餐飲+零售跨界混搭店面設計

隋曉瑩 劉祥 楊堃 游琳玲

摘 要：如今，你也可以像電影里的歐洲貴婦一樣，嘗試你的新衣和咖啡。累了，還可以舒服地依偎在沙發旁，甚至體驗丈夫或男朋友來照顧著你，陪著散步的感覺，這無疑是一種享受。從今年開始，鄭州服裝零售業出現了一些變化，一些品牌服裝店里開設了DIY咖啡吧、零食吧等，完全打破了傳統零售服裝店的模式。業內人士表示，這種跨界混合型的體驗館模式，或將成為未來實體零售行業的發展趨勢。混搭，并不如字面意思一樣是臨時性、毫無規則的即興行為，跨界混搭是大牌出手，講究的是運籌帷幄和審時度勢，運用的合縱連橫與資源平衡。因此，合作是一種長期的共生關系。這種共生關系，無論是排他性的還是兼容性的，歸根結底都是互利共生的。

關鍵詞：混搭;享受;打破;平衡;共生

0 前言

前不久，在鄭州某購物廣場一家國內時尚連鎖品牌店里，就出現了這種購物場景。700多平方米的試衣間布置得清新明亮，木質衣架及地板，居家式的商品陳列設計……店中央專門辟出來的休閑區是原木長吧臺，上面擺放著膠囊咖啡機，免費供店內消費者DIY做咖啡，多種口味，隨心選擇，還提供奶、糖、餐紙、攪拌棒等。

店內值班店長周女士說，在店內購物的消費者多是年輕人，這類消費者講究個性化，注重生活品質，追求新奇體驗，而該店的膠囊咖啡機正中其好，平日店里就有不少年輕消費者圍坐在吧臺邊享受著自己DIY咖啡。

“人多的時候，二三十人幾乎能把吧臺圍滿，尤其是節假日。”周女士說。

采訪中，不少消費者對這種“跨界混搭”的商業模式感到新奇，但近日記者走訪發現，鄭州各購物廣場此類跨界模式日趨增多。

二七萬達廣場只有一家這樣的店，其他商場多是一些類似的跨界雛形。比如，國貿360廣場的無印良品，僅是上了一些包裝好的零食;丹尼斯的伊華歐秀、小熊、依戀等女裝品牌的店里，提供咖啡、甜點，吉弗雷的男裝休息區免費提供咖啡。

1 玩混搭吸引客流

鄭州消費者崔小姐說，她曾去東京旅游，在銀座看到GUCCI品牌的咖啡。她覺得如今鄭州這些服裝品牌加入咖啡元素，無非就是想為門店聚點人氣。“布置得很清新很受姑娘們待見，那么男朋友們更是不會反對。”

其實，奢侈品牌、快時尚品牌在店里開辟咖啡吧、書吧、發廊等，雖然在鄭州還比較新穎，但放眼國內卻早已不算什么新鮮事。

2年前，范思哲就把旗下的VERSUS caffé開到了上海，美特斯邦威也在國內部分店內開設書吧、咖啡吧，韓國品牌TEENIE WEENIE（俗稱“小熊”），在杭州的門店還賣起了筆記本、馬克杯、碗碟等生活用品。

丹尼斯人民店的相關負責人對記者說，跨界混搭模式讓顧客購物更休閑輕松，也是當前比較好的趨勢，主要是為了增加顧客體驗感，增加黏度，以應對電商的強勢沖擊。轉型的目的就是把客人吸引進來，在店內停留時間越長，就可能創造更多的價值。“找到線上購物所替代不了的優勢，那就是體驗式消費。”

2 或將成為實體零售行業的趨勢

無論服裝+咖啡，還是甜點，加號后面的作用并非盈利，服裝店的銷售業績主要還是靠賣衣服。河南商報記者在走訪中發現，加號后面的東西大多都不免費，而是按商品的正常價格銷售，價格跟市場價無異。

“混搭”，商界一個新的名詞同時配上新的舉止目前有點“爆”的感覺。鑒于國人善“起哄”或“一窩蜂”的特色，加上商界現狀普遍的難度和沒有明確路徑，找不到方向的“轉型”，肯定會有“興”的市場;是否看好，需考慮其他的方方面面。“混搭”，從生物學的角度來說似乎是雜交，會生發出新的品種。相較于舊品種，新品種肯定更抗“病蟲害”，有更強的生命力，但是否能適應自然的變遷，成為人們生活甚至生存的必需品，需要看“新種”生存及發展的現狀。另外，新品種也還有個生命周期的問題。所以，是否看好，要看二點：第一，這種混搭是否能真正血肉相連地搭在一起，產生“雜交種”;第二，這種混搭產生的“混血兒業態”的生命力和生命周期。

3 為什么要跨界混搭

在跑馬圈地賺錢的年代，誰愿意在馬上多放一個甚至幾個人呢？然而，零售業今非昔比，隨著市場愈發擁擠，面對銷售下滑或者增幅放緩和成本上漲的雙重壓力，品牌消費群體日益確定，但外在環境侵蝕嚴重導致分流嚴重。大家都在考慮新的出路和良策，積極尋找新的增長點并降低成本。

例如，萬達、萬科在各占山頭20余載無太多交集的大佬，都開始聯姻尋求深度合作;滴滴和快的、58和趕集互為競爭對手多年，也最終牽手在一起。說到底，無非兩種可能，即合作能使雙方擺脫共同面臨的某種危機，實現更大的利益。調性相近的企業和品牌都有相互導流協作的機會，那跨界混搭合作的態度就更豁達爽朗。

“跨界混搭”就一定會雙贏么？

這是一個“+”的時代，國家戰略都是“互聯網+”，只要和“+”的相關概念扯上關系，你就不是落伍的，但只要“跨界混搭”就一定有雙贏的效果？事實并非如此。

在混搭之前要思考結合的這兩個事物是否能互相融合的同時還能優勢互補。如果不能，再美麗的概念也只是個傳說。因為無論是企業間的組合，還是兩種業態的共同開發，加的是優勢，融的是方法，補的是短板。只會加，不懂融，又不能補，只會強強不強。面臨這種局面，決策者們應該考慮三個問題。

第一，客流共享是否等于銷售額倍增？第二，業態可以加，但成本是否可以減？第三，混搭后創造了哪些新的附加價值？

與你混搭的品牌企業是否能給你帶來更多的銷售，他們的消費群體對于銷售額的貢獻力度有多大？同時，渠道成本是否降低或者分擔。大咖們玩混搭最重視的是創造了哪些新的價值，畢竟大多數消費者忠誠度是并不太高的，沒有新鮮的玩意兒也就難得將客流地變成留客地。

4 結語

商場APP、微信微博。線上的混搭合作面更加廣泛，金融、汽車、社區、電商、農產品，誰說不可以！西安民生百貨就玩起了商場積分手機兌換彩票、天津大悅城APP里玩瘋搶節，單日銷售額破億，引爆全城。當商場線上平臺用戶量增加，用戶活躍度提升，黏性增強，對整個商場的運營，刺激消費都是有巨大意義的，在跨界混搭方面也會顯現出極強的潛力。