食品分析及安全檢測技術研究

張永國

食品安全是一個遍及全球的公共衛生問題，關系著人類的生存問題，與和諧社會建設、國家未來的發展密切相關。隨著經濟的發展，人們對食品安全的要求與日俱增。我國政府也就食品安全問題特成立了食品藥物監督管局，努力健全食品安全標準體系，加強對食品安全的監管力度，提高食品安全管理水平。然而，食品分析及安全檢測技術仍然存在問題，如檢測方法不到位、檢測方法太少、沒有建立起一套系統的食品安全檢測體系等。本文首先分析我國當前出現的食品安全問題，然后重點研究了食品分析及安全檢測技術的應用。

我國當前食品安全問題

近年來，我國食品安全問題屢禁不止，綜合多種因素主要歸結于幾個方面，首先，由各種化學物質帶來的有害物質存在食物中，造成農藥殘留、獸藥殘留，直接造成食品源頭污染。除此之外，隨著各種各樣的食品添加劑發明、使用，一些不符合人類食用的非食品添加劑逐漸被生產企業濫用，如增白劑、香精、福爾馬林等添加劑；其次，食品監管力度不到位，食品安全法律不夠完善，法律法規存在漏洞，食品安全標準體系不健全等；最后，生產者片面追求經濟效益，忽視消費者的飲食安全，有些經營者缺乏起碼的行業誠信和社會道德底線，另外，也有消費者食品安全知識意識不高，他們大多不知道什么是無公害食品、綠色食品和有機食品。

食品分析及安全檢測技術

科學技術的進步促進食品分析及安全檢測技術飛速發展，并在食品安全領域發揮了重大作用。下面重點介紹四種方法，即食品光譜法、轉基因食品檢測法、生物傳感器法和生物芯片法。

食品光譜分析檢測技術。常見的食品光譜分析法有色譜—質譜法和免疫分析法，主要是利用食品中的有害物質對光的吸收、散附、反射、透射及熒光等的反應特性，通過光譜儀器進行分析檢測，過程簡單、無需對食品進行接觸、且方便快捷、無危害。具體來說，不同的有害物質對光的反應不同，如利用近紅外線光譜、熒光光譜檢測食品中的真菌霉素；利用近紅外高光譜、熒光高光譜檢測動物糞便殘留在蔬果表面；利用紅外漫反射光譜、全反射紅外光譜來檢測蔬果中存在的農藥成分等。食品光譜法受外界因素影響較小，不需要大型的設備進行操作，只是在精確度上要求較高，是目前使用最普遍的一種檢測方法。

轉基因食品分析檢測技術。轉基因食品一般是指以轉基因生物為直接食品或原材料加工生產的食品。相比較普通農產品，轉基因食品抗病蟲、抗旱抗寒能力較強，食品種類多、生產效率高。但近年來，轉基因食品的安全問題倍受社會的關注，有些轉基因食品可能會產生有毒物質和過敏源，會產生致癌物質，危害人體，大大提高人類的死亡率，甚至有些轉基因食品會導致不孕的現象。因此轉基因食品分析及安全檢測技術顯得尤為重要。目前比較常見的兩種安全檢測方法主要是核酸檢測法和蛋白質檢測法。

生物傳感器分析檢測技術。生物傳感器是將生物識別元件和信號轉換元件緊密結合，從而檢測目標化合物的分析裝置。生物傳感器在食品安全檢測和農業工程中經常被用到，如檢測果蔬中農藥的殘留量，對食品中非法添加劑的檢測，特別是三聚氰胺、瘦肉精等；除此之外，生物傳感器還可以用來檢測食品添加劑在食品中的使用量，來提醒消費者食品中的添加劑是否符合規范，從而保障消費者的健康安全。但這類技術局限性較大，需要經過復雜的處理才能進行檢測，對儀器設備要求較高，因此還需要相關科技人員繼續努力，不斷改善生物傳感器的設計，簡化操作模式、實現大批量的生產。這樣一來，一直困擾人們日常生活中的飲食安全將會得到解決，瘦肉精豬肉、牛肉也會從市場消失。由此可見，生物傳感器檢測方法是最具潛力的一種檢測方法。

生物芯片分析檢測技術。生物芯片檢測技術是一種全新的生物檢測技術，在現在營養學、食品毒理學、食品微生物領域和轉基因食品檢測中得到大量的應用。它是分子生物、免疫、化學、物理、微加工、計算機等多項學科技術的相互融合成果。該技術采用大規模列陣形式排布不同生物分子，形成可進行預目的靶分子相互作用，并進行反應的固相表面。由于需要使用硅片、玻璃片作為載體，因此成為生物芯片技術。然后用儀器記錄結果。生物芯片檢測技術在食品檢測中具有十分重要的意義，可達到確保食品安全的目的。

目前，我國食品安全問題依然面臨著嚴峻的挑戰，應該進一步加強對食品分析及安全檢測技術的研究，對現有技術不斷改善，積極探索新的檢測方法和技術，保證食品分析檢測的高效性，以滿足當時食品安全的迫切需求，為食品安全穩定、百姓生活水平提高奠定良好的基礎。