貴州交職院酒店管理專業“訂單班”校企深度融合機制探索

謝雪梅

“訂單班”又叫品牌班、冠名班，是學校根據企業用人需求，結合辦學特點，匹配教育資源，專為企業訂制人才的培養模式。因其培養環節前置，培養的人才具有針對性，是現階段校企合作廣泛采用的模式，我校酒店管理專業目前全部為“訂單班”培養，但在培養過程中出現校企合作不緊密、人才質量不高、特色不明顯等問題，本文在調研3個訂單班現狀的基礎上，試圖探索出校企深度融合的路徑，為我系酒店專業“訂單班”建設提供借鑒與參考。

大眾旅游時代到來，我國旅游業成為國家戰略支柱產業，2016年統計數據表明：我國國內旅游人數分別為44.4億人次，入境旅游人數分別為1.38億人次，實現國內旅游收入3.94萬億。世界旅游組織預測，到2020年，我國將成為世界第一旅游大國。旅游業的高速發展，為酒店業帶來了充足的客流同時也使酒店面臨“用工荒”，僅僅依靠社會招聘遠遠不能滿足其發展要求，招聘環節需要前置，而學校作為人力資源的儲備基地，校企業合作勢不可擋。

我校自開辦酒店專業以來，與業內喜來登貴航酒店、能輝酒店、貴州飯店、世紀金源大飯店、新世界酒店等多家知名酒店建立校企合作，最初以校外實習單位方式合作，隨著教育改革及人才競爭加劇，企業傾向于以培養員工的方式訂制人才，校企合作轉向“訂單班”。但在“訂單班”實施過程中，出現一系列諸如校企雙方合作不緊密、學生學習主動性不強、技能操作標準與企業脫節、特色不明顯、學生對企業認可度不高等問題，因而急需深化合作。

一、酒店管理專業“訂單班”現狀

我院管理工程系自2007年開設酒店管理專業以來，先后與喜來登貴航酒店、能輝酒店、上海君蘭酒店管理集團等省內外知名酒店簽訂頂崗實習協議，2013年起與貴陽世紀金源大飯店、貴州飯店、金陽新世界酒店建立校企合作，雙方約定采用“訂單班”模式培養人才。

（一）貴陽世紀金源大飯店“訂單班”現狀

我校2010年起開始與貴陽世紀金源大飯店合作，酒店管理專業大三學生進入飯店頂崗實習，2013年開始轉入“訂單班”模式合作，是我校第一家“訂單班”合作企業，酒店31308班即第一屆酒店管理訂單班。世紀金源大飯店為訂單班布置教室、發放金源LOGO班服，派出企業教師到校內上課，課程內容為企業文化，培養學生對金源價值、管理制度、服務理念的知曉與認可，并設置獎學金，每學期前10名的同學可獲得200元現金獎勵及總經理簽名的紀念本，以激勵學生學習主動性，增進企業與學生間的距離，使學生感受到來自企業的關懷。頂崗實習階段，學生進入前廳、客房、餐飲、營銷等部門工作。

（二）貴州飯店“訂單班”現狀

2013年貴州飯店因用工量大，空缺崗位多，尋求學校幫助，校企合作以工學交替方式進行，即學生在大二下學期開始進入酒店頂崗實習，每周工作3天、學習3天，工作和學習交替進行。2014級開始正式以工學交替“訂單班”模式合作，在校期間，貴州飯店不參與授課、實訓等教學環節，工學交替學期由校內教師、企業教師共同在酒店授課，進入頂崗實習階段，學生通常在客房、餐飲兩部門實習。

（三）金陽新世界酒店“訂單班”現狀

新世界酒店從2014年起與我校開展訂單班合作，酒店安排企業教師為學生授課，每月1次，上課地點或在酒店或在學校，課程內容有人際溝通、企業文化、酒店口語等方面，旨在培養學生對客服務能力、服務意識，了解酒店并認同其文化價值，酒店根據活動安排邀請學生參加，讓學生逐漸熟悉酒店，融入工作環境，并對崗位要求、能力有更深的認識，增強團隊協作能力。

