小龍蝦夏夜的靈魂

醬子

只要夏日未盡，小龍蝦便永遠在城市的宵夜席制霸。落日的余溫伴隨香辣的熱氣，讓收工的人們卸下滿身的疲憊，專心投入到剝殼吐皮的暢快之中。

小龍蝦何時爬上了中國人的餐桌?

小龍蝦，本是外來物種，卻輸給了中國人的嘴巴，呈現出教科書級別的“入侵失敗”。

再沒有一種美食，能像小龍蝦一樣，以如此迅雷不及掩耳之勢打破地域歧視和口味壁壘，火速虜獲了幾乎所有國人的味蕾。

根據《中國小龍蝦產業發展報告(2018)》顯示，2017年我國小龍蝦總產量為112.97萬噸，中國已成為世界上最大的小龍蝦生產國；截至2017年底，全國已有10萬創業者投身其中。

不難預見，在未來，小龍蝦會繼續扮演著紅利香餑餑的角色。于是，問題來了，它是如何在中國迅速走紅的？

小龍蝦爬上中國人的餐桌，其實也花費了不少時間。

關于它的原產地，目前有兩種說法。

一種是說來自歐洲，據傳16世紀以來，瑞典人就有吃小龍蝦的傳統，還誕生了具有幾百年歷史的龍蝦節。另一種說法則是，小龍蝦原產于北美。在歐洲殖民者到路易斯安那州之前，美洲原住民就已經開始廣泛食用小龍蝦了。美國人食用小龍蝦的歷史已超過一百年，其中98%都產自路易斯安那州。路易斯安那州曾是全世界最大的小龍蝦產地，還將小龍蝦選為該州代表動物，每年都舉辦小龍蝦節。

而日本則是小龍蝦進入東亞的跳板。1927年，先是有人從美國夏威夷帶了20只小龍蝦回日本，以繁殖培養成為牛蛙的飼料。1929年前后，日本人又將小龍蝦作為飼料帶到了我國江蘇南京一帶。這是小龍蝦在中國的最早登陸地點。從此以后，性情兇猛的外來小龍蝦便開啟了環境適應能力極強、超速繁殖的模式。

謠言粉碎機：小龍蝦，放心吃

上世紀60年代之前，小龍蝦并不被我們當做食物來看待。由于小龍蝦肉少，而且人們大多認為它不干凈，極少有人會拿來食用。

后來，它開始被端上南京人的餐桌，盱眙的十三香小龍蝦也打開了國人味蕾的新世界。可是，小龍蝦被不慎重、不嚴謹地大范圍推廣，被貼上了“污水生長不干凈”“重金屬超標”等失實標簽，以至于不少食客被誤導，堅決不吃小龍蝦。其實，如果水質差，小龍蝦的繁殖也會很困難。在傳聞和謠言被一一粉碎后，大家又一起愉快地吃小龍蝦了！

現在，從東北到海南、從上海到新疆，都有小龍蝦的身影出沒。不過，它的主要棲息地和產區仍在華東地區，長江中下游流域是小龍蝦養殖的重要基地。而京滬、四川、湖南、湖北、江浙以及各個沿海地區，則是小龍蝦消費的主要地區。

小龍蝦，讓我們更加心貼心！

小龍蝦是全球公認的社交食品。

去年，一組“上海文娛消費大數據”顯示：上海電視電影節期間，小龍蝦的銷量猛增30%。

和好友相約看電影，散場以后來頓小龍蝦；各界相關人士拓展人脈，來頓小龍蝦；業內大佬們談項目，來頓小龍蝦……還有什么能比小龍蝦讓我們更加心貼心？小龍蝦簡直是為了人類社交無限貢獻著自己的生命。

大家吃小龍蝦，更多的是吃個“氣氛”，是夏日夜晚好友們聚在一起的那種人情味兒。

目前，小龍蝦的主要消費群體為20歲至39歲的年輕人，正是最有活力、荷爾蒙旺盛的一代。吃著噴香美味的小龍蝦，每人手上都是油，誰還管旁邊的手機？嘴里啃著蝦肉，再喝著啤酒，一起聊天吹牛皮，夏夜的靈魂便是如此吧。

從某個程度來看，吃小龍蝦和嗑瓜子也有著異曲同工之妙。那種“剝殼吃肉”帶來的征服感，可不是能隨隨便便被代替的。

剝小龍蝦有講究，從蝦頭或蝦尾開吃會收獲不一樣的體驗。吃之前先吮吸一遍湯汁，這是“前奏”。從尾巴開始的話，有一門訣竅：掐住尾中段，蝦肉便可以一整段都抽出來，一口吞下，完成對自己的最佳獎賞，成就感滿滿。或者，小心翼翼掰開蝦頭，確保金燦燦蝦黃的完整，然后和硬邦邦的蝦殼作斗爭。有經驗的人可以把蝦肉剝得十分完好。新手嘛，就剝得亂七八糟地就著蘸料一吃，滿嘴醬汁四溢，很可能濺得衣服上都有油漬。不過，一群好友圍著聊天大笑，才不會有人在乎吃相如何。

小龍蝦，我們對你愛愛愛不完

在我國，小龍蝦的做法至少有十幾種。不過，據說小龍蝦的各地口味也存在著“鄙視鏈”。以辣為第一要緊的川渝人，自然是對盱眙十三香不屑一顧；吃慣了北京的“麻小兒”，遇上湖南的口味蝦說不定還會嫌棄呢。

