植物基飲料沖擊傳統乳品市場探究

陳剛

植物基在當下不僅是一個流行詞，更是一種對個人健康及全球生態系統關注驅動下的生活潮流。根據英敏特全球市場研究咨詢公司發布的全球食品與飲料市場的趨勢報告，消費者對天然、簡單和彈性素食的偏愛將進一步推動素食、全素和其他植物型配方的流行。植物基飲料的崛起沖擊了傳統的乳品市場，這種“植物力量”呈現出代替傳統動物營養品的趨勢。研究植物基飲料異軍突起的原因，可以對飲料市場的發展進行相對明確的把握，為企業發展提供指導。

植物基飲料

植物蛋白飲料主要采用植物核果類以及油料植物的種籽經過和水進行一定比例的混合，研磨后去渣形成的乳濁狀液體制品，該類飲料成品蛋白質含量不低于0.5%。由于植物果仁、蛋白 、種籽中富含脂肪、蛋白質、維生素、礦物質、亞油酸、亞發酸等營養物質，對于現代注重飲食健康的人們來說植物基是營養和健康的代名詞。

植物基食品和飲料業的穩步增長反映出消費者的偏好逐漸從動物制品轉向植物基產品，并且目前這一轉變仍在繼續，并對消費市場形成新的導向。消費者對于使用非乳制飲料的所稱的牛奶替代功能非常熱衷，這種由堅果、大豆、蔬菜汁和種子等制作而成植物基產品更多的出現在市場上，代替傳統動物基營養品。

2017年，國內外飲料市場上涌現出大批新產品，并且更多的強調產品中的主要植物成分。且更多家庭在選取飲料時食品會經常看到優選水果、蔬菜、漿果、籽實、谷物和其他植物成分。對于傳統乳品市場而言，也同樣面臨這樣的情況，健康生活方式成為人們的首選。

植物基飲料對乳品市場的影響

當下，全球的消費者普遍對健康、便捷和值得信賴的食品飲料有更大的需求。對于生產商和零售商而言，具有較高認知度、節省時間及功能性的水果、蔬菜和其他植物的產品將會在飲料市場上開辟新的領域。

植物蛋白飲料蘊含的豐富營養物質使其成為媲美牛奶的健康飲品，比其他飲料優勢更加明顯。尤其近幾年的消費市場植物基飲料層出不窮，市場發展迅速，且但從銷售額來說也比普通飲料、普通牛奶和花色奶飲料增長的快。這種強勁的增長不僅僅受其其時尚健康形象的影響。國內植物蛋白飲料目前也成為乳品市場的新戰場，相較于喝牛奶，喝植物基“乳制品”似乎更符合時下飲料市場的趨勢。

整體而言，植物基飲料的顯著增長趨勢仍在繼續，2017年國內新上市的牛奶替代飲料增加了22%，隨著非乳制植物基飲料的市場競爭逐漸激烈，大大小小的公司都在實驗各種各樣的風味。不少公司都想分得牛奶替代品市場的一杯羹。對這一細分市場的占領推動了同行競爭，不少公司推出極富創造力和創新性的植物基飲料。如國內乳制品領先品牌“蒙牛”和白波食品公司的在華合資品牌- - Silk植樸磨坊，就推出了全新配方的核桃、巴旦木、豆奶、香蕉豆奶四款植物營養系列產品，主要在中國市場進行銷售。

根據專業調查公司數據顯示，傳統牛奶的銷售持續下滑，約下降了7%。然而，植物奶卻獲得了8.8%的增長率，且杏仁奶占據植物奶約62%的市場份額。植物基飲料對傳統乳品市場的沖擊之勢已然形成。

植物基飲料崛起的原因

優質的加工工藝和包裝，獨特的風味和配方，以及新一代挑剔的消費者，都使得植物基乳品更具吸引力，讓零售商和消費者都開始關注這一品類。傳統的牛乳制品銷售出現下滑，植物基飲料開始影響整個行業。