二、“訂單班”存在問題

我校酒店管理專業目前的“訂單班”，雖名為“訂單班”，世紀金源飯店、新世界酒店也有參與授課環節，但由于企業和學校雙方在整個人才培養過程中銜接不夠緊密，其實質上與頂崗實習時期的校企合作區別并不大。

（一）合作機制不合理

1.對合作企業細節甄別不夠

本著開放辦學理念，學校對知名酒店拋來的合作橄欖枝一般不會拒絕，但并未深入了解各家酒店的實際情況，特別是頂崗實習中學生關注的食宿條件、加班待遇、崗位選擇及輪崗制度、發展空間等方面，導致學生進入酒店后，心理落差較大，出現抱怨情緒。三家酒店都是固定崗位，不能輪崗，而學生希望到不同崗位實習，掌握更多的服務技能，積累經驗；世紀金源班學生反映加班就是給酒店免費勞動，既無加班工資，也沒有補休制；貴州飯店學生抱怨住宿條件太差，工作強度大，與同去實習的空乘專業同學工資懸殊3-5倍。

2.雙選信息不對稱

酒店專業學生在進校后不久就面臨著分班選擇，雖然是雙選過程，但實施并不合理。本應三家企業輪流宣講，學生對每家酒店信息有大致了解后再選擇，卻變成先來先選，有部分先選的學生聽到其它酒店信息，后悔自己沒選到理想中的酒店，而后來的酒店也面臨著優質生源被其它酒店先選走，感嘆雙向選擇對本酒店不公平。

（二）校企融合深度不夠

1.課程設置不合理

目前3個“訂單班”的教學計劃都是由校內旅游教研室完成，課程設置是按照酒店行業常見崗位所需技能和素養來設置，企業并未參與制訂，只是在實施中增加如企業文化、溝通技巧等課程。誠然，這樣標準化的課程必然無法滿足企業對人才需求的質量要求，訂制意義不在。

2.教學過程獨角戲

雖然世紀金源飯店、新世界酒店也派出企業教師為“訂單班”學生授課，但仍然是雙方各自授課，并未融合。特別對于如《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》、《宴會設計》等專業核心、操作性強的課程，未接入企業標準，加之課程設置也未能體現企業特點，導致“訂單班”特色不明顯，沒有烙上訂單企業印記，不少學生進入酒店實習后反映在學校學的技能和企業的要求不一樣。

3.教學資源未共享

“訂單班”教學所選用的教材及案例大多數來自通用出版社教材，與企業要求相差甚遠。而實際上，每家酒店都有相對豐富的教學資源，如培訓手冊、崗位服務流程、服務標準等操作細則，日常經營中積累了大量的服務與管理案例，定期或不定期的宣傳、營銷、公益等各類活動，不共享的教學資源，導致教學針對性不強，質量不高。

（三）學生忠誠度不高

由于訂單班建設過程中出現上述諸多問題，訂單企業對學生而言，成為了“最熟悉的陌生人”。從下表中近幾屆“訂單班”學生進入頂崗實習、實習期滿、畢業后1年等不同階段留在酒店人數統計可以看出，訂單班學生對訂單企業忠誠度十分有限，流失率非常高，遠遠高于勞動密集型行業20%左右的員工平均流失率。

三、深度校企合作“訂單班”辦學模式探索

針對目前訂單班存在的問題，急需探索一套深度校企融合的共育模式及實施路徑，以調動學生學習主動性、提升其崗位技能、增加對企業認知以樹立主人翁精神，并在融合過程中體現企業特色，提升教學質量，增強企業滿意度，真正讓“訂單班”成為酒店人才的后備資源庫。

（一）創新管理機制

目前“訂單班”班級管理校內由輔導員擔任，校外由酒店人力資源部負責，而大部分輔導員為非旅游專業教師，雖然在班級日常事務管理上經驗頗豐，但對于如課程內容等教學管理方面心有余力不足。因此校企雙方應共建管理團隊，酒店人力資源部、一線服務部門、系部領導及旅游教研室共商共議，做好“訂單班”人才培養的頂層設計，如教學計劃制訂與修改、課程開設與調整、教學資源共建與共享、教學結果評價與考核。實施環節，每個“訂單班”校內管理由一名輔導員和一名專業教師組成，輔導員負責班級日常事務管理，專業教師負責與企業對接、落實具體教學實施過程，學校從績效分配中給予專業教師一定補貼。改革后管理團隊及其任務分工如表2所示。

