龐穎
作為地道“國飲”,喝茶不僅是一種文化,一件雅事,也是健康的事情,茶能養身、養健康。
中醫眼中,茶即是藥
茶的起源應該是作為藥用的。從中藥劑學的角度,將魏晉南北朝乃至初唐茶的烹制方法與中藥劑比較,會發現當時的茶湯就是一劑復方湯劑。
現代醫學對茶的研究表明,凡調節人體新陳代謝的許多有益成分,茶葉中大多具備。茶能抗癌、防衰老,能提高人體生理功能。目前已分析茶葉中的化學物質多達600多種,包括生物堿類、多酚類、礦物質、維生素、蛋白質與氨基酸等。
四季分別喝什么茶
春飲花茶。春天,陽氣生發,給萬物帶來了生機,這時人們容易感到困倦乏力。花茶甘涼而兼勞香辛散之氣,有利于散發積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生發,令人神清氣爽,可使“春困”自消。
夏飲綠茶。夏日炎熱,驕陽似火,人的體力消耗很多,精神不振。綠茶屬未發酵茶,性寒,最能去火,生津止渴,消食化痰,對口腔和輕度胃潰瘍有加速愈合的功效。
秋飲烏龍茶。秋天,氣候干燥,中醫稱之“秋燥”。烏龍茶屬半發酵茶,不寒不熱,溫熱適中,有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱,讓肌體適應自然環境變化的作用。既能清除余熱,又能恢復津液陽氣。
冬飲紅茶。冬天,天寒地凍,寒邪襲人,人體陽氣漸弱。紅茶甘溫,可養人體陽氣。紅茶含有豐富的蛋白質和糖,生熱暖腹,增強人體的抗寒能力,還可助消化,去油膩。
飲食配茶有講究
淡水魚蝦之后飲綠茶。自古江南人多飲綠茶,如西湖龍井、黃山毛峰等。淡水魚蝦、稻米占據江南餐桌的主導地位,餐后一盞細膩的綠茶,可調動味蕾對食物的回味,芬芳的綠茶足以克化清淡的江南飲食,是一種完美的健康飲、食平衡。
山珍海味吃罷品烏龍。南方熱帶地區物產豐富,炎熱的氣候使人消耗大,所以熱帶地區的人仰仗當地盛產的山珍海味,無論早餐、正餐還是宵夜皆豐盛,烏龍茶濃濃的韻味恰是可以調動山珍海味豐腴之美的尤物,也是平衡極度飲食的健康保障。因此南方人多飲烏龍茶,如閩北武夷巖茶、閩南鐵觀音、潮汕鳳凰單樅、臺灣高山烏龍皆為烏龍名茶。
大快朵頤肉食喝黑茶。北方及邊疆少數民族以牛羊肉食、奶制品為主要食物。粗放的黑茶可以化解過高的熱量、脂肪,同時粗老的黑茶生物堿含量高,而生物堿可以殺死生肉里的寄生蟲,如此黑茶是單一肉食民族餐桌上的重要茶飲。黑茶不僅保障了食肉民族的健康,還可以彰顯牛羊肉、奶制品香濃的美味。云南普洱、湖南安化黑茶、廣西六堡茶皆為邊銷黑茶。
飲茶時間講究
不過,烏龍茶、黑茶、濃茶不宜飯前或空腹喝,容易引致低血糖、傷胃等狀況,極端的情況下可能對健康造成很大傷害。
家常喝淡茶。日常喝茶可以喝柔和、清淡一點的茶,比如綠茶、紅茶、花茶、老茶,如此既可以補充人體所需的水分,又能促進腸蠕動、促進新陳代謝,在這樣的狀態下讓身體吸收茶葉中茶多酚等物質,對健康有很大的益處。
飽食后喝濃茶。烏龍茶、黑茶之類比較濃郁的茶,消脂去膩、幫助消化。結合飲食時間,再根據飲食的情況確定具體的飲茶品種,如烏龍茶濃郁的韻味可以調動山珍海味豐腴之美味,讓味覺達到巔峰體驗,腸胃系統才會開動最大功率消化吸收食物中的營養。食肉之后喝黑茶也是同樣的道理。所以掌握吃什么喝什么的方法,使人能夠開胃、開懷、開心,茶才能發揮最大的健康作用。
飲茶人群有講究
吃素的人不宜喝黑茶。黑茶、邊銷茶很好,但是過于粗老,不適合吃素、飲食清淡的人群。茶之愈老,氟的含量愈高,大量攝入會引起缺鐵性貧血,骨密度下降,因此食牛羊肉(紅肉)的游牧民族喝粗老之黑茶。
體寒的人不宜喝白茶。白茶因為性寒涼,所以自有白茶以來,都銷往熱帶地區東南亞一帶作涼茶消費。
體弱的人不宜喝新茶。剛做好的新茶性至寒,不適合大量飲用,尤其老人、小孩、女人、病人。
(摘自《時尚健康》2018年4期)