食品香料對食品的影響和發(fā)展趨勢研究

蔣虎 胡耀斌 施云燈 朱美笑

食品香料香精的概述

作為食品香精的重要組成部分之一，食品香料在我國的使用一年比一年增加。根據(jù)對市場的調(diào)查可知，在二零零五年，全球各個城市對食品香料的使用大概在一千四百多種。一直到現(xiàn)在為止，全世界香料總數(shù)在四千種左右。隨著人們對食品香料的要求逐漸增大，所以目前天然的香味物質(zhì)已經(jīng)不能夠滿足于人們的需求。故食品香精出現(xiàn)在人們的視野當中。

食品香料對食品安全的影響分析

食品香料植物油等成分配成的食品香精，其內(nèi)部的有效成分香料才是影響食品香精安全的關(guān)鍵性因素之一。運用物理學的知識分析食品香精發(fā)現(xiàn)，其對我們?nèi)梭w的健康其實并沒有很大的危害。還有一點因素關(guān)系著食品香料的安全，那就是食品香料品種的質(zhì)量問題。所以，生產(chǎn)商應該明令禁止那些質(zhì)量不過關(guān)的食品香料品種不能夠投入生產(chǎn)，這在食品香料生產(chǎn)中是一大關(guān)鍵性問題。貨物應該由銷售商來供給。因此，食品香料的安全質(zhì)量需要由使用者與銷售商共同來保證。經(jīng)過市場調(diào)研分析可知，食品香料若是過多的被生產(chǎn)商應用在食品上，對人體的危害并不是很大。相比于防腐劑等等一些添加劑來比較，其可以根據(jù)人們的口味進行調(diào)整。沒有明確對其的使用量要求。

食品香料香精的發(fā)展趨勢

目前，我國市場經(jīng)濟正在轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵階段。在這個階段里，我國食品香料香精工業(yè)發(fā)展得到了很好的環(huán)境。截止到今天為止，我國現(xiàn)有的食品香料香精生產(chǎn)商已經(jīng)達到了四百多家。其綜合年銷售額已經(jīng)達到了二十多億。大部分都是應用在食品與豬飼料領(lǐng)域內(nèi)。在對外出口貿(mào)易這里，我國食品香料香精占總精油貿(mào)易的一大部分。因此，目前我國被稱之為食品香料香精原料大國。我國別的市場正是由于香精行業(yè)的發(fā)展因而被帶動起來。由于消費者對食品健康還有營養(yǎng)干凈的需求逐漸增大的因素，導致食品市場的發(fā)展動力無窮無盡。所以，這也大大增加了食品企業(yè)對上面一級原料供應商的嚴格程度。與此同時，由于飲料工業(yè)與食品市場有著很大的聯(lián)系，所以食用香精的主要客戶就是飲料領(lǐng)域。通過對近幾年我國食用香精銷售市場的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有高于百分之三十的銷售市場都在飲料領(lǐng)域上面。這方面的市場發(fā)展逐漸完善起來的原因，正是由于廣大年輕人對口味與多種口味并存的要求不斷增大。一些比較奇怪的軟飲料被推向市場，比如，勁跑、尖叫、娃哈哈、康師傅、統(tǒng)一等。并且這方面的市場還在以一定的比例在上升。食用香料香精在未來幾年，究竟能夠為這些拓展空間很大的軟飲料在應用方面做出什么有意義的貢獻，結(jié)果不得而知。首先，通過對廣告的利用，使我們能夠立刻認識某一種產(chǎn)品，單單這一方法是不能夠?qū)V大消費者未來的需求進行預測的。香橙味道的軟飲是最受歡迎的，其他口味的軟飲在銷售量上面與其相差甚遠。占據(jù)主導地位的香橙味軟飲，給我們廣大消費者提供味覺上面的快感。由于我國調(diào)查技術(shù)還有新開發(fā)香原料的應用，使得香橙味道的軟飲在香精上面做出調(diào)整。超越傳統(tǒng)的單單甜味為主，而是在朝著更加完整的香精方向發(fā)展。使果肉能夠與果皮的味道相互結(jié)合。那么這樣一結(jié)合就使香精的味道更佳。再舉個例子，作為近幾年新推出的產(chǎn)品之一，榴蓮受到廣大消費者的青睞。其作為熱帶水果王者之一，有著很獨特的特點與味道。其大部分都生長在熱帶的地區(qū)比如東南亞板塊。其不僅營養(yǎng)效果很好并且還能夠用在很多食品香精的生產(chǎn)上面。目前，由于我國經(jīng)濟發(fā)展迅速，高科技領(lǐng)域的發(fā)展也逐漸趨于完善，這就促使一些新的資源與技術(shù)涌入我國，在食品香料的生產(chǎn)上面做出了極為突出的貢獻。生產(chǎn)商在生產(chǎn)食品香料時，是采用美拉德反應產(chǎn)物的新技術(shù)進行不斷的應用。在生產(chǎn)工作中，生產(chǎn)食品香精的原理是生物發(fā)酵的方法。這種方法生產(chǎn)食品香精的時候能夠在一定程度上保證其安全性。經(jīng)過對近幾年食品香精的生產(chǎn)進行調(diào)查之后發(fā)現(xiàn)，目前我國現(xiàn)有的香料品種超過八百種。其不斷的增多，這就給廣大廚師們提供了方便。其利用這些香料給我們消費者做出更加美味的佳肴。恰恰就此，我國一部分香精生產(chǎn)廠家昧著良心做事，違反了我國食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定，進行不合法的生產(chǎn)工作，這令我們廣大消費者膽寒。所以，我國也在不斷的加大對食品香料生產(chǎn)過程中的檢查力度。只有在一系列的審批與檢測合格之后，才能夠投入生產(chǎn)，進而生產(chǎn)出產(chǎn)品為我們廣大消費者食用。

根據(jù)對上文的分析與研究可知，食品香料在改善和補充了食品的香味得到廣泛的應用。但是，大多數(shù)人對食品香料產(chǎn)生了誤解，被認為過多的食用食品香料會對人們造成傷害，其實不然，食品香料的使用不會對人們的身體健康造成傷害 ，其具有自我限量的特性。