（二）改革教學過程

引酒店師資、酒店標準進課堂，送學生入酒店參觀與鍛煉，使校企雙方圍繞教學緊密合作，共同推動教學改革，提升人才培養質量。

1.班級調整

因師資有限，在校的“世紀金源班”、“貴州飯店班”、“新世界班”為合班上課，但3個訂單班進入頂崗實習時間不一樣，通常大二下學期，“貴州飯店班”進入酒店頂崗，而其余2個班仍在校內學習，懷著對工作的期待和向往，校內同學精力分散，因而教學秩序、教學效果均受影響。建議將“訂單班”分為小班教學，通識課程及專業基礎課可合班上，專業課借助企業師資，實行分班教學，既兼顧師資又保證教學效果。

2.課程體系

改變以往訂單班課程設置由旅游教研室單方制訂的情況，結合企業自身特點、崗位要求調整課程體系，實現課程訂制化。如貴州飯店有大量政務接待，對應服務的高宴班員工，不僅要具備高水準的服務技能，還要能歌善舞或有特長展示，因此“貴州飯店班”課程中要增設才藝類課程，培養學生的表演基礎；新世界酒店接待外賓較多，對客服務中要求員工具備良好的英語聽說表達能力，故“新世界酒店班”要強化學生的英語口語。

3.日常教學

教學開展過程中，要將企業標準、企業案例融入課堂。校企雙師應共同參與同一門課程教學，特別是《前廳服務與管理》、《客房服務與管理》、《餐飲服務與管理》等崗位核心課程，可由校內教師講授理論基礎，實操部分由企業教師承擔，或通過校內教師下企業鍛煉，學習企業服務流程和標準，再教給學生。吸收企業標準，校企共建校本教材，形成長效機制。

4.實踐活動

結合酒店日常經營，創造各類實踐機會讓學生與酒店接觸，使學生慢慢了解酒店，熟悉酒店，逐漸融入酒店，認同酒店。學生在酒店鍛煉過程中，逐漸成長，認識自己的優勢與不足，對崗位選擇、能力提升有更清晰的目標，促使其發揮能動精神，自主學習。

（三）改進教學考核與評價

改變以往課程考核由校內單獨完成，增加酒店文對學生的考核，雙方基于工作情境共商考核指標體系及因子權重，引入過程考核機制，尊重酒店的考核結果， 探索更多樣化的考核形式，提升學生綜合能力與素質。

（四）設置激勵與退出機制

1.分層培養

訂單班學生來自不同地域和學校，其知識基礎、學習能力、個性特點有所差別，因此在教學過程中要仔細觀察，因材施教，分層培養，設置考核，盡可能發揮學生優勢，激發潛能。同時酒店結合自身的崗位及資源，給予不同層次的學生不同的就業機會。第一梯隊最優秀的學生，可將其作為中層管理人才培養，如上海商學院“喜達屋班”管培生項目，校企聯合培養，學生在校期間通過酒店層層考核，畢業后可直接任職部門經理。第二梯隊較優秀學生，可往基層管理人員培養。第三梯隊同學，要訓練其扎實的技能水平，作為基層服務人員就業。

2.激勵與退出

校企共育人才，不僅要激發學生學習的主動性，也要在人格培養上，讓不同類型的學生都能發揮自己的長處，幫助他們樹立自信，同時也體現出企業的人文關懷，用企業文化感染學生，使他們潛移默化從學生轉變為員工。出臺具有吸引力的激勵政策，如在年節、特殊節日分發禮物或小紀念品，設立企業基金，幫助貧困學生完成學業，設置評選活動如學習之星—獎勵成績最好的學生、活動之星—獎勵參加活動最積極的學生、奉獻之星—獎勵最能為他人著想的學生、勤奮之星—獎勵最努力的學生等等。同時也落實退出機制，對于不愿意或不適合在訂單班就讀的同學，允許其轉入其它班級。

（作者單位：貴州交通職業技術學院）