節日食材多如何儲藏最安全

阮光鋒

春節儲存食物的貼士

由于春節食物特別豐富，種類也繁多，如果儲存不當，就有可能發生變質，包括細菌超標、發霉、氧化酸敗等情況，如果食用，就可能導致中毒，危害健康。那么春節期間到底應該如何儲存食物呢？

調味品春節期間要做的菜肴比較多，油鹽醬醋蔥姜蒜之類的調味品都是不可或缺的，花椒、大料等調味品也不能少。由于調味干貨如花椒、大料等儲存時間較長，只要密封好，做好防潮、防蟲工作，就可以適量買些儲存。各種調味醬料如醬油、沙拉醬、番茄沙司、牛肉醬之類一旦打開，很容易受外界影響而發生變質，如果一周左右吃不完，最好放入冰箱，避免長霉。

蔬菜春節期間都是葷菜就太不健康了。一些時令蔬菜，如蘿卜、白菜、芹菜等當然要買，綠葉蔬菜最好能買個3天的量。綠葉蔬菜必須用保鮮膜包裹后放在冰箱里，但注意不要貼近冰箱內壁，避免受凍傷。豆角、茄子、番茄、青椒、黃瓜之類可以在低溫下存4～5天，土豆、胡蘿卜、洋蔥、蘿卜、白菜之類可以存的時間長一些。如果冰箱里沒地方，用軟紙包一層，然后放進塑料保鮮袋里，放在不會凍的陽臺上或涼爽處就可以了。

水果春節期間通常也要買一些水果。一般來說，有少部分水果是在室溫下只能存一兩天的，比如草莓、葡萄等這些嬌氣的水果；大部分水果能在室溫下保存一周以上，如蘋果、柑橘等。大家在買水果時可盡量選擇蘋果這類耐放的水果囤一些，但別捂得太嚴實，否則容易壞。熱帶水果如香蕉、芒果等可以用保鮮膜裹住，放在室內涼爽處，不能放冰箱里。

魚肉類牛肉、羊肉、雞肉、魚肉等肉類產品一直是老百姓家中春節的重頭戲。盡管肉類冷凍耐存，但出于營養方面的考慮，肉類冷凍時間不宜超過一個月，所以家中儲存量不易太多。同時，肉類不要復凍，解凍的次數越少越好。肉類選擇應多樣化，禽類、畜類、水產類每樣都有。同時可把肉切成小塊冷凍，避免囚每次食用時反復解凍、冷凍而導致營養流失。對于魚蝦類食品，如果不是實在購買不方便的話，盡量不要囤積，能買新鮮的最好。

魚類和生肉需要事先包裝成一次能吃完的數量，放入冷凍室。需要注意的是生肉、熟食、蔬菜必須分開儲藏，不要放在一層、一個抽屜或一個保鮮盒當中。海鮮類和畜禽肉類最好也能盡量隔開，不要放在一個保鮮袋中。化凍的時候，可把魚肉提前一夜取出放在冷藏室里，既避免損失營養，又能避免化凍不均勻，還能節約能源。

酒水飲料很多家庭會買各種各樣的酒水飲料。選擇飲料時，盡量購買低熱量的健康型飲料，或者用無糖茶、白開水、濃度較高的果汁等替代碳酸飲料，減少糖和熱量的攝入。有包裝的飲料類完全不必放入冰箱，放在陽臺上或室溫下即可。但大包裝純果汁如100%橙汁等一旦開封，就必須放在冰箱里，48小時內喝完。葡萄酒開封后喝不完應當蓋好瓶塞，最好在一周內喝完。

主食柔軟的主食類比如饅頭、壽桃、面包等，如果買了很多，超過三天的量，建議超過部分放在冷凍室中保存，其他放在室溫下即可。大米、五谷雜糧如綠豆、紅豆、小米、黑米等，要存放在陰涼干燥處，別放在暖氣片附近，因為這會加速它的氧化和營養成分的流失。

食用油 食用油的保質期一般為18個月，一旦囤積太多很可能導致過期。食用油脂在儲藏過程中會受光照、高溫等容易發生氧化酸敗，導致營養降低，甚至產生有害物質。建議不要過多囤積。另外，食用油脂的儲藏還要注意，不要放在陽臺、灶臺等容易受光照、高溫的地方。

干貨 春節廚房里還少不了香菇、銀耳、木耳、海米、黃花菜等干貨。由于這些產品本身經過了處理，不易變質，為此可以適當囤些。選購時要看清產品的生產日期和保質期，不要貪圖便宜而購買快過期的產品；要仔細挑選，如香菇肉厚、香味較濃的較好，黑木耳不要買過于碎小的等。在儲存上，這些干貨可不用放冰箱，要注意密封，保持干燥，遠離潮濕環境，以避免產品變質。

糖果零食 巧克力、糖果等甜食是過年常見的零食，這些食品富含高熱量，很容易導致肥胖，也會增加糖尿病等多種慢性病的危險性，要少吃、少買。大部分糖果都可以放在常溫下儲存，不過，巧克力不要放冰箱保存，容易起白霜，影響食用口感。

油炸食品 春節期間，很多家庭還會做各種各樣的油炸食品，比如炸雞、炸魚、炸年糕等。油炸食品高脂高能量，多吃并不健康，建議大家還是盡量少做、少買。如果一定要制作，建議控制數量，一周內必須吃完，否則會發生明顯的脂肪氧化。如果吃不完，盡量放冰箱冷藏或者冷凍保存。