那么，各種口味的小龍蝦，你最好哪一口？

江蘇盱眙十三香，集萬千寵愛于一身

早在上世紀80年代，小龍蝦就已經是南京夏季餐桌的常客了。只不過，當時多以紅燒這一做法為主。轉眼到了90年代，南京的大街小巷早已遍布專賣小龍蝦的餐廳，并且開始出現盱眙十三香小龍蝦的身影。

有著“中國龍蝦之都”稱謂的盱眙，絕對是江浙人民心中的小龍蝦第一出產勝地，地位不可動搖。盱眙小龍蝦比一般的小龍蝦個頭更大，殼薄肉厚，頭部還有蝦膏，而它更出名的則在于聞名遐邇的菜式——盱眙十三香小龍蝦。

這個“十三香”是十三種各具香味與特色的中草藥物，有肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、白芷、紫蔻、良姜等等，而想要炒制出完美的盱眙十三香小龍蝦，既要善用香料，又要注重火候，只有猛火才能讓蝦肉的清甜充分釋放。爆炒清洗干凈的小龍蝦，加入少量啤酒和十三香燜煮，十幾分鐘后便可出鍋。和其他“麻小”不同，它是富含麻辣香的綜合滋味，吃后就知道什么叫食而不忘。

湖北這里有專門的小龍蝦職業學院

俗話說：“中國小龍蝦看湖北，湖北小龍蝦看潛江。”

湖北潛江，有著“中國小龍蝦之鄉”的美譽。《舌尖上的中國》總導演陳曉卿曾說：“上世紀80年代的湖北潛江，油田家屬們最開始炒制小龍蝦。”這或許也是小龍蝦在中國最早由蒸煮到炒制做法的轉變。

潛江的油燜大蝦，最關鍵便是“油燜”二字。一鍋上桌，香氣裊裊縈繞盤旋在紅色蝦殼之上，油亮的誘人湯汁包裹著雪白的蝦肉，叫人如何不愛它！

油燜大蝦很快在湖北風靡，并在上世紀90年代初被拷貝到了武漢，成為武漢夜宵界一霸。武漢人對小龍蝦也是長情得很，一年可以吃掉約1500噸。

湖北甚至還有個潛江龍蝦學院，專門開設小龍蝦專業，小龍蝦愛好者表示，“我可以去一直讀（吃）到博士后！”

湖南口味蝦，老長沙的心頭好

上世紀90年代初，口味蝦在長沙教育街、南門口等地出現，從此登上長沙夜宵餐飲的頭把交椅。已過20余年，口味蝦依舊長盛不衰，也算是創造了中國歷史上的一個吃蝦奇跡。

長沙市場上的小龍蝦分為紅蝦和青蝦兩種。紅蝦肉少、有土腥味，多用來做口味蝦。青蝦肉多、有彈性、更鮮美，多用來做油爆蝦。不過，像蒸蝦、油爆蝦等都屬于新長沙人的創意口味。對于老長沙人來說，最偏愛的永遠是口味蝦：色澤紅亮、活色生香，以壓倒性的誘人氣息把食客包圍。扯下蝦鉗、掰開蝦殼，將彎月一般的白嫩蝦肉蘸點湯汁再送入口中。或許會被辣得頭皮發麻，卻過癮到忍不住要一個接一個地吃，直到面前堆起蝦殼小山。口味蝦啊，回味無窮。

北京“到簋街，吃麻小兒”

對于生活在北京的很多年輕人來說，夏天最鐘愛的事情，無非就是喝冰啤、吃麻小兒。

簋街，是北京最早火起來的食街，也是北京“刷夜”的鼻祖打卡地點。如今，簋街和簋街的麻小兒，早已變成了北京的一個飲食符號。

簋街最興盛時，那便是“人人皆啖小龍蝦，夜夜歡歌到凌晨”的景象，堪稱麻小兒活躍不夜街。北京的麻小兒，麻辣口味足夠透徹，吃起來舒服又痛快，也算是長沙口味蝦的改良版本。

在北京愈漸悶熱躁動的日子里，深夜里的風帶著些許潮濕的氣味，汗水順著臉往脖子下流，衣服也粘在身上。和朋友們幾個圍坐，毫不拘束敞開了吃掉面前這一大盆小龍蝦，當然還得配上扎啤。一口蝦肉一口啤酒，麻辣勁爽里的四九城夜晚，正！

上海各種口味小龍蝦，超嗲的

說起對小龍蝦的愛，生活在上海的人們也是不甘落后的。根據支付寶“口碑”去年公布的“城市小龍蝦消費指數”顯示，上海消費者以年消費10萬筆以上位居全國前列。“千人齊剝小龍蝦”的畫面，早已成為上海夏日夜晚的一道經典風景線。

除了麻辣小龍蝦，上海還開發出了各種創新做法，交織出新的味覺盛宴。更是不管什么都能往小龍蝦里加：三四年前，上海人吃小龍蝦，里面最常見的也不過是年糕片，到現在，田螺、玉米、鍋巴、蛤蜊、螺螄、土豆之類，統統放進去。上海小龍蝦的口味也十分多元，清蒸、十三香、麻辣、油燜、酸湯、南乳、蒜香、花雕酒醉、咸蛋黃……都不在話下。

有人說，沒有小龍蝦的夏天是不完整的夏天，在濕熱難耐的夏夜里，人們的殷切盼望，就是和三五好友圍著幾盆小龍蝦配冰啤，邊吃邊侃大山的時光吧。