微生物檢測中新技術的應用

董靜

近幾年來國內工業發展迅速，我國經濟水平不斷提高，與此同時便暴露出許多問題，而食品生產行業與人們日常生活緊密相關，飲食安全也就成為日常生活中與人們密切相關的問題，食品安全檢測使食品行業有了健康發展的方向。在近階段發現的食品安全問題中，食品微生物檢測便凸顯出其重要性，其不僅能夠阻止有毒有害物質威脅人的健康，更能夠通過加工環境及環節來提前阻止有害微生物的侵害。

我們所使用的食品中不止存在對人體有益的微生物，在食品檢測中運用一定的檢測技術來確定食品中是否存在能夠影響人們健康的微生物即是食品微生物檢測。作為食品安全檢測的重要組成部分，食品微生物檢測技術的創新使得人們的健康得到一定的保障，也為食品生產質量保障提供了科學依據。

食品微生物檢測內容及范圍

微生物檢測內容。目前，我國對于食品中菌落總數、大腸菌群及導致食物中毒的致病菌都已頒布相關法律法規。為了加強食品微生物檢測指標，對于能夠產生使人中毒的有害毒素的霉菌，由于其毒素會引起人們食物中毒和其他疾病，我國已經制定相應的檢驗方法來鑒定有毒霉菌；病毒指標也應包含在食品微生物檢測中，其大部分為動物攜帶病毒，在人們食用后，有可能夠導致人畜共患；而導致人們患病的寄生蟲也在食品微生物檢測行列中，例如在婦女懷孕時若食用含有弓形蟲的肉類便會導致胎兒不能正常發育。

微生物檢測范圍。目前國內外食品安全檢測涉及了日常生活中我們所能接觸的所有食品種類，而我國也開創了食糖及保健品的微生物檢測技術。對于生產過程中的微生物檢測環節則包含了食品加工原輔料的檢測，以確保食品制造原料的健康；二是食品加工過程中保存、運輸及銷售等環節的微生物檢測，確保了食品中微生物的后期滋生。不論從食品種類來入手，還是從生產原料及環節入手，只有把控好生產過程中的所有環節才能保證食品質量安全問題。

食品微生物檢測技術及應用

生理生化技術。在國內現階段微生物檢測技術中最常用的生理生化技術包括ATP生物發光法和微量生化法。ATP生物發光法是測定活體中一種常見的不穩定物質ATP（三磷酸腺苷）來測定其所含活菌的數量。通過熒光光度計的測定，來計算出食品所含的菌落總數。多應用于乳制品、啤酒及蔬菜等。微量生化法的應用范圍比較廣，可鑒定大腸菌群、酵母菌及乳酸菌等多個細菌。它是通過對微生物在生長代謝中產生的熱量的檢測來確定菌種，其常用測定方法有放射測量法及微熱量技法。

分子生物學技術。

我們常用的分子生物學測定微生物的方法包括普通PCR檢測技術、多重PCR檢測技術、熒光定量PCR檢測技術等，主要運用了基因芯片及基因分子雜交等技術。分子生物學技術具有更高的靈敏度及準確性，能直接鑒定出酵母和大腸桿菌等。

免疫學技術。

免疫學檢測技術也在食品微生物檢測中大量使用，其中包括免疫磁性微球法及酶聯免疫吸附法。生物免疫學的應用能夠利用微生物免疫特性來實現快速靶向性檢測工作，使得檢測工作快速高效地進行。

質譜技術。微生物質譜檢測技術主要是在基因組學的發展下產生的，由傳統蛋白質組學、代謝組學及轉錄組學相融合而成。質譜檢測技術對海產品微生物的檢測應用廣泛，能夠準確檢測出革蘭氏陽性菌及海產品中的腐生菌。質譜法主要通過圖譜峰值來快速鑒定細菌，大大滿足了現代工業快速發展的需求，對于瓜果蔬菜及乳制品的檢測更加便捷。微生物質譜檢測技術已經在現階段得到廣泛應用，滿足了大型工廠的檢測需求，在未來的工業發展中也有著更大的應用空間。

綜上所述，在食品微生物檢測過程中要嚴謹準確，為了保障人們的健康生活便要運用更好的檢測技術來保障檢測結果準確，確保食品流通環節中每一步都安全無害。要保證我國乃至世界食品生產行業的健康發展，我們必須加大對食品微生物檢測的監管力度，使得人們能夠吃上更多的放心食品。食品生產行業想要取得更加長遠的發展也需要做好自身的質量控制工作能夠充分認識到微生物檢測的重要性，利用現代技術來確保食品安全性，新技術的不斷應用與開發也使得食品微生物檢測更加便捷。