食品中農藥殘留的現狀及檢驗技術研究進展

苗辰

由于農業的發展， 人們開始使用施加農藥的方法消滅病蟲害追求高產，這樣的做法的確是提高了作物產量，但是不正確的使用農藥，會使大量農藥殘留于農作物本身，而盲目追求高產，其結果必然會對周圍環境，大氣甚至人類的健康造成危害。 在進出口貿易中，我國的食品由于農藥殘留而遭到國外拒絕的事件時有發生，影響了我國農副產品國際貿易的發展。

概述

農藥及農藥殘留概念。農藥是指用于防治農林牧業生產中的有害微生物或用于調節植物生長的天然的或人工合成的物質。

農藥殘留是指農藥使用后殘存于生物體、農副產品和環境中的農藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質的總稱，殘存的數量稱為殘留量

農藥的分類。農藥主要分為：有機氯類 有機磷類 擬除蟲菊酯類 氨基甲酸酯類等四大類

農藥殘留現狀

近年來，在糧食、蔬菜及水果的種植過程中由于不少農戶忽視農藥的正確、合理使用，農藥污染問題經常發生，農藥殘留量超標相當嚴重，并有逐年加劇的趨勢。在我國發生較多的引起農藥殘留中毒的農藥品種主要是有機磷農藥和氨基甲酸酯農藥，如氧化樂果、馬拉硫磷、甲胺磷、久效磷、倍硫磷、百克威、抗芽威和西維因等。這些農藥是通過抑制昆蟲中樞神經中的膽堿酯酶使之死亡而發揮殺蟲作用的。

農藥殘留的來源與污染。據統計，我國農藥使用量超過180萬噸，為保證作物產量發揮了重要作用。但是，農藥使用效率卻很低， 在使用農藥的過程中，粉劑只有10%附著在農作物上，液劑也只有20%附著在農作物上，其余的40%- 60%降落到地面，20%- 40%的藥劑漂游在空氣，然后又通過降水返回陸地或水體中。由于大多數農藥被擴散或流失到非既定目標上，所以造成水體、土壤、空氣、食品污染。

農藥殘留的原因。首先， 農藥的穩定性導致環境中的一些有機類農藥是很難降解的。例如有機砷、有機汞、以及有機氯等農藥，它們可在水體或者周圍土壤中長時間存在。其次，由于人類不能夠正確的使用農藥，化肥農藥的利用率僅為30%，而且農民肆意加大使用濃度和使用次數，或者藥液施用不到位、噴藥質量差等，施藥時基本上是“從頭淋到腳”，這不僅浪費了農藥，還造成了嚴重的農藥殘留，也污染了環境。

農藥殘留的危害。農藥殘留的危害主要表現為：第一， 對人體健康的危害；第二， 對農業生產的影響；第三，對進出口貿易的影響；第四， 對土壤及農產品品質的影響

食品中農藥殘留分析中樣品預處理的研究

樣品提取。樣品提取方法：浸漬漂洗法、勻漿法、索氏提取法、機械振蕩提取法、微波輔助萃取、超聲輔助萃取、加速溶劑萃取、超臨界流體萃取

樣品凈化。樣品凈化方法：液-液分配法、吸附柱色譜法 、橫化法、凝結劑沉淀法、冷凍法、固相萃取、固相微萃取、凝膠滲透色譜

濃縮。濃縮方法：自然揮發法、吹氣法、K- D濃縮器濃縮法、真空旋轉蒸發法

食品中農藥殘留檢測方法的研究進展

目前我們現在常用的食品中農藥殘留檢測方法有：薄層色譜法、酶聯免疫吸附法、快速熒光檢測技術、生物傳感器、超臨界流體色譜、活體檢測法、高效液相色譜法、氣相色譜法、氣相色譜-質譜聯用、液相色譜-質譜聯用

控制食品中農藥殘留的措施

食品中的農藥殘留對人類的危害很大，對人體健康造成的危害是不容忽視的，為了確保食品的安全性，我們不能坐以待斃，必須采取相應的對策和控制措施，有效的控制食品中農藥殘留問題。

推廣新型無殘留、低殘留農藥。加快新型農藥的研制，同時加大科研的投入，增強科研能力，從源頭上提高產品質量。政府等部門應出臺有關政策，加大對新型無殘留或低殘留農藥的推廣和宣傳，大力提倡生物防治，加強農藥殘留檢測 。

提高農民素質，正確合理使用農藥。我們需要對農藥使用者進行正確的引導和教育，比如關于農藥正確的使用和貯存方法等相關知識，并開展相關的知識培訓活動，才能有效控制食品中的農藥殘留，降低不合理使用農藥而造成的農藥殘留 。

增強公眾對農藥殘留危害的認識。為了降低農藥殘留對人類身體健康的影響，相關部門必須要采取行動，并且將每年因為農藥殘留給人類造成中毒的事件公布在媒體或者報紙上，并制成簡單的漫畫或者動畫形式，在火車或者公交站點等地點進行循環播放，讓人們隨時都增加自我保護意識。