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古人一天到底吃幾頓飯?

2018-07-03 03:11:18
奧秘 2018年3期

現代人都養成了一日三餐的飲食習慣,還有的人晚上要來點宵夜,一天吃四頓飯。其實,在中國古代,很長時期內平民一天只吃早、晚兩頓飯,隋唐時期,“午食”的概念才逐漸形成……

從史料所記和考古發現來看,在原始時期并無“一日三餐”的概念,而是“饑則求食,飽則棄余”?!岸〞r吃飯”是人們飲食文明進步的標志,中國最晚在商代時已形成了“定時吃飯”的習俗。

先秦時期,尋常人家都是一天吃兩頓飯,即所謂“兩餐制”。一天中的第一頓飯叫“朝食”,古人按太陽在頂空中的位置標志時間,太陽行至東南角叫隅中,朝食就在隅中之前,那個時刻叫“食時”,依此推測,大約相當于上午9時;一天中的第二頓也是最后一頓飯叫“晡(bū)食”,時間安排在太陽運行到西南方的“晡時”,此時為申時,相當于現代的下午3時至5時。

兩餐過渡到三餐,出現在西漢至東漢時期?!稘h書淮南厲王傳》記載:劉長被廢后,有司奏請給他的待遇有“皆日三食”,說明諸侯王的飲食待遇已是三餐了。但民間的飲食,依然是一日兩餐。西漢時期朝食前,有吃小點心“寒具”的記載,可以看作是一日兩餐向一日三餐的一種過渡。

到了隋唐時期,伴隨著經濟的繁榮,“三餐制”已經在普通人中流行起來。不過,在很多地方,由于貧困的原因,一日兩餐仍然是存在的,甚至可以說是主流,一般只有經濟實力較強者才一天三頓。

西安市南里王村唐代韋氏家族墓壁畫——《宴飲圖》。

三餐制的定型,最初可能見于明代江南較富裕地區,相關記載表明,明代江南人家,朝夕亭午,每天均以三餐為足。

此外,又有上下午中間的點心。這種飲食習俗,“不僅存在于官宦人家待客,即使工匠、傭夫之家,也是如此”。

歷史上王公貴族每日多餐,而平民只有兩餐,有明顯的等級色彩和禮儀特征?!稇饑摺R策》提到荒年的時候,“士三食不飽”,這就是說士大夫不管年成如何,一天都要吃三頓飯?!洞筇屏洹ど挪俊诽岬溃骸胺仓T王以下,皆有小食料、午食粥料,各有差?!笨梢?,在古代一些貴族階層除了朝食、晡食,還有午食,一日共三餐。

漢朝的時候,皇帝宮廷飲食定制為一日四餐。有《白虎通義》為證:“平旦食,少陽之始也;晝食,太陽之始也;夕食,少陰之始也;莫(同暮)食,太陰之始也?!币簿褪钦f,“四餐制”在古代是帝王才能享受的待遇。

到了現在,咱老百姓想吃幾頓飯就吃幾頓飯,終于實實在在地過上了“貴族”般的日子。

●資料來源:《廈門晚報》

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