轉(zhuǎn)型背景下地方高校食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)探索與實(shí)踐

賀 江，王芙蓉，王伯華，鄧愛(ài)華，雷 頌，劉良國(guó)

（湖南文理學(xué)院生命與環(huán)境科學(xué)學(xué)院，湖南常德 415000）

引導(dǎo)部分地方本科院校向應(yīng)用型大學(xué)轉(zhuǎn)型發(fā)展已經(jīng)成為當(dāng)前我國(guó)高等教育改革的戰(zhàn)略部署之一[1-3]。本科專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展在我國(guó)尚處于探索階段，雖然可借鑒國(guó)外相關(guān)高校的一些經(jīng)驗(yàn)[4-6]，但積極探索適合于我國(guó)國(guó)情的專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展思路和途徑仍然是當(dāng)前的核心要?jiǎng)?wù)。專業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及到專業(yè)人才培養(yǎng)的方方面面，但強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)教育是其關(guān)鍵所在；在企業(yè)參與人才培養(yǎng)的機(jī)制和體制尚不健全和完善的情況下，積極做好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)則成為專業(yè)轉(zhuǎn)型的突破口。

隨著食品工業(yè)的發(fā)展壯大，食品專業(yè)人才的需求不斷增加，食品科學(xué)與工程專業(yè)成為近年來(lái)的熱門(mén)專業(yè)之一，許多地方高校也陸續(xù)增設(shè)了此類專業(yè)，也有一大批開(kāi)設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校已率先啟動(dòng)了向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型發(fā)展的改革工作[7-9]。湖南文理學(xué)院作為一所地方高校，于2013年在湖南省率先啟動(dòng)全面開(kāi)展教育教學(xué)綜合改革、深度推進(jìn)專業(yè)（集群）轉(zhuǎn)型發(fā)展的工作，并將此作為學(xué)校發(fā)展的戰(zhàn)略方向；2016年成功入選國(guó)家“十三五”產(chǎn)教融合發(fā)展工程應(yīng)用型本科試點(diǎn)高校。目前，學(xué)校已先后篩選了2批轉(zhuǎn)型發(fā)展試點(diǎn)專業(yè)，食品科學(xué)與工程專業(yè)位列其中。

以湖南文理學(xué)院為例，介紹轉(zhuǎn)型背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)的探索與實(shí)踐，以期為同類院校提供參考與借鑒。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)的必要性分析

實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)的必要性，除體現(xiàn)在推動(dòng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面外，也是充分發(fā)揮高校社會(huì)服務(wù)功能，以及促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。

1.1 讓實(shí)訓(xùn)教育回歸大學(xué)校園，進(jìn)而推進(jìn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要

合理的實(shí)訓(xùn)教育本應(yīng)該是大學(xué)教育的一個(gè)重要組成部分，但由于我國(guó)高等教育規(guī)模的擴(kuò)大與教學(xué)資源的投入之間步伐不夠協(xié)調(diào)，實(shí)訓(xùn)教育在高等教育中逐漸被忽視，使之成為了社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、企業(yè)內(nèi)訓(xùn)的責(zé)任。以食品科學(xué)與工程專業(yè)為例，在校園里廣泛出現(xiàn)“黑板上烤面包”“黑板上釀啤酒”等現(xiàn)象。圍繞食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，建設(shè)高水平的實(shí)訓(xùn)中心，將有利于使實(shí)訓(xùn)教育回歸大學(xué)校園，并重新樹(shù)立其核心地位，進(jìn)而為推進(jìn)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)提供根本保障。

1.2 讓教師科研對(duì)接生產(chǎn)實(shí)際，進(jìn)而充分發(fā)揮高校社會(huì)服務(wù)功能的需要

社會(huì)服務(wù)是高校的職能之一，但地方高校以“教學(xué)型大學(xué)”定位，使得其社會(huì)服務(wù)功能未能充分發(fā)揮，高校教師開(kāi)展科技創(chuàng)新的熱情未能充分調(diào)動(dòng)。在這種情況下，高校教師“閉門(mén)做科研”或者高校教師科研成果不能及時(shí)轉(zhuǎn)化的現(xiàn)象較為普遍。通過(guò)合理規(guī)劃實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)，可以打造出集人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、中試生產(chǎn)于一體的多功能平臺(tái)，這將有利于讓教師的科研直接對(duì)接生產(chǎn)實(shí)際，進(jìn)而為充分發(fā)揮高校社會(huì)服務(wù)功能奠定基礎(chǔ)。

1.3 讓區(qū)域資源得到充分開(kāi)發(fā)利用，進(jìn)而促進(jìn)區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要

