鮮美的深海魚類（六）

詹皓

秋刀魚

周杰倫在《七里香》中唱道：“秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解。”

在日料中隨處可見(jiàn)的秋刀魚，名氣大到連“貓都想跟你了解”，這樣的魚是很好吃的意思嗎？我看未必。貓魚不可能是好魚，而且根據(jù)歌詞來(lái)看，周杰倫對(duì)于秋刀魚的理解，跟小津安二郎的電影《秋刀魚之味》相比，實(shí)在相差太遠(yuǎn)。小津的電影為秋刀魚做了全球性的廣告，但電影里根本沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)秋刀魚。那為什么用秋刀魚來(lái)作為電影名呢？原來(lái)，小津只是用秋刀魚來(lái)象征人類某種共同的況味。那到底是什么況味呢？別急，我們先來(lái)了解一下秋刀魚。

“秋刀魚”之名來(lái)源于它修長(zhǎng)如刀的體型，而且這種魚收獲的季節(jié)在秋天。因?yàn)楫a(chǎn)量高，秋刀魚成為日本料理中最具代表性、最常見(jiàn)的秋季食材之一。雖然常見(jiàn)，但秋刀魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻一點(diǎn)兒也不低。日本民間有“秋刀魚一上市，按摩師就失業(yè)了”的諺語(yǔ)，說(shuō)明秋刀魚不僅對(duì)改善高血壓、心肌梗塞、動(dòng)脈硬化等疾病有輔助作用，還有含豐富的可以延緩衰老的維生素E。秋刀魚中維生素A含量比牛肉、豬肉高16倍。眼睛的視網(wǎng)膜內(nèi)側(cè)分辨光亮度的色素是由維生素A合成的，因此，維生素A有助于治療夜盲癥。時(shí)下非常火的DHA、EPA也多是從秋刀魚中提取的。

秋刀魚的內(nèi)臟味道苦，一般人都不愛(ài)吃，可偏偏內(nèi)臟中又含有鈣、煙酸和各種維生素，怎么辦呢？日本人一般會(huì)用醬油或檸檬汁給鹽烤秋刀魚調(diào)味，甚至認(rèn)為，醬油的咸鮮味或檸檬的酸味與魚本身的苦味相結(jié)合才是秋刀魚的最佳風(fēng)味。這就是電影《秋刀魚之味》真正要表達(dá)的思想。

電影講述媽媽去世多年，女兒道子一直悉心照料老父親平山，從未流露出嫁人的意愿。每當(dāng)有人替道子介紹對(duì)象，父親平山總是拒絕。一日，平山見(jiàn)到老師當(dāng)年漂亮的女兒至今未嫁，已經(jīng)變得衰老憔悴時(shí)，才驚覺(jué)要替道子考慮婚姻大事，但道子卻認(rèn)為是父親在趕她出門。《秋刀魚之味》里的平山有兒有女，兒子和媳婦也孝順體諒，但縱然大家都彬彬有禮，也無(wú)法減輕老人晚年的孤苦感。女兒出嫁的送別，也可以說(shuō)是對(duì)老人的告別。“無(wú)論是悲是喜，人生終歸于一人的落寞”，映照出小津的荒涼心境——清酒帶著黃蓮的苦昧，這正是小津不勝其情的《秋刀魚之味》，也打動(dòng)了全世界的觀眾。理解了之后再吃秋刀魚，是不是會(huì)別有一番況味呢？

日料里“鹽燒秋刀魚”很普遍，一般會(huì)給鹽烤秋刀魚澆上香母酢、酢橘、柚子、檸檬、青檸等汁，或者橙醋、醬油等調(diào)味，然后配上蘿卜泥來(lái)吃。

秋刀魚每年8月、9月開始至次年3月均有出產(chǎn)，是典型的報(bào)秋魚，所以無(wú)論秋刀魚出現(xiàn)在何處，都令人有一種秋風(fēng)蕭瑟和寒冬寂寥的凄冷。而且烤秋刀魚時(shí)，小火爐上冒出青煙，發(fā)亮半邊黑的秋刀魚體“噬噬”滲出脂肪沫，滿室飄香，一聞之后，更是感覺(jué)到秋意涼涼，日本俳旬里經(jīng)常用秋刀魚來(lái)比喻：“一烤秋刀魚，便像是風(fēng)吹透心中隙縫，涼颼颼的感傷隨即涌上來(lái)。”

再說(shuō)一個(gè)注意事項(xiàng)，秋刀魚買回家后要盡快食用，放冷凍室可以保存3個(gè)月以上，但滋味與口感都會(huì)大打折扣。如果秋刀魚魚身變得脹大，則說(shuō)明即將變質(zhì)或已經(jīng)變質(zhì)，不可食用。