肉類食品冷鏈銷售物流績效評價指標(biāo)體系研究

單依春

摘 要：本文結(jié)合物流行業(yè)特點和發(fā)展現(xiàn)狀，運用平衡計分卡方法建立合理的肉類食品冷鏈銷售物流績效評價指標(biāo)體系，從而提高績效評價結(jié)果的科學(xué)性，幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)其存在的問題并進行改善，提升績效水平和物流運營水平。

關(guān)鍵詞：肉類食品 冷鏈銷售物流 指標(biāo)體系 績效評價

中圖分類號：F259 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2018）04（c）-002-03

近年來我國經(jīng)濟飛速增長，人們的生活水平不斷改善，對肉類食品的需求量逐年增加，并且對其質(zhì)量要求日益提高，這促進了冷鏈物流的快速發(fā)展。但是我國肉類食品冷鏈流通率較低，肉類食品冷鏈物流企業(yè)大多數(shù)規(guī)模較小，管理水平不高，在冷鏈銷售物流環(huán)節(jié)上存在著各種各樣的問題，所以必須進行科學(xué)管理加以改善，其中績效評價是極其有效的途徑之一。因此，企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立一套科學(xué)的冷鏈銷售物流績效評價體系，為客觀有效地評價肉類食品冷鏈銷售物流的績效提供保證，近而改善冷鏈銷售物流存在的不足，促進企業(yè)發(fā)展。

冷鏈銷售物流指各種冷鏈?zhǔn)称愤M入批發(fā)零售、銷售配送的環(huán)節(jié)，如今商超已成為冷鏈產(chǎn)品的重要銷售渠道，零售終端大量使用儲存庫和冷藏冷凍陳列柜。冷鏈銷售物流逐步成為食品冷鏈中至關(guān)重要的環(huán)節(jié)。

目前，國內(nèi)外針對冷鏈物流績效評價的研究大多集中在績效評價指標(biāo)體系建設(shè)與績效評價方法選擇兩方面。美國的經(jīng)濟學(xué)家Stanley最先對物流企業(yè)績效進行系統(tǒng)研究，他將評價組織績效的標(biāo)準(zhǔn)及其應(yīng)用進行了分類：目的與策略、時間概念、期限長短、指標(biāo)性質(zhì)、價值。Donaold J.Bowersox（2010）認(rèn)為物流績效應(yīng)從公司內(nèi)部績效和外部績效兩個方面著手，內(nèi)部一般考慮客戶服務(wù)、生產(chǎn)率指標(biāo)、費用、資產(chǎn)評估和服務(wù)質(zhì)量這五個方面，外部則從客戶感知和最佳實施標(biāo)準(zhǔn)兩個方面進行評價。

國內(nèi)對冷鏈物流績效評價方面的研究起步較晚，從已有的研究結(jié)果來看，關(guān)于指標(biāo)體系的建立，大多數(shù)是建立在國外學(xué)者研究的基礎(chǔ)上進行改進應(yīng)用。荀驍（2016）以平衡計分卡作為研究基礎(chǔ)，從客戶服務(wù)、學(xué)習(xí)和發(fā)展、財務(wù)和企業(yè)的內(nèi)部流程四個方面構(gòu)建了衡水天洋冷凍廠績效評價指標(biāo)體系。高影（2016）運用關(guān)鍵績效指標(biāo)和BSC的理論方法，找出影響企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵成功因素，提煉出KPI建立企業(yè)績效評價體系。任俊丞（2016）分析了水產(chǎn)品冷鏈物流在運作過程中存在的主要問題，針對性地提出改進策略。張德容，傅艷梅（2015）基于綠色供應(yīng)鏈的角度，從財務(wù)、客戶滿意度、冷鏈物流流程、信息共享、綠色環(huán)保和發(fā)展能力六個方面構(gòu)建農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流企業(yè)績效評價指標(biāo)體系。

本文結(jié)合肉類食品冷鏈銷售物流的發(fā)展現(xiàn)狀，基于已有研究成果和實踐的基礎(chǔ)上，遵循指標(biāo)體系的構(gòu)建原則，提取關(guān)鍵指標(biāo)，最終建立科學(xué)合理的績效評價指標(biāo)體系，以期能夠為類似企業(yè)的績效評價提供幫助。