食品科學(xué)與工程專業(yè)涉及面非常廣，在建設(shè)實(shí)訓(xùn)中心時(shí)，不可能面面俱到。但在實(shí)訓(xùn)中心的規(guī)劃與建設(shè)時(shí)，可綜合考慮區(qū)域資源特點(diǎn)，有針對(duì)性地設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，進(jìn)而使實(shí)訓(xùn)中心成為區(qū)域資源開(kāi)發(fā)和綜合利用的研發(fā)基地，進(jìn)而促進(jìn)區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。例如，湖南的水域面積全國(guó)排名第4位，水產(chǎn)品產(chǎn)量全國(guó)排名第8位，但水產(chǎn)品的加工率居全國(guó)排名20位。因此，湖南地區(qū)的高?？蓪⑺a(chǎn)品精深加工實(shí)訓(xùn)室作為建設(shè)的重點(diǎn)內(nèi)容之一。

2 地方高校食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)現(xiàn)狀分析

通過(guò)對(duì)部分開(kāi)設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的地方本科高校進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，所有高校都明確認(rèn)識(shí)到校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)對(duì)提升專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要性。但由于辦學(xué)經(jīng)費(fèi)、辦學(xué)產(chǎn)地、管理制度、師資隊(duì)伍等方面的限制，致使實(shí)際建設(shè)的情況不容樂(lè)觀，主要表現(xiàn)出如下一系列問(wèn)題。

2.1 建設(shè)規(guī)模與招生情況不符

地方高校由于辦學(xué)經(jīng)費(fèi)的不足和辦學(xué)產(chǎn)地的限制，實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)規(guī)模往往較小，主要體現(xiàn)在實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地面積小、開(kāi)設(shè)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目少。與此同時(shí)，在追求辦學(xué)經(jīng)濟(jì)效益的推動(dòng)下，地方高校又盲目擴(kuò)大專業(yè)的招生；擴(kuò)大招生后，實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)規(guī)模也未能及時(shí)擴(kuò)大。

2.2 設(shè)備陳舊與生產(chǎn)實(shí)際脫節(jié)

部分高校雖然投入經(jīng)費(fèi)進(jìn)行了實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)，但由于管理人員的配備不足，以及運(yùn)行與管理經(jīng)費(fèi)投入欠缺，導(dǎo)致設(shè)備在運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)的損耗未能及時(shí)更新。再者，食品加工行業(yè)發(fā)展迅速，原建實(shí)訓(xùn)設(shè)備的型號(hào)與食品企業(yè)現(xiàn)行使用的設(shè)備已嚴(yán)重不相符合。

2.3 長(zhǎng)效運(yùn)行和持續(xù)發(fā)展困難

國(guó)內(nèi)有少數(shù)高校的食品加工類實(shí)訓(xùn)中心，通過(guò)“生產(chǎn)+銷售”的模式實(shí)現(xiàn)贏利創(chuàng)收，進(jìn)而可確保實(shí)訓(xùn)中心的長(zhǎng)效運(yùn)行和持續(xù)發(fā)展。但大多數(shù)高校開(kāi)展實(shí)訓(xùn)時(shí)，仍僅限于學(xué)校按照學(xué)生人數(shù)下?lián)艿挠邢迣?shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)。其原因在于，獲得食品加工產(chǎn)品上市的生產(chǎn)許可對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)境有較高的要求，而目前大多數(shù)高校實(shí)訓(xùn)中心的現(xiàn)狀距此還有一定差距。

3 湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)實(shí)踐

湖南文理學(xué)院的前身常德高等專科學(xué)校食品科學(xué)系，曾有食品檢測(cè)、食品加工、發(fā)酵工程等相關(guān)專業(yè)，后因某些原因停止招生。合校升格為本科后，于2008年恢復(fù)開(kāi)設(shè)食品科學(xué)與工程本科專業(yè)，目前招生規(guī)模為每屆80人左右。專業(yè)重新開(kāi)辦以來(lái)，學(xué)校對(duì)專業(yè)的建設(shè)與發(fā)展較為重視，連續(xù)利用中央財(cái)政支持地方高校專項(xiàng)資金加強(qiáng)專業(yè)建設(shè)。其中校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)方面也得到了較好的改善，其具體舉措如下。