品牌認知度成為企業開拓市場的敲門磚。首先，消費者市場上出現的某類產品認知來源于自己熟知或經常消費的品牌，因此，很多大牌飲料供應商和生產商成為市場商機敏銳發現者，憑借市場調查和完善的消費者反饋機制最先捕捉到植物基飲料市場的發展潛力。國內蒙牛企業和白波食品公司推出的合資品牌就推出植物營養系列產品。之后，可口可樂收購聯合利華旗下主打大豆類飲料與果汁的品牌AdeS。并且可口可樂已經不是第一次和植物基飲料品牌合作，之前收購中綠粗糧王就是進軍植物基飲料市場的預熱，而和AdeS的合作更是對品牌開發植物基飲料的加碼。達能收購白波食品并獲得乳制品品牌以及豆奶品牌Silk，向植物基飲料領域開拓。而星巴克也嘗試推出植物基椰奶飲料，而椰奶摩卡瑪奇朵也成功在美國和加拿大進行銷售。金寶湯也與這些知名飲料或食品公司之后，推出非乳的植物基牛奶飲品，并且開發了多種風味。

口感、健康成為植物基飲料的招牌。根據很多購買植物基飲料消費者的調查反饋，他們選購植物基乳品而非牛乳產品的原因是前者更健康。這其中蘊含的人道主義因素也成為影響購物選擇的關鍵影響因素。而一些植物奶的愛好者，如喜歡杏仁奶的消費者認為植物奶是一種健康的風味飲品，且該部分消費者多為00后群體。他們似乎厭煩了牛奶的單調口感，偏好選擇具有極佳口感并且健康的杏仁奶。此外，乳糖不耐癥人群更是植物基代乳產品的忠實顧客群。

調查顯示，雜食者人群在也是植物基飲料消費群體之中的占比也比較高。他們比較贊同植物基產品不只是為了膳食控制和素食者設計的，應該是所有追求更有益健康、口感更好的替代食品消費者的共同選擇。

由于植物基乳品因不含消費者轉基因成分，麩質，以及其他消費者不希望攝入的成分，飲用前后消費者普遍感覺良好。而且產品的環境可持續性，高鈣，低熱量，風味和功能性都成為深受消費者選擇的原因。

優質的品質是基礎保證。能夠占有較多市場份額的產品，其加工工藝和包裝也是吸引零售商和消費者的關鍵因素，植物基飲料在市場上份額的迅速擴大。陳列柜中新式的包裝瓶體現的不僅僅是商品本身，對消費者而言更是一種獨特的感官和消費體驗。

市場中多數高品質植物基飲料一般會使用傳統手工研磨等加工工藝，以提高產品的口感和風味，正是這種賦予產品美味和良好口感的品質打動了更多消費者，而其中一些男性消費者也逐漸加入其中。

口味差異化滿足不同需求。對植物基飲料的渴望也逐漸由多樣性的滿足，呈現出便捷化的趨勢，從功能性飲料、到便攜式蛋白和營養強化飲品，然后到今天的代乳產品，市場親歷了消費者需求的轉化。消費者的需求偏好不斷變化，從貨架上瀏覽不同風味的產品，尋找“新異”產品以獨特的民族風味成為很多消費者成為植物基飲料消費者的原因。

目前，市場產品的生產和供應商在消費者追求美味和獨特的需求下，產生一定的壓力，無論產品是否是植物基，對消費者而言，風味和口感的損失多不會成為不能得到滿足的借口。素質和雜食者都更加喜歡多樣的消費選擇，產品產異化成為市場供應商的不二之選。

當然，消費者同時也希望自己選擇的產品是由純天然原料制成的，對于標有“苦咖啡”口味的產品，消費者就是希望體會到源自真正咖啡的苦味，而植物基飲料深受消費者喜歡的原因之一就是其產品原料必然是純天然的，不是經過調味劑調制而成或者刻意模仿來的風味，并且差異化的風味主要強調特有的風味特點，保證安全的同時能夠保證具有可持續的上貨期。原料盡可能簡單，減少化學合成成分，或者是零添加，以提高產品的回購率。

植物基膳食的力量是唯一可持續的選擇，新一代的消費者更關注飲食攝入的健康和安全，未來植物基食品占領的可能不僅僅是牛奶市場，或許包含奶酪、黃油、酸奶等乳品市場，明確 消費者的選擇動向，通過產品滲透和提高消費者認知，利用社交媒體的助推力量，推動植物基運動的推廣。