食品檢驗技術問題及應對策略

吳明

食品檢驗技術問題

檢測技術缺乏。現如今，雖然我國食品檢測技術在不斷地完善，但是有很多檢測技術和檢測方法仍舊沒有探索出來。并且在一部分非食用性食物的原料生產領域，一些企業在食品加工和生產的過程中，會使用甲醛、膨松劑、雙氧水以及吊白塊等食品添加劑、這些食品添加劑都是影響人類身體健康的物質，但是由于我國現如今的食品檢測技術不完善，并沒有發現可以統一檢測的標準和技術，所以檢驗這些化學物質時大多使用定性的方法來進行檢測，而定性檢測方法的準確度不高，并不能檢測出這些食品添加劑是否超出規定的劑量。所以在食品添加劑的檢測方面，有許多食品添加劑只能規定它的使用范圍和限量，而缺乏標準的檢測技術，導致相關部門在執法的過程中無法可依，使不法食品生產商“投機取巧”，從而埋下食物安全隱患。

檢測技術不夠成熟。隨著時代的不斷發展和科學的進步，食品安全快速檢測方法已出現，成為一項新興的監管技術手段，并逐步被推上歷史的舞臺，受到食品監管部門的歡迎和應用。快檢技術是執法部門快速檢測食品質量是否安全的有效技術，因為是新興技術，所以發展還不足夠成熟，在比較受重視的環境污染檢測領域，發達國家擁有可以檢測出二惡英及類似污染物是否超標的檢測技術和手段，也具備檢測激素和瘦肉精還有氯丙酵痕量的檢測技術和精密儀器。除了這些檢測手段和檢測方法之外，部分發達國家在食品中瘋牛病蛋白和禽流感病毒的檢測技術方面投入也十分巨大，我國雖然在這些檢測技術和檢測方法上也有投入，但是檢測手段和檢測方法依然不夠成熟。

解決食品檢測問題的策略

建立有效的質量管理體系。建立有效的質量管理體系，這是組織和管理的基礎。一般情況下，檢驗機構（或授權人員）負責整個員工、董事及其他相關人員的分工安排。鑒于此，檢驗機構也應該建立有效的質量管理體系，組織負責人和職能部門要有明確的責任分工。

建立監督檢查制度。定量快速檢測儀器的精準性和可靠性，檢測儀器和檢測方法的可靠性和科學性，所用試劑的質量，檢測條件和使用標準物質的可追溯性，以及最終的檢測技術人員的素質測試結果，都直接關系檢驗結果的評估。對此，應建立以質量負責人為主的質量監督檢查機構，它由質量經理和職能部門負責人組成。該機構要明白自身職能和工作范圍，主要負責質量檢驗工作的日常監督管理。

注意快速檢測試劑的儲存和使用。快速檢測試劑對檢測結果有很大的影響，這些試劑通常由必須保持低溫和避光的化學品組成。如果試劑是對溫度敏感的或生物類試劑，則需要將其放入冷凍冷藏柜中。定期快速檢測試劑供應商應詳細說明每個快速檢測試劑保存方法，實驗室工作人員應按照有關規定使用。如果試劑過期，就不能再繼續使用，否則就會導致測試結果不準確或出現錯誤。

做好食品質量和成分檢測。做好食品質量和成分檢測，可以采用生物技術。生物傳感技術可以用來確定葡萄糖的含量和相應的食物含量，可為消費者購買食物提供一定的參考。生物檢測技術的使用可以準確地檢測食品中重金屬和食品添加劑的種類及含量，確保食品安全。生物技術可以有效區分工業鹽和食鹽，確保食品安全。轉基因食品一直是一個有爭議的話題，生物檢測技術可以檢測轉基因食品的含量和成分，幫助消費者區分所購買的食品是否為轉基因食品。

數據的記錄與處理。實驗結果直接表現為實驗數據，因此，在試驗過程中必須將實驗的原始數據的記錄以及處理工作做到位。在做實驗數據記錄時需要注意有效數字的保留和估計，對于實驗數據中有效數據的修約以及運算需要根據要求做進一步的取舍。

食品檢測技術水平的高低關系每一個民眾的切身利益，也關系市場的穩定以及國民經濟的健康發展，因此，食品檢測機構需要不斷提升檢驗檢測業務的質量，使人們對平時所購買的食品更加放心，同時也可以通過完善我國食品檢測技術和檢測方法來提高我國食品行業的經濟發展水平，使人民生活更加健康，更加幸福。