白粥最養(yǎng)人的說法最坑人

文/遼寧省營養(yǎng)學(xué)會(huì)副會(huì)長、著名營養(yǎng)師 王興國

“與白米飯相比，白米粥的營養(yǎng)價(jià)值只低不高。它唯一的優(yōu)勢是容易消化，適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，或極度衰弱的病人，以及手術(shù)后首次進(jìn)食的人。對(duì)健康人而言，白米粥并無特殊益處。為了避免混亂，此文討論只針對(duì)白米粥，即用普通大米煮制，不添加其他原料，如豆類、肉類、皮蛋、中藥材等。額外添加這些材料的粥，或許有其他好處，但這些好處只與額外添加的原料有關(guān)（如瘦肉營養(yǎng)豐富，中藥材有滋補(bǔ)作用等），而與白米無關(guān)?！?/p>

白米粥是“養(yǎng)人專屬”食物？

米粥自古以來被視為“最養(yǎng)人”的食物，不論是老弱病殘、孕產(chǎn)婦還是嬰幼兒，都傾向于食用米粥來滋補(bǔ)，就連很多住院病人，都主動(dòng)地放棄正常的固體食物（如米飯等），改吃粥食，以為這樣可以補(bǔ)充營養(yǎng)加快恢復(fù)。然而，米粥真的是最養(yǎng)人的食物嗎？

經(jīng)過精細(xì)加工的白米，其本身的營養(yǎng)價(jià)值并不高，主要提供大量淀粉（75%）、少量蛋白質(zhì)（8%）以及少量的B族維生素。長時(shí)間加熱煮制成粥過程，對(duì)淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)影響不大，但對(duì)B族維生素則有所破壞。煮制時(shí)間越長，則B族維生素破壞越多。所以，越是煮得細(xì)膩可口、爛爛糊糊的白米粥，B族維生素含量越低。如果在煮粥過程中再加入堿，則B族維生素將破壞殆盡。因此，與白米飯相比，白米粥的營養(yǎng)價(jià)值更低。

白米粥的唯一優(yōu)勢就是容易消化

與白米飯相比，白米粥的優(yōu)勢是容易消化。米粥加熱煮制時(shí)間更長，水分含量更多，所以淀粉糊化更充分，更容易被小腸內(nèi)的淀粉酶分解成葡萄糖，并吸收進(jìn)入血液。長時(shí)間加熱煮制，亦使少許蛋白質(zhì)或氨基酸溶解其中，變得更易消化。因此，與白米飯等固體食物相比，白米粥可以減輕胃腸消化負(fù)擔(dān)，特別適合消化功能不佳的胃腸道疾病患者，如胃腸炎、嚴(yán)重消化性潰瘍、胰腺炎、嚴(yán)重肝炎以及一些極度衰弱的病人。手術(shù)后第一次進(jìn)食，需要流質(zhì)食物，易于消化的白米粥（甚至米湯）可作為首選。

必須指出，白米粥容易消化的特點(diǎn)，僅對(duì)上述一些病人格外有益，而對(duì)健康人或胃腸道消化功能正常的病人來說，白米粥并無優(yōu)勢可言，還不如吃白米飯或其他營養(yǎng)更好的食物。普遍地、籠統(tǒng)地給病人吃粥，認(rèn)為所有病人吃粥更好的看法是錯(cuò)誤的。

白米粥對(duì)健康人而言毫無益處

白米粥容易消化吸收的特點(diǎn)其實(shí)是“雙刃劍”，即也會(huì)表現(xiàn)出有害的一面。白米粥容易消化吸收，進(jìn)食后升高血糖的作用更為強(qiáng)烈。這一點(diǎn)不僅對(duì)糖尿病患者血糖控制不利，對(duì)健康人的餐后血糖亦有不良影響。

總而言之，不要迷信白米粥最養(yǎng)人的說法。在胃腸功能不佳或大手術(shù)后首次進(jìn)食時(shí)，或可把白米粥作為首選食物。除此之外，白米粥對(duì)患者及健康人并無額外好處，甚至還比不上吃白米飯，更比不上小米粥、燕麥粥、雜豆粥、瘦肉粥、魚片粥等添加其他營養(yǎng)食材的粥品。