嬰幼兒奶粉中的沙門氏菌從何而來

法國衛(wèi)生部日前緊急召回由法國乳品巨頭蘭特黎斯（LACTALIS）集團生產(chǎn)的12批疑似沙門氏菌感染的嬰兒配方乳粉（1段），召回范圍包括法國、英國、中國、巴基斯坦、蘇丹等國家和地區(qū)，引起社會廣泛熱議。目前，中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會已暫停蘭特黎斯集團旗下“喜麗雅”品牌的在華注冊資質(zhì)。

沙門氏菌有何危害？如何防范沙門氏菌的污染？

沙門氏菌是全球范圍內(nèi)常見的食源性致病菌之一

沙門氏菌廣泛存在于自然界中，能引起多種動物感染。與人類疾病相關最常見的沙門氏菌包括鼠傷寒沙門氏菌和腸炎沙門氏菌。

沙門氏菌引起的食物中毒通常占細菌性食物中毒的前兩位，全球每年因感染沙門氏菌而死亡的人數(shù)達10萬人以上。沙門氏菌對外界環(huán)境具有一定的抵抗力，其在水、奶、肉和蛋類制品中可存活數(shù)周至數(shù)月，在糞便中可存活數(shù)月，在高鹽分的條件下也可存活30天以上。

嬰幼兒等免疫力低下人群更易感染沙門氏菌

不同年齡段的人群均可因感染沙門氏菌而發(fā)病，但年幼、年老體弱者更易受到感染。沙門氏菌感染的潛伏期一般為2～72小時，主要癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，病程可持續(xù)4～7天。

嬰幼兒的免疫系統(tǒng)較為脆弱，特別是高度易感嬰兒（包括早產(chǎn)兒、低出生體重嬰兒、免疫缺陷嬰兒等），一旦喂食被沙門氏菌污染的嬰幼兒配方乳粉，極易被感染致病，出現(xiàn)發(fā)燒、腹瀉等腸炎癥狀，嚴重的可能會引發(fā)敗血癥，甚至死亡。

眾多因素可導致嬰幼兒配方乳粉受沙門氏菌污染

沙門氏菌的污染源主要是人和動物的糞便，通過水、土壤、動物、帶菌者、工廠設施等污染食品。國內(nèi)外乳品企業(yè)均對嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)實行嚴格管控，通過實施良好生產(chǎn)規(guī)范、良好衛(wèi)生規(guī)范和熱滅菌，物料中的致病菌基本都能被殺死，因此，嬰幼兒配方乳粉中的沙門氏菌含量是非常低的。

嬰幼兒配方乳粉可能被沙門氏菌污染的原因有很多，生產(chǎn)環(huán)境空氣潔凈度不達標、工作人員接觸生產(chǎn)設備等生產(chǎn)環(huán)境而間接污染產(chǎn)品、生產(chǎn)設備滅菌不徹底、消費者對嬰幼兒配方乳粉不當沖調(diào)或沖調(diào)后長時間放置使得細菌繁殖等因素，都可能導致沙門氏菌污染。

國內(nèi)外對嬰幼兒配方食品制定了嚴格的限量標準及生產(chǎn)操作規(guī)范

2004年，聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織將沙門氏菌屬歸屬A類病原微生物，即與嬰兒疾病之間有確定的因果關系，并且可能在受污染的乳粉中檢出。國際食品法典委員會2008年修訂頒布了《嬰幼兒配方粉衛(wèi)生操作規(guī)范》（CAC/RCP 66），對沙門氏菌的限量進行了規(guī)定。我國201 0年頒布實施的《食品安全國家標準嬰兒配方食品》（GB 10765）和《食品安全國家標準較大嬰兒和幼兒配方食品》（GB 10767）對沙門氏菌的限量規(guī)定均為不得檢出。

截至2017年12月31日，我國國家食品藥品監(jiān)督管理總局共完成嬰幼兒配方食品兩個細類共2 678批次的監(jiān)督抽檢工作，對國內(nèi)外嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)及產(chǎn)品實施“雙覆蓋”，總體合格率達99.5%，比2016年提高了0.8個百分點，較2017年樣品總體合格率高2.0個百分點，有力保證了國內(nèi)市場嬰幼兒配方食品的質(zhì)量。

各方防范沙門氏菌污染

企業(yè)需落實主體責任嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)應建立科學而有效的危害分析關鍵控制點體系（HACCP），嚴格生產(chǎn)工藝，降低沙門氏菌等微生物污染的可能性，提供安全的原料和產(chǎn)品。

企業(yè)定期對從業(yè)人員進行健康檢查，并加強從業(yè)人員食品安全知識培訓，開展生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)中沙門氏菌及其他腸桿菌科微生物（如克羅諾桿菌）的風險監(jiān)測，分析嬰幼兒配方乳粉中致病微生物的污染水平和趨勢，為食品安全風險評估和早期預警工作提供科學依據(jù)。

加強生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)管國務院食品安全主管部門應按照《嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可審查細則》和《嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理辦法》等，監(jiān)督企業(yè)嚴格執(zhí)行危害分析和關鍵控制點體系以及粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范，保證上市產(chǎn)品高質(zhì)量。同時，加強對網(wǎng)店，尤其是跨境電商的管理及嬰幼兒配方乳粉等產(chǎn)品流通渠道的監(jiān)管。

消費者要提升自我保護意識使用正確的方法沖調(diào)和喂食嬰幼兒配方乳粉，如徹底清洗喂食用具、嚴格消毒，保持環(huán)境清潔，以避免外界污染；使用70℃以上的水沖調(diào)嬰幼兒配方乳粉，以降低嬰幼兒感染沙門氏菌的風險，最大程度減少對嬰幼兒配方乳粉營養(yǎng)成分的影響；沖調(diào)適量，即調(diào)即喂，如有剩余必須冷藏保存且不得超過24小時。

若發(fā)現(xiàn)嬰幼兒有腹瀉、嘔吐、高熱、厭食等癥狀，應及時就醫(yī)，查明病因，早發(fā)現(xiàn)，早治療。