基于SPOC的肉制品加工技術(shù)混合式學習模式研究

殷微微 任學坤

結(jié)合SPOC特點與《肉制品加工技術(shù)》課程內(nèi)容特點，根據(jù)混合學習的內(nèi)涵，本論文從肉制品加工課程整體規(guī)劃、SPOC學習資源建設(shè)、課堂內(nèi)外運行方式和評價體系等四個方面研究，構(gòu)建適合高職學生的基于SPOC教學新模式。

肉制品加工技術(shù)課程的重要性

我們常說“民以食為天、食以安為先”，食品直接關(guān)系著人民身體健康，長遠來看會影響我國食品行業(yè)的良性發(fā)展?！度庵破芳庸ぜ夹g(shù)》課程與肉品加工工作崗位緊密聯(lián)系、實踐性強，是銜接肉品加工技能與企業(yè)具體應(yīng)用技術(shù)的專業(yè)核心課程。通過本課程學習，學生能直接從事肉制品企業(yè)一線原輔料驗收、產(chǎn)品加工、產(chǎn)品品質(zhì)控制和產(chǎn)品檢測等相關(guān)崗位的工作。

基于SPOC的肉制品加工技術(shù)混合式學習要解決的問題

（1）目前人才培養(yǎng)方案改革的趨勢是增加學生基礎(chǔ)課的比例，這樣核心專業(yè)課的學時必然要減少，但是被減少學時的專業(yè)課的教學目標又不能改變，所以對學生來說，本來專業(yè)課學習就是生澀難懂的，如此一來對知識點的理解和接受就變得更加困難。

（2）以往的課堂教學模式都是“老師講、學生聽”，那么不同接受層次的學生無法達到相同的學習效果，很難讓所有學生對知識點都達到掌握的程度。

（3）肉制品加工技術(shù)課程中涵蓋了很多實驗原理、工藝操作，教師在上課時只能通過單純的理論講解和實驗室的操作進行授課，學生則只能被動的接受這些知識，學生和老師之間的互動少之又少，不能使學生真正意義上參與課堂、成為課堂的主人。

基于SPOC的肉制品加工技術(shù)混合學習模式研究的內(nèi)容

課前設(shè)計模塊。

1.SPOC 平臺的構(gòu)建。構(gòu)建肉制品加工技術(shù)SPOC 網(wǎng)絡(luò)教學平臺，包括明確的課程目標、教學大綱、時間安排、微課程、在線測試、課后作業(yè)、考核、在線答疑等環(huán)節(jié)。微課程的設(shè)計應(yīng)基于SPOC視頻資源設(shè)計的理念，凸顯微型化、生動性、以學為主等特征。微課程是以腌臘制品、醬鹵制品、熏烤制品、灌腸制品、干肉制品等8 個典型產(chǎn)品的加工為單位，每次微課約 10分鐘。

2.課前針對性學習。學生登錄 SPOC 平臺注冊，按照教學計劃，在規(guī)定的時間內(nèi)借助教學平臺提供的各種學習資源進行自主學習，并完成相應(yīng)測試題。學生先觀看微視頻，在視頻中會穿插一些提問，學生只有輸入正確答案才能繼續(xù)觀看，最后進行測驗，順序不能顛倒，也不能跳躍，未完成這兩個過程，當天的平時成績評為零分，可避免“偷懶”行為。遇到疑難問題，學生可通過聊天工具尋求教師和同學的幫助，也可將沒能得到解決的疑難問題發(fā)布到群論壇上，在上課前一天由教師收集整理疑難問題，并予以解答。

3.課堂設(shè)計模塊。（1）提煉問題：教師需要根據(jù)課程內(nèi)容和學生觀看教學視頻、課前測試中提出的疑問，總結(jié)出一些有探究價值的問題。（2）獨立探索：對于提出的問題，教師要從開始選擇性指導逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生獨立探究學習，把尊重學生的獨立性貫穿于整個課堂教學過程中，讓學生在獨立學習中構(gòu)建自己的知識體系，有助于記憶。（3）分組協(xié)作學習：在課堂互動性活動中，可以對學生進行分組，每組 4～6 人，通過小組成員彼此之間的協(xié)作學習、討論及交流，加深理解并鞏固記憶。（4）總結(jié)串講：學生經(jīng)過獨立思索、協(xié)作學習之后，在課堂上做成PPT進行匯報、交流學習經(jīng)驗，分享學習成果。教師指出重點、難點。

4.課程考核評價模塊。《肉制品加工技術(shù)》課程教學評價主要采用深度學習技術(shù)的形成性評價為主和總結(jié)性評價為輔相結(jié)合的多元化評價體系，即“過程”和“結(jié)果”兩方面相結(jié)合。學習過程評價包括課前微課程的觀看、在線測試成績、課堂上問題的提出、獨立學習過程中的表現(xiàn)、在小組學習中的表現(xiàn)、課后作業(yè)完成情況、論壇表現(xiàn)等。學習結(jié)果的評價可以通過網(wǎng)絡(luò)考試平臺提供的隨機組卷測驗來評定。

基于SPOC高職課程搭建自己的校園SPOC課程平臺，在享用微視頻的同時，搭建具有自己特色的教學內(nèi)容，以滿足個性化教學的需要。以《肉制品加工技術(shù)》課程為例，在利用SPOC平臺技術(shù)的過程中，積極探索出基于混合學習視角下，具有高職特色的SPOC教學模式。

項目基金：黑龍江省職業(yè)教育學會“十三五”規(guī)劃課題“基于SPOC模式在高職肉制品加工技術(shù)課程中的探索與實踐”（項目編號：GG170241）