用心做事 用心做人

嚴(yán)槿 林思婷

許兆洪先生

一位以“用心做事，用心做人”為準(zhǔn)則的人。二十多年前，他以一名警察的身份，轉(zhuǎn)身專注於自己熱愛的餐飲領(lǐng)域。他說，做餐飲，一定要投入心機(jī)去做，食客的喜愛是對(duì)烹飪最大的獎(jiǎng)賞。他享受做美食，更享受為別人提供美食，一路贏得諸多認(rèn)可和讚美。他由衷地說：“無論做什么，假如用心去做，一定會(huì)有所收穫。”

樂雅軒，熱情灌注

“我熱衷於烹飪，當(dāng)面臨新的選擇時(shí)，我毫不猶豫選擇了餐飲。”

香港，長期以來一直被看作“全球最安全的城市之一”，這樣的美譽(yù)和香港擁有一支訓(xùn)練有素、盡職盡責(zé)的警察隊(duì)伍分不開。其中，許兆洪先生就是這支警察隊(duì)伍中的一員，為民盡職盡責(zé)，付出頗多。

當(dāng)年，轉(zhuǎn)眼間，許兆洪先生即將到了退休的年紀(jì)，四十多歲，人生尚在壯年，未來的路怎麼走？他在心里開始盤算。“我是土生土長的香港人，家中以前是做餐飲的，加上我自己很喜歡煮菜，對(duì)烹飪有著濃厚的興趣，索性投身家里的老本行。”那時(shí)，還未退休的他，已開始參與餐飲行業(yè)的經(jīng)營，一點(diǎn)一滴地為未來打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

1998年，許兆洪先生全職做餐飲，徹底開啟人生的全新一面。

做餐飲，他是認(rèn)真的，就如同他為人處事一樣。他熱愛餐飲，更有所堅(jiān)持：“做烹飪，一定要用心去做，若是不用心，潦草做出來受不到食客喜歡，最後就只有倒掉，豈不是浪費(fèi)食材？”本著對(duì)烹飪發(fā)自內(nèi)心的喜愛，他堅(jiān)持做好每一個(gè)細(xì)節(jié)，不斷鉆研菜式，研發(fā)新品，受到了食客的喜歡。特別是，他專注於做政府或?qū)W校食堂，贏得了教育界的青睞。曾經(jīng)，他在香港中文大學(xué)承辦學(xué)生食堂十二年，時(shí)間之久，可見他的出品在安全、衛(wèi)生、健康等方面皆走在業(yè)界前列。

在香港中文大學(xué)承辦食堂期間，有一件事令許兆洪先生引以為豪。多年前，香港中文大學(xué)舉辦了一場世界宗教會(huì)議，包括英國等國的學(xué)者、專家們都紛紛前來參會(huì)，而負(fù)責(zé)這些學(xué)者、專家們每日膳食的（包括清真餐），就是由他在崇基學(xué)院承辦的教職員會(huì)所餐廳。為了做好會(huì)議期間內(nèi)長達(dá)一周時(shí)間的飲食，他費(fèi)盡心思，多方研究、參考，為參會(huì)來賓們提供了中西結(jié)合、風(fēng)味獨(dú)特的美食享受，令大家讚不絕口，以致於許多海外的嘉賓再次來到香港之後，一定要再去香港中文大學(xué)崇基學(xué)院的教職員會(huì)所餐廳用餐。說起這段故事，許兆洪先生的嘴角也不由得揚(yáng)起了微笑：“讓食客們吃得開心、滿意，欣賞你的工作，這就是我工作的滿足感所在。”

無論是做警察還是做餐飲，同屬於服務(wù)行業(yè)，許兆洪先生以全心全意服務(wù)市民的心態(tài)，在兩者之上都做到了一定的高度。特別是從事膳食承辦多年的他，已打造了屬於自己的品牌——“樂雅軒”，在膳食承辦行業(yè)中頗有名氣，以業(yè)界最高的安全水平、最安全、健康、營養(yǎng)、美味、新鮮為亮點(diǎn)，贏得了許多學(xué)校、政府及大型集團(tuán)企業(yè)等青睞，而他的餐飲之路亦越走越寬，為退休生活交上了滿意的答卷。