1 績效評價指標(biāo)體系概述

指標(biāo)體系是將抽象的研究對象按照其屬性和特征的標(biāo)識分解成可操作化和行為化的結(jié)構(gòu)。績效評價指標(biāo)體系是績效評價體系的子體系，是多維度、多層次地反映某一類行為主體的全面或者某一個方面績效的指標(biāo)集合。根據(jù)績效評價指標(biāo)體系進行合理的績效評價可以及時發(fā)現(xiàn)企業(yè)物流環(huán)節(jié)存在的問題以及管理的薄弱之處，企業(yè)可適時作出改善措施。構(gòu)建科學(xué)合理的冷鏈銷售物流績效評價指標(biāo)體系應(yīng)遵循五個基本原則，如表1所示。

物流績效評價和企業(yè)物流決策的正確性受評價指標(biāo)體系質(zhì)量的影響，為了保證有效地進行績效評價，必須遵循構(gòu)建物流績效評價指標(biāo)體系的一般步驟，如圖1所示。

2 肉類食品冷鏈銷售物流績效評價指標(biāo)體系的構(gòu)建

2.1 明確目標(biāo)

肉類食品的質(zhì)量安全會直接影響到人們的身體健康，所以在冷鏈銷售運作的過程中，安全性是首要考慮的因素。提升物流效率是公司運作的重要目標(biāo)。

（1）安全。對于肉類食品而言，保證其質(zhì)量安全尤為重要。肉類食品冷鏈銷售物流的安全性主要表現(xiàn)在冷鏈物流活動中的環(huán)境衛(wèi)生、溫度控制、運作時間等方面。

（2）效率。肉類食品具有易腐性，并且保質(zhì)期較短，在流通過程中成本較高，其價值會不斷地?fù)p耗，所以必須提升流通效率以保證其價值。

2.2 指標(biāo)初設(shè)

本文是在已有學(xué)者研究成果的基礎(chǔ)上，運用改進后的平衡計分卡構(gòu)建肉類食品冷鏈銷售物流績效評價指標(biāo)體系。荀驍（2016）應(yīng)用BSC思想，將評價內(nèi)容分為財務(wù)、客戶、企業(yè)流程和學(xué)習(xí)發(fā)展四個方面構(gòu)建冷凍廠績效評價指標(biāo)體系，下設(shè)市場開拓、服務(wù)效果、運輸能力、人員狀況和技術(shù)創(chuàng)新等10個二級指標(biāo)以及資產(chǎn)負(fù)債率、冷鏈配送及時率、員工忠誠度等26個三級指標(biāo)。樊雪梅（2012）采用絕對指標(biāo)和相對指標(biāo)相結(jié)合、定性指標(biāo)和定量指標(biāo)相結(jié)合的原則，從生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流系統(tǒng)的外部環(huán)境指標(biāo)、內(nèi)部結(jié)構(gòu)評價指標(biāo)和物流運營效果指標(biāo)體系這三個維度來設(shè)計較為全面的績效評價指標(biāo)體系，薛湖（2010）通過財務(wù)管理、冷鏈物流流程、顧客服務(wù)質(zhì)量、供應(yīng)鏈協(xié)同能力、綠色環(huán)保以及企業(yè)發(fā)展能力六個方面構(gòu)建食品冷鏈物流企業(yè)績效評價指標(biāo)體系。

從以上學(xué)者的相關(guān)研究成果來看，都體現(xiàn)了平衡計分卡的核心思想，然而針對食品冷鏈物流企業(yè)而言，財務(wù)、客戶、學(xué)習(xí)和成長、內(nèi)部流程四個方面是普遍適用的，但是考慮得不夠全面，如產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、信息化水平等方面也都至關(guān)重要。

本文的績效評價對象是肉類食品冷鏈銷售物流，在基于理論知識和實踐經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，分析影響肉類食品冷鏈銷售物流績效的因素，遵循建立指標(biāo)體系的基本原則，結(jié)合肉類食品冷鏈銷售物流的特點，在平衡計分卡理論的基礎(chǔ)上進行改進擴展，構(gòu)建肉類食品冷鏈銷售物流績效評價指標(biāo)體系。對于肉類食品冷鏈物流公司而言，除了客戶、經(jīng)濟效益、學(xué)習(xí)與發(fā)展和內(nèi)部流程，其產(chǎn)品、銷售物流運營、供應(yīng)鏈管理與公司物流績效息息相關(guān)。因此，本文從客戶、產(chǎn)品、銷售運營、經(jīng)濟效益、成長與發(fā)展、供應(yīng)鏈六個方面進行指標(biāo)設(shè)計，初設(shè)指標(biāo)整體架構(gòu)，如圖2所示。

