現代學徒制食品專業實施中關鍵因素的研究

施帥 徐海祥

摘 要：現代學徒制是現代職業教育發展中一種先進的、有效的人才培養模式，其成功實施的關鍵在于實施方案的設計。因此，本文在研究“招生即招工”、“校企對接，工學交替”、課程體系開發、師資隊伍和專業評價標準等方面的基礎上，探討了食品類專業在實施現代學徒制中的關鍵因素。

關鍵詞：“雙導師”培養機制；人才培養標準；課程體系；評價體系

中圖分類號 G712 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）07-0129-2

根據《國務院關于加快發展現代職業教育的決定》和《江蘇省政府關于加快推進現代職業教育體系建設的實施意見》等系列文件精神，經國家教育部批準（教職成廳函[2017]35號），學院選擇畜牧獸醫專業、動物藥學專業、寵物養護與馴導專業、動物醫學專業等4個專業進行現代學徒制人才培養試點。試點將堅持“招生即招工、入校即進企、校企聯合培養”的原則，以企業用人需求與崗位資格標準為服務目標，以校企合作為基礎，以學生（學徒）的技術技能培養為核心，以專業設置和課程體系改革為載體，以學校、行業、企業的深度參與和教師、師傅的深入指導為支撐，實現學校、企業的“雙主體”、“雙場地”、“雙教師”、“雙考核”、“雙身份”育人，培養適合經濟社會發展需要的高素質技術技能人才，走出一條具有推廣價值的現代學徒制人才培養之路。

食品行業特別是我國的焙烤食品行業，企業絕大部分是前店后廠，中央工廠的連鎖經營很少，使得企業投資大，生產成本高，產品質量不夠穩定，不易連鎖，很難產生品牌效應。而現在多數企業仍沿用傳統管理模式，現代企業制度和全面質量管理沒有得到全面推行。隨著消費水平的提高，烘焙食品朝著個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發展，迫切需要大量的烘焙專業技術技能人才。蛋糕類制作更適合師傅帶徒弟形式，因此在烘焙專業進行現代學徒制試點具有重要的意義。本文在研究“招生即招工”、“校企對接，工學交替”、課程體系開發、師資隊伍和專業評價標準等方面的基礎上，提出以下對策建議。

1 加強經費及配套政策支持，增強校企主動性

1.1 強化組織保障 為使項目順利開展，保障工作落到實處，學校成立“現代學徒制”試點領導小組。由院長任組長，教學副院長為副組長、教務處處長、實訓中心主任、各試點專業所在二級學院院長為成員的現代學徒制試點專業領導小組。現代學徒制領導小組下設辦公室，掛靠教務處。各專業在領導小組的領導下，組建專業教學指導委員會，成立專業建設工作小組，主要參與研究制定學生實習標準，探索建立實習標準動態更新機制；建立經常性對話協商機制、校企定期例會制度，協調試點過程中出現的教學、技能訓練以及出現意外情況的責任保險、工傷保險等問題，形成協調有力、快速高效的工作機制。

1.2 加大經費扶持力度 制定現代學徒制試點工作的扶持辦法，經費方面：一是已開展工作的二級學院，把試點工作經費列入年度預算；二是申報試點工作專項經費，用于校級層面的試點工作開展，調動各方資源進一步拓寬籌資渠道。

2 優化師資隊伍，構建“雙導師”培養機制

以教師培養、評聘和考核為核心，建設高素質專業化教師隊伍。實施學校與企業管理人員雙向掛職鍛煉，對企業兼職教師開展教學能力培訓，選派學校相關課程教師到企業掛職鍛煉，同時選派學校和企業師傅參加人才培養模式相關培訓，提高專業教師的實踐能力和教學水平。在學校組建“現代學徒制企業導師工作站”，在企業組建“現代學徒制教師工作室”，強化“雙導師制”隊伍建設，建立健全績效考核制度，校內績效工資向現代學徒制教師傾斜分配，給予企業現代學徒制導師帶徒津貼，評選并獎勵優秀實習指導教師和師傅，形成吸引人才、穩定隊伍的激勵機制，鼓勵企業選派有實踐經驗的行業企業專家、高技能人才和社會能工巧匠等擔任學校的兼職教師。

3 形成長效機制和標準體系，提高培養質量

3.1 制定人才培養標準 通過試點工作，學院將依托擔任行業專指委、教指委、職教集團（聯盟）等平臺，牽頭和推動利益相關方共同制訂行業人才培養及職業資格標準，按標準開展人才培養工作。

3.2 規范課程體系和課程內容建設標準 聯合行業，引入行業規范和標準，形成現代學徒制食品專業教學標準、課程標準、崗位標準、企業師傅標準、質量監控標準等教學資源。依據“試點班”學生學習和生活情況，校企協作及時調整課程結構、課程時數及理論實踐課比例等，建成“公共課程+核心課程+教學項目”為主要特征的適合學徒制的專業課程體系；引入食品行業企業規范和標準及時持續更新核心課程教學內容；將企業的關鍵技術技能以教學案例的形式引入教學，充分利用校內的遠程視頻教學資源實現企業、學校教學同步化，校企積極合作開發仿真實訓軟件并投入教學，以新建和完善現代學徒制試點專業食品類專業課程資源庫。

4 建立和完善學徒學業考核與評價體系

現代學徒制學生具有雙重身份，既是學校的學生又是企業的員工。在進行學業考核與評價體系研究時，應以能力為核心的評價模式改革，校企雙方應將職業資格考核標準與崗位晉升登記考核標準作為課程考核的重要指標，建立“課程考核+崗位資格考核+業績考核+師傅評價”的學徒學業考核與評價體系，探索課程考核與崗位資格考核貫通，工作業績考核、師傅評價與學習成績的互認互通。如將崗位工作任務考核或企業培訓考核替代部分課程考核，并折合課程考核成績；實際工作業績考核與專業理論考核結合，校企雙方共同考核，考核成績作為綜合考核成績。主要考核點包括學生的出勤率、操作的熟練程度、工作的態度、團隊合作、顧客滿意度、工作業績、創新能力等。

逐步建立以行業企業為主導，應用為目的的學校、校企、顧客三方評價機制，建立工作崗位的相關考核管理制度，并明確考核的辦法和負責人，做到在制度上有保證，在管理上有措施，并嚴格進行考核。使現代學徒制逐步形成制度化、規范化。

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（責編：施婷婷）