大多成功，源於用心

用心做菜，盤盤皆是美味；用心做人，人人皆是好人。

當(dāng)前，餐飲行業(yè)發(fā)展蓬勃，然而，許兆洪先生對(duì)業(yè)界一些廚師水平參差不齊甚為擔(dān)憂。“當(dāng)前，去一些酒樓吃飯，很難吃到令人滿意的菜式。原因在於，一些廚師急功近利，有失廚師的準(zhǔn)則，要麼火候不夠，要麼食材不新鮮等，導(dǎo)致整個(gè)飲食界的水平都有所下降。”

因而，對(duì)於業(yè)界的後進(jìn)者，許兆洪先生的忠告可謂是發(fā)自肺腑。有言道，“天下難事，必做於易；天下大事，必做於細(xì)”。他認(rèn)為，做餐飲要用心，從選材的新鮮程度、食材的搭配、烹飪的手法、烹飪時(shí)間的長短、火候的大小，甚至碗碟的搭配等等，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不能忽視，正所謂“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”。而做廚也有同樣的道理，僅花費(fèi)二十分鐘所做出來的色香味俱全的菜式，可能要花上二十年的辛勤付出。當(dāng)前，現(xiàn)代社會(huì)催生了快節(jié)奏的生活，一方面，一些從業(yè)者比較浮躁，急功近利，沒有將心思投身於餐飲行業(yè)，另一方面，快節(jié)奏的生活令得許多菜式簡單化，減去了許多傳統(tǒng)的做法，如此一來，拉低了整個(gè)飲食界的水準(zhǔn)。對(duì)此，許兆洪先生十分失望，苦口婆心地要求：要用心！他說：“用不用心去做結(jié)果完全是兩回事，如果用心了，不說是做廚師，做任何一件事，都極有可能成功的。”

另外，行業(yè)內(nèi)的一個(gè)現(xiàn)象令他十分擔(dān)憂。由於餐飲行業(yè)工作時(shí)間長、勞動(dòng)強(qiáng)度大、少有節(jié)假日，因而導(dǎo)致一些年輕人淺嘗輒止，對(duì)此，他表示：“當(dāng)前許多年輕人的知識(shí)儲(chǔ)備都不錯(cuò)，接受能力也比較好，相對(duì)來說在應(yīng)對(duì)能力上差了一些，在此我建議，年輕人一定要捱得了苦，發(fā)揚(yáng)刻苦耐勞、不怕吃虧的精神，踏踏實(shí)實(shí)，用心做事，一定會(huì)有一番成就。”而對(duì)於那些一碰到事就怨天尤人，埋怨政府和社會(huì)的人，他則建議這些人先檢討和審視自己，再去埋怨和索取。

後 記

誠然，每一份成功並非偶然，一份收成並非不勞而獲。在奮斗的路上，許多人都堅(jiān)持了許多年，風(fēng)餐露宿，風(fēng)塵仆仆。許兆洪先生表示，粵港澳大灣區(qū)作為中國最發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)區(qū)之一，吸引了信息、物流、商務(wù)、科技、餐飲等行業(yè)積極加入，為經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來新的契機(jī)。近年，伴隨著粵港澳大灣區(qū)的發(fā)展，他還希望能去大灣區(qū)找一找發(fā)展的機(jī)會(huì)。“內(nèi)地的發(fā)展日新月異，特別是大灣區(qū)的前程不可估量，充滿了機(jī)遇。特別是一些營業(yè)手續(xù)簡便了許多，這都是好的現(xiàn)象。”

二十年的餐飲路，許兆洪先生的辛苦，他的付出，家人都看在眼里，他的孩子更加入了他的事業(yè)，為其分擔(dān)。今天，孩子已成為了他事業(yè)上的左膀右臂。空下來的時(shí)間，為社會(huì)做一些事成為了他樂於打發(fā)時(shí)間的方式。他認(rèn)為，做人不能單單為自己，做義工，幫助一些有需要的人並沒有讓自己虧損什麼，相反，卻能得到內(nèi)心的豐足和歡喜。

古語云：國以民為本，民以食為天。美食，不僅是一種生活，是一種產(chǎn)業(yè)，更是一個(gè)城市的文化品性，一種經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重要元素。正因?yàn)槿绱耍S兆洪先生相信，餐飲行業(yè)無論何時(shí)都有著不錯(cuò)的前景，關(guān)鍵在於做好自己，做好餐飲。在這條路上，他會(huì)繼續(xù)做下去。

有人說，用心養(yǎng)花，眾花皆會(huì)芬芳；用心交友，人人都是貴人；用心做事，事事皆是好事；用心念佛，念念皆是功德；用心做菜，盤盤皆是美味，用心做人，人人皆是好人。這就是許兆洪先生的人生信條。