（1）客戶。肉類食品冷鏈銷售的最終服務(wù)對象是客戶，目標(biāo)就是做到使客戶滿意。客戶的滿意度取決于對產(chǎn)品或者服務(wù)的期望，客戶滿意度提高，其忠誠度隨之也會提高，公司才能更好地發(fā)展。

（2）產(chǎn)品。產(chǎn)品的質(zhì)量及其可得性體現(xiàn)了公司的服務(wù)程度和運作水平。時間和溫度是影響肉類食品冷鏈銷售物流的重要因素，主要考慮銷售時間、控制溫度等指標(biāo)。

（3）銷售運營。銷售物流流程貫穿運營始終，始于客戶訂單，終于客戶收到產(chǎn)品，主要從質(zhì)量、時間、成本、資產(chǎn)管理等方面考慮衡量指標(biāo)。

（4）經(jīng)濟效益。經(jīng)濟效益指標(biāo)是評價冷鏈銷售物流的重要指標(biāo)，可以反映公司經(jīng)營管理的效果，例如營業(yè)收入增長率表明了公司收入增減情況，總資產(chǎn)報酬率能夠反映公司的獲利能力。

（5）企業(yè)發(fā)展。影響公司發(fā)展的因素有很多，其中員工成長與市場增長率尤為重要。員工是公司的核心資源，公司應(yīng)通過發(fā)揮自身職能和優(yōu)勢，引導(dǎo)和實現(xiàn)員工與公司共同成長發(fā)展。市場增長率反映了公司市場能力大小及其發(fā)展空間。

（6）供應(yīng)鏈。冷鏈銷售物流的績效評價不能僅僅只著眼于公司內(nèi)部，還要全面考慮供應(yīng)鏈協(xié)同。上下游企業(yè)之間如果信息共享不及時，共享度不高會造成牛鞭效應(yīng)，庫存成本增加，供應(yīng)鏈的補給供貨期延長，運輸成本增加等，因此必須加強各節(jié)點企業(yè)之間信息交互和流程優(yōu)化。

將圖2中六個維度進行細(xì)化和進一步分解來提取KPI。分解時應(yīng)考慮以下問題：

（1）明確構(gòu)成各個維度的主要內(nèi)容。

（2）分析各個維度的目標(biāo)是否一定能夠?qū)崿F(xiàn)。

（3）了解能實現(xiàn)各個維度目標(biāo)的主要措施及手段。（4）關(guān)注能夠?qū)崿F(xiàn)每個維度目標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)。

2.3 指標(biāo)篩選和確立

通過專家評判，對分解后的各個指標(biāo)進行篩選，最終確立的指標(biāo)體系，如表2所示。

3 結(jié)語

本文針對肉類食品冷鏈銷售物流的績效評價指標(biāo)體系進行研究，介紹了績效評價指標(biāo)體系構(gòu)建的原則和目標(biāo)，在結(jié)合肉類食品冷鏈物流行業(yè)發(fā)展的背景下，充分考慮影響其績效水平的因素，結(jié)合定量指標(biāo)和定性指標(biāo)，構(gòu)建了客觀合理的肉類食品冷鏈銷售物流績效評價指標(biāo)體系，為之后的績效評價結(jié)果更具科學(xué)性和合理性提供保證。通過本文的研究，可為其他類似企業(yè)績效評價提供參考，通過有效的評估，發(fā)現(xiàn)薄弱環(huán)節(jié)并不斷改進，提高核心競爭力。

參考文獻

[1] 荀驍.衡水天洋冷凍廠冷鏈物流績效評價研究[D].河北科技大學(xué)，2016.

[2] 唐納德J.鮑爾索克斯.供應(yīng)鏈物流管理[M].北京：北京大學(xué)出版社，2010.

[3] 高影.基于KPI的Z企業(yè)績效評價體系設(shè)計[D].江西師范大學(xué)，2016.