中式快餐現狀及發展問題研究

宗勇

隨著社會的發展，人們的生活節奏也越來越快，快餐占人們飲食的比重越來越高，中式快餐的發展前景越來越好，這為很多商家帶來了商機。雖然我國中式快餐起步較晚，但是發展速度很快。而且，西式快餐的侵入，在為我國中式快餐帶來危機的同時也帶來了一定的機遇。

中式快餐現狀與問題

生產標準化低，工業化程度不高。我國的食物由于本身的特點難以量化生產，也難以以統一的標準進行度量。而在西式快餐中，食物的加工大部分都是現代化的機器設備進行操作的，取代了人力勞動，這就在一定程度上提升了生產效率和工作效率。在中式快餐中，食物的制作大部分采用人工操作，這不僅僅造成效率低下，每個人的制作方式也不盡相同，就會導致食物無法以統一的標準進行售賣，且質量也不同。

缺乏完善的經營管理體系。由于中式快餐的發展較晚，起步較慢，在經營管理體系上并不完善，存在諸多漏洞。而西式快餐在經營管理體系上則完善很多，例如肯德基、麥當勞等西式快餐，不論哪家分店都有相同的特點，多家店如同一家店一樣。但是中式快餐店在管理上則缺少了相互之間的關聯，每家店各自為政，缺少了統一的要求和標準，導致各店產品質量和種類都不盡相同。

品牌塑造與建設不到位。現階段，我國中式快餐的發展較為迅速，但是品牌塑造與建設不到位。究其原因，中式快餐一旦開始有盈利的趨勢就開始盲目擴大生產，集中發展加盟連鎖店，以期獲得更高的利潤，而沒有將注意力放在品牌的塑造與建設上，導致其核心競爭力不強，反而獲得較低的收益。但是從西方快餐發展則可以看到，其十分注重品牌的塑造與建設，將事物賦予其他的意義，通過品牌的塑造與建設擴大快餐的生產經營規模。

經營品種繁雜，無特色產品。現在人們的口味變化的很快，對食物的要求也越來越高。但是在我國的中式快餐中，雖然經營品種很多，但是都沒有自己獨特的特色，很容易就被其他食物所取代。相反，在西式快餐中，種類雖然沒有很多，但是都有其獨特的特點，可以不斷吸引顧客。因此，快餐店要想生存，就必須要有別人難以取代的特色，只有這樣，中式快餐才能夠長久地發展下去。

未來中式快餐發展方向與策略

加強建設，擴大品牌影響力。品牌可以說是一個商品的靈魂，中式快餐要想獲得長久的發展，就要注重品牌的塑造，擴大品牌影響力。要在不斷提升快餐食品品質的基礎上增加快餐的內涵，加強品牌建設，同時要大力發展連鎖加盟，在實現規模經營的同時實現規模效益，以致于最后形成區域性的品牌，乃至國際品牌，將中國快餐品牌帶到世界，打造屬于中國的快餐品牌，弘揚與發展我國的傳統美食，使我國的美食文化得以繼承和發揚。因此，加強中式快餐文化的建設，擴大品牌影響力是中式快餐發展的基礎與基石。

走中餐特色，明確中式快餐經營品種。我國是一個具有五千年歷史的文明古國，先人們為我們留下了諸多的寶貴財富，美食文化就是其中之一。我國的飲食具有鮮明的東方特色，風格明顯且獨具一格，而且受到環境的影響，生活在國內的人們也更喜歡具有中國特色的食物。因此，中式快餐不應該更多地模仿西方快餐，要發掘具有中國特色的快餐。中國的傳統特色食物有很多，種類豐富且制作簡單，而且營養均衡。此外，很多國人注重養生，中式快餐又可以滿足這一要求，因此，中式快餐具有很大的市場潛力。

把握消費者的心理變化。現代社會，人們對飲食要求的變化速度越來越快，從之前的講究口味到現在的色香味俱全，要求越來越高，消費者的心理變化也越來越大。首先，中式快餐要不斷研發出各地風味特色，注重營養上的均衡和搭配，將快餐和營養學聯系在一起。其次，要中西結合，不要故步自封于我國的傳統美食，要充分借鑒國外的管理經驗和食物文化，要逐漸改變中式快餐以人工為主的模式，過渡到機械化生產的時代，做到在保證食物品質的前提下，保證生產的效率。

實行連鎖化、集團化、規模化和產業化。從國外的成功案例可以看出，快餐業要想取得成功，產業化是必不可少的。只有連鎖經營才能使中式快餐持續經營下去，快速占有市場，提高市場占有率，同時擴大品牌知名度。而連鎖店的開展需要大量的資金，這就在一定程度上要求中式快餐集團可以做到集團化和規模化，以此來吸納資金，做為開展連鎖店的基礎。

綜上所述，盡管現階段中式快餐的發展存在一定的問題，但是市場前景是很不錯的，通過加強品牌建設，走中國特色餐飲道路，把握消費者的心理變化和實現快餐集團連鎖化、規模化等可以有效解決中式快餐存在的一些問題，使中式快餐獲得長遠的發展。