吃飯莫趁熱 燙食惹禍多

文/莫多

吃飯時，我們總能聽到身邊人熱情地說：“快趁熱吃，涼了就不好吃了。”殊不知這樣的小細(xì)節(jié)背后，隱藏著巨大的健康隱患。要提醒大家的是，吃飯不僅不能趁熱吃，而且要慢慢吃。

俗話說：“病從口入。”食道癌是一種與飲食息息相關(guān)的腫瘤，據(jù)統(tǒng)計，我國是食道癌高發(fā)國，每年約有25萬新診斷出的病例。除與遺傳基因有關(guān)以外，臨床研究顯示，在食道癌患者中，平時喜好熱食熱飲者占90%以上。

慢性受損，誘發(fā)癌癥。對食道來說，怎樣才叫“燙”？其實，如果把食物吃下去，并能夠感覺到燙，就已經(jīng)是在刺激和傷害食道了。由于食道本身沒有漿膜，上皮細(xì)胞一旦癌變，很容易惡化。

人的消化道是由黏膜和肌肉等組織構(gòu)成的，它們細(xì)膩嬌嫩，更甚于我們所涮食的羊肉。舉個例子，當(dāng)我們把一片紅紅的羊肉片放進(jìn)火鍋當(dāng)中，幾秒之后就變成了褐色的熟肉。這是因為動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)在60℃以上的溫度下，會發(fā)生快速的變性，也就是說，不再有原來的結(jié)構(gòu)狀態(tài)和生理活性。人體食道黏膜正常耐受溫度在40℃～50℃，超過這一范圍就容易發(fā)生損傷，造成破損、潰爛等機械損傷。雖然，黏膜上皮有增生和修復(fù)功能，損傷后會自行恢復(fù)，但長期反復(fù)刺激會導(dǎo)致黏膜慢性損傷，可能誘發(fā)癌變。把滾燙的食物送進(jìn)嘴里，送進(jìn)食道，黏膜和肌肉也同樣會受到“涮羊肉”一樣的傷害。雖然身體消化道的修復(fù)能力驚人，但連續(xù)一個小時的“炙燙嚴(yán)刑”，還是會讓它們損傷嚴(yán)重，甚至留下致癌隱患。

除了吃太燙，吃太快也會造成食道受損。如果食物沒有進(jìn)行充分咀嚼，顆粒粗糙的飯菜容易損傷食道黏膜上皮，引發(fā)急性炎癥。久而久之，急性炎癥很可能形成慢性炎癥，增加患食道癌風(fēng)險。另外，吃得太辣，也會誘發(fā)食道癌，愛吃辣椒的川北也是我國食道癌高發(fā)地區(qū)之一。

愛吃腌制、熏制、燒烤食品的人群，患食道癌的概率也會高出數(shù)倍。腌制會使食品中的亞硝酸鹽明顯增高，尤其是加鹽量少或氣溫高于20℃時，菜中的亞硝酸鹽含量增加，亞硝酸鹽含量越高，致癌性越大。食道癌的高發(fā)地區(qū)如粵東、閩南居民就很愛吃醬菜、魚蝦醬等腌制食物。此外，燒烤、熏制食品、油炸食品等也含有很多亞硝酸鹽。

預(yù)防食道癌，要從改變自身不良的飲食習(xí)慣開始。吃飯要盡量細(xì)嚼慢咽，少吃熱、燙、硬食物，以保護(hù)食道黏膜；吃新鮮的食物，盡量遠(yuǎn)離腌制、熏制和燒烤食品，少吃太辣的食物。麻辣燙、火鍋、燒烤等往往又燙又辣，不建議常吃。吃飯細(xì)嚼慢咽，以20～30分鐘為宜。最后，不要存放過多食物，不吃腐爛變質(zhì)的食物。