儀器分析法在食品檢測分析中的應用

劉彭

自古以來，我國就有“民以食為天”的觀點，但近年來，頻頻爆發的食品安全問題卻導致社會大眾對食品經常性談之色變，為此，加強對食品的檢測再次受到了社會各界的共同關注。隨著科學技術的發展，為了保證食品檢測準確性和有效性的提升，各種新的技術和方法隨之出現，并在食品檢測中發揮了積極作用。本文對食品檢測中，較常使用的儀器分析法的相關情況如下總結。

儀器分析法

儀器分析法實際上就是結合了物理化學性質、物質物理學科基礎上提出的一種分析方法。在儀器分析法中，通常會通過對電、光、聲、磁、熱等各種物理量的檢測來進行綜合分析，但要實現對這些物理量的有效測量，往往需要借助各種較為特殊或者相對較為復雜的儀器設備，為此，學界將這種檢測方法統稱為“儀器分析法”。

與傳統的理化分析的方法相比，儀器分析法不僅有著較高的靈敏度，其檢出限量可實現有效降低，同時其還具有非常好的選擇性，能夠針對共存的部分實施測定，且在測定期間不會彼此造成影響。此外，儀器分析法還具有操作更為簡單方便，檢測效率更高，能夠實現可自動化等諸多的特點。目前，儀器分析法主要是包括了電子學分析法、色譜分析法和光譜分析法，這些方法能夠有效分析食品含有的無機物和有機物，故可更好的掌握食品的成分情況。

儀器分析法在食品檢測中的應用

電化學分析法。電化學分析法是儀器分析法中使用頻率非常高的檢測方法，其主要通過對食品中物質的含量、成分以及與其電化學性質之間的關系來實現檢測的方法。根據其方法的不同，又可將其劃分為電勢分析法、電導分析法、伏安法等。在食品檢測過程中，電化學分析法可以說具有諸多優勢，包括了管理起來更為方便、設備相對較為簡單、分析速度相對較快、檢測結果具有較高準確度等。但該項技術在實際應用期間仍然存在一定的問題，例如：電極電位值的重現穩定性較差，為此該項技術應用并不廣泛。但在食品金屬元素含量的檢測中，電勢溶出方法在科學技術發展的影響下，已經非常的成熟，能夠較好的實現對食用醋、醬油等食品中金屬含量的測定。

色譜分析法。色譜法是一種在流動相和固定相條件下，對混合物中含有的各種組分進行解析吸附、溶解或者其他處理后的作用力的差異進行分析的方法。在色譜法中，其組分的兩相中分配系數主要受到兩相中不同擴散速度的動力學和熱力學過程的影響，故在檢測中能夠更加高效能、高選擇性和高靈敏度的實現對食品的快速檢測，尤其是其檢測速度非常顯著，即便是對數樣相對復雜的樣品進行檢測，仍然能夠在數分鐘-數十分鐘的時間內完成，極大程度上解放了人力，節約了檢測成本。根據物理狀態的不同，可將色譜法劃分為液相色譜法和氣相色譜法。而目前在視頻檢測中，通常采用色譜法對油炸食品中含有的丙烯酰胺進行測定；蔬菜、食品以及煙草等含有的農藥殘留量進行測定；飲用水中含有的農藥殘留量等。

光譜分析法。光譜分析法在檢測中主要是通過測定食品吸收電磁輻射、物質發射以及兩者進行相互作用來實現的。當物質處在室溫狀態下時，其通常保持在一個振動能級和電子能級的基本狀態下，但當其受到電磁波的照射之后，隨著能量的改變其物質的原子或者分子會隨之吸收相應的電磁波，這就使得物質隨之從基本狀態轉變為激發狀態，當物質處在激發狀態下時，其會向各個方向發射低頻率的輻射，或者借助“無輻射”來對吸收的能量進行釋放，而在檢測中，只需要對這個釋放的能量和發射的輻射進行測定即可實現有效檢測。在對食品進行檢測的過程中，光譜分析法不僅有著較高的準確性，同時其同樣具有非常高的靈敏度，且與其他方法相比，應用的范圍也更廣，即便是在非金屬、金屬元素以及各種化合物測定中仍然具有較為顯著的檢測效果。除此之外，光譜分析法還可對絕大部分的有機化合物進行定向、定量的檢測，可以說是一種非常理想的食品檢測方法。

總而言之，隨著現代儀器技術的快速發展，關于食品檢測的檢測技術也隨之快速更新，這一方面為食品安全的檢測提供了有效的方法，更好的推動了食品安全的發展，促使食品檢測的準確性和效率均得到顯著提升，另一方面也對食品檢測儀器分析方法的應用提出了更高的要求，必須充分把握各種方法的操作要點，更好的發揮檢測技術的優勢，從而更好的實現對食品安全的保障。