3.1 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)基本原則

在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)的實(shí)踐過(guò)程中，按照“虛實(shí)結(jié)合、突出重點(diǎn)、確保質(zhì)量”等原則進(jìn)行。“虛實(shí)結(jié)合”是指，介于區(qū)域農(nóng)產(chǎn)品資源豐富、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)類型多，而實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地有限，故一部分實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目按照實(shí)體進(jìn)行建設(shè)，另一部分則通過(guò)虛擬仿真來(lái)進(jìn)行建設(shè)；“突出重點(diǎn)”是指，在建設(shè)過(guò)程中選擇產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)前景廣、能夠迎合區(qū)域資源特色的項(xiàng)目作為重點(diǎn)進(jìn)行建設(shè)；“確保質(zhì)量”是指，項(xiàng)目建設(shè)將按照現(xiàn)代食品加工工藝的實(shí)際需要，在環(huán)境條件上做到符合食品加工衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，在設(shè)備選型上緊跟行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

3.2 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)基本內(nèi)容

近年來(lái)，學(xué)校針對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)持續(xù)投入經(jīng)費(fèi)，累計(jì)超過(guò)200多萬(wàn)元。目前已初步建成一個(gè)由果蔬精深加工實(shí)訓(xùn)室、酒類釀造實(shí)訓(xùn)室、水產(chǎn)品精深加工實(shí)訓(xùn)室、烘培加工實(shí)訓(xùn)室、虛擬仿真綜合實(shí)訓(xùn)室等5個(gè)模塊組成的食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)訓(xùn)中心，每個(gè)實(shí)訓(xùn)室一般開(kāi)設(shè)2個(gè)綜合實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目。

湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)基本情況見(jiàn)圖1。

圖1 湖南文理學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)基本情況

3.3 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)績(jī)效評(píng)價(jià)

食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)，在人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)等各方面都發(fā)揮出了較為明顯的功能。具體來(lái)講，有2個(gè)較為突出成效：一是提升了食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，同時(shí)惠及了多個(gè)相關(guān)專業(yè)學(xué)生；二是校園制造品牌初現(xiàn)，專業(yè)學(xué)生自豪感增強(qiáng)。實(shí)訓(xùn)中心除承擔(dān)了食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品工藝學(xué)”課程群的實(shí)踐教學(xué)任務(wù)外，還承擔(dān)了幾個(gè)相關(guān)專業(yè)的部分實(shí)踐教學(xué)任務(wù)。例如，實(shí)訓(xùn)中心目前的啤酒釀造實(shí)訓(xùn)實(shí)既承擔(dān)食品科學(xué)與工程專業(yè)“發(fā)酵食品工藝學(xué)”課程的實(shí)踐教學(xué)，也承擔(dān)生物科學(xué)專業(yè)“生物工程”課程的實(shí)踐教學(xué)。實(shí)訓(xùn)中心生產(chǎn)的啤酒，在校園歷屆“美食節(jié)”上都是最受歡迎的產(chǎn)品之一，在校園食堂免費(fèi)供應(yīng)受到廣泛好評(píng)；實(shí)訓(xùn)中心生產(chǎn)的面包、蛋糕、餅干等焙烤食品也受到學(xué)生的廣泛喜愛(ài)。

3.4 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心運(yùn)行管理瓶頸

實(shí)訓(xùn)中心的建成取得了較好的成效，但在實(shí)際運(yùn)行管理過(guò)程中也凸顯出一些問(wèn)題。一是實(shí)訓(xùn)中心管理隊(duì)伍不足。地方本科院校專業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)本身就存在數(shù)量不足的問(wèn)題，實(shí)訓(xùn)中心的建成，需要配備相應(yīng)的管理人員，讓本就不充分的師資隊(duì)伍顯得缺口更大。二是實(shí)訓(xùn)中心管理機(jī)制不夠完善。積極嘗試聯(lián)合校外生產(chǎn)企業(yè)，將校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)產(chǎn)地作為企業(yè)的生產(chǎn)基地，但在具體操作過(guò)程中往往會(huì)遇到一些來(lái)自于校內(nèi)的制度障礙。此外，在實(shí)訓(xùn)安排上，目前仍是集中安排，導(dǎo)致設(shè)備的閑置時(shí)間較長(zhǎng)。

4 結(jié)語(yǔ)

在地方高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)型的背景下，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)的必要性已在各院校間達(dá)成共識(shí)；但目前地方高校實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)的現(xiàn)狀與理想狀態(tài)還存在著不小差距。湖南文理學(xué)院作為國(guó)家“十三五”產(chǎn)教融合發(fā)展工程應(yīng)用型本科試點(diǎn)高校，重視校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心的建設(shè)，對(duì)學(xué)業(yè)校食品科學(xué)與工程專業(yè)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)的探索和實(shí)踐情況進(jìn)行了介紹，包括建設(shè)的基本原則、建設(shè)的基本內(nèi)容、績(jī)效評(píng)價(jià)和運(yùn)行管理瓶頸等，以期為同類高校提供借鑒和參考。