難消化的食材，加大米、黃米，適當(dāng)多加些大棗、蓮子、山藥、薏米等補(bǔ)脾益氣、溫中健脾的食材，如果孩子偶爾積食，還可加入助消化的新鮮山楂。同時(shí)，不妨加些切碎的堅(jiān)果仁和水果干，增加香甜的氣息，幫助他們進(jìn)食。

煮臘八粥其實(shí)很簡(jiǎn)單，但是為了口感更好，想讓這些耐煮的豆、米變軟易熟，泡的時(shí)間可是有學(xué)問(wèn)的。紅豆、大蕓豆等表皮最致密，泡豆時(shí)間應(yīng)在12小時(shí)以上，最好24小時(shí)。黃豆、黑豆要泡8小時(shí)。紫米、糙米只需泡三四個(gè)小時(shí)。泡得充分，就更容易軟爛。

下面介紹一款適合老年人吃的臘八粥。

原料：糯米50克，花生40克，黃豆40克，薏仁40克，紅豆40克，紅棗6～8個(gè)，栗子6～8個(gè)，蓮子15克，桂圓肉30克。

做法：

1.黃豆、薏仁、紅豆洗凈后浸泡4～6小時(shí)。

2.將豆子煮至軟熟。

3.糯米洗凈加入花生、紅棗、蓮子和去皮的栗子，煮約25分鐘，將煮熟的豆子及桂圓肉一起加入熬煮約20分鐘，最后少加冰糖即可。