我院烹飪專業學生膳食結構調查及改進建議

劉艷蕾

少年時代是學知識長身體的重要階段，同時也是良好飲食習慣形成的重要時期，這個階段掌握一定的營養知識，形成良好的飲食習慣，對于促進生長發育，保證身體健康具有重要意義。為了解我院烹飪專業學生的膳食結構，并根據調查發現的問題提出改進建議，以便指導學生合理安排膳食，對我院烹飪專業的學生進行了膳食營養調查。

研究對象和方法

研究對象。徐州技師學院17級烹飪專業學生，共計150人，年齡在16～18歲。

研究方法。本文的膳食調查方法選擇的是24小時回顧法，通過連續3日的24小時膳食回顧調查了解學生平時的飲食習慣、餐次分配等，以及學生連續3天內進食量及用餐情況。

膳食調查結果

我院烹飪專業男生能量攝入量占RNI的104.4%，三大產能營養素實際攝入量超過推薦攝入量，鈣和鐵的實際攝入量占RNI的47.6%和116.3%，維生素B1、維生素B2、維生素C實際攝入量分別占RNI的56.3%、53.3%、37%。

結論及建議

結論。調查結果表明：我院烹飪專業學生膳食結構不太合理，表現在以下方面：

1.烹飪專業谷薯類攝入量為487克，超過標準推薦攝入量，攝入的主食多為精米、精面，缺少粗糧雜糧，長期食用精米、精面會導致人體缺乏維生素B1和膳食纖維。

2.烹飪專業學生蔬菜、水果的攝入量嚴重不足，長期缺少蔬菜、水果的攝入量會導致缺少維生素C和膳食纖維。

3.烹飪專業學生乳類攝入量未達到推薦攝入量，我院烹飪專業學生還處于生長發育期，乳類是不改最好的食物來源，長期缺少乳類的攝入量會導致鈣的缺乏。

4.烹飪專業學生豆制品的攝入情況分別為38克/日，烹飪專業豆制品攝入量較為理想。

改進建議。

（1）加強對烹飪專業學生的營養知識的的教育工作。為解決以上一系列問題，建議教師在進行《食品營養學》教學中，不僅要對營養學基礎概念、基本理論的學習，還要對學生進行良好飲食習慣的教育，使學生明確營養與健康的關系，明確合理膳食結構，預防出現營養缺乏病癥或過量問題。

（2）實行營養干預，建議學生增加富含鈣和維生素C等營養素食物的攝入。提高膳食質量，短期營養改善除了調整現階段膳食制度，有意識讓學生加強攝入不足的幾類食物。如奶類、豆制品和水果等，而長期膳食營養質量的保障，解決根本在于普及《中國居民膳食指南》相關膳食原則與內容，讓烹飪的學生學好營養學的知識并能在實際生活中運用指導自身的飲食。

加強學生飲食的調查與檢測。下一步應對我院烹飪專業學生定期進行膳食調查及營養監測，及時發現問題，調整膳食結構。我校領導和有關部門不僅要檢查、監督食堂為學生提供食物的品種、價格，還要調查、監測食品的質量。