章丘鐵鍋緣何從“爆紅”到“遇冷”

文/陳夢竹 姜子塵

今年年初《舌尖上的中國3》開播后，章丘鐵鍋一夜之間火遍全國。但近日多家媒體曝光，章丘鐵鍋從“一鍋難求”突然“遇冷”，產品紛紛出現(xiàn)了滯銷，很多跟風的家庭小作坊也相繼關門。對此，記者來到山東章丘實地探訪章丘鐵鍋的現(xiàn)狀。

“章丘的鐵鍋”不等于“章丘鐵鍋”

章丘區(qū)出租車司機侯師傅說：“平時俺家吃飯一直用鐵鍋，但是并不知道俺們章丘的鐵鍋有什么特殊之處。家里買的時候很便宜，現(xiàn)在居然炒得那么貴。據說正宗章丘鐵鍋已經排滿訂單了，所謂的遇冷應該是指非正宗的章丘鐵鍋。”他分析，村民們打鐵鍋是為了生計，哪個村子都有打鐵鍋的，賺不到錢也就不打了。

“正宗的‘章丘鐵鍋’就一家，在相公莊，但是章丘的鐵鍋卻到處都是，只要是章丘人砸出來的鍋都是章丘鐵鍋。”一家連鎖旅店的張老板告訴記者，“以前，我也沒聽過章丘鐵鍋，自從上了電視我老家普集那邊也都是打鐵鍋的，不過章丘鐵匠確實有名。”他還表示，前段時間，整個章丘都是鐵鍋。但是沒有品牌的鐵鍋大伙兒不愿意買，當初想‘蹭熱度’的村民發(fā)現(xiàn)‘不值錢’了，漸漸地打鐵鍋的興致不高了。

曾經做過一段時間代理商的張老板說，現(xiàn)在100多塊錢能給記者弄到鍋，因為偷工減料很多，不是一錘一錘打出的鍋的形狀。“正規(guī)鐵鍋早就排滿單了！我買鐵鍋的時候，托關系還等了1個多月，那真是貨真價實，一錘子一錘子敲出來的，而非正規(guī)的小作坊生產的粗制濫造、以次充好的鐵鍋差得遠了。”

偷工減料的小作坊大多停止生產

7月1日上午10點，相公莊鎮(zhèn)河莊村。還沒進村，就有2個騎自行車的中年婦女在得知記者來買鍋后就熱情地引導出租車司機進村。剛進村口，就聽見“ 鐺鐺鐺 ”敲擊鐵鍋的聲音，越往里走聲音越響。村莊主干道墻面上貼了正宗純手工鐵鍋的廣告，路旁都擺放了印有“舌尖上的中國”作為宣傳亮點的包裝，還留下了微信和手機號碼。村口有家大院

子，院內3、4名工匠正在鍛打手工鐵鍋，一錘一錘的打鐵鍋聲清晰可辨，地上擺了幾口嶄新的鐵鍋。

隨后，一路前行，沒有聽見打鐵鍋的聲音。按照廣告上的路標指引，又來到另一家。這家人很樸實，大爺和大媽在交流過程中不愿意透露個人信息。記者詢問如何挑選到質量好的手工鐵鍋，“鐵板和鐵板的質量還不一樣，但一般來講砸得越密實越不容易生銹。”大爺說，“但是，現(xiàn)在很多家庭作坊是用機器把原材料軋出形狀來，再錘打拋光，通過這種方式制作出來的鐵鍋跟手工制作的幾乎無差別。 ”

大媽表示，在章丘鐵鍋沒有上節(jié)目之前，村里只有幾家小作坊生產，那是為了生計。火了之后，突然增到了幾十家，會打的、不會打的都加入到了制鐵鍋隊伍中，不過現(xiàn)在似乎又恢復到了以往的平靜。“章丘鐵鍋的名聲走下坡路，是因為偷工減料、急功近利的太多了，手工打的少，大多都是機器生產。還有不少外地人打著章丘鐵鍋的商標賣出去，破壞市場。”大媽說。

據介紹，很多消費者都親自來看過實體才買鍋，實地考察到底是不是純手工做的，這樣買得放心。“北京、石家莊、濰坊、江蘇、山西等地消費者都來過，那些非手工打鐵鍋的作坊自然也得不到消費者信任。”大媽坦言。

質量過硬的章丘鐵鍋依舊有銷量

近日，中國山東網稱，濟南章丘區(qū)市場管理局為了規(guī)范鐵鍋生產和保證質量，對手工作坊鐵鍋加工戶進行摸排調查，加大市場監(jiān)管力度，查處一批假冒偽劣鐵鍋，強制實行甄別熱鍛手工鐵鍋和冷鍛機械鍋的二維碼追溯系統(tǒng)，避免魚龍混雜，以冷鍛機械鍋冒充熱鍛手工鐵鍋，目前章丘有正規(guī)手續(xù)的加工企業(yè)一共27家。

“相關部門讓沒有生產經營手續(xù)的進行辦理，我們家前幾天才拿到營業(yè)執(zhí)照，商標還正在注冊中，過幾天也能下來了。”大爺邊講邊指著營業(yè)執(zhí)照，記者發(fā)現(xiàn)上面顯示的日期是6月22日。“還要求進行材質檢驗、提供質監(jiān)局的檢驗報告。質量好才能獲得消費者信賴，之后，我們還會建立自己的品牌，在包裝上寫廠址、地址、商標、聯(lián)系方式等信息，以前沒有生產廠家、統(tǒng)一用“舌尖3”作為宣傳亮點的包裝將被取代。 ”

“我們家的鐵鍋都是一錘一錘實實在在砸出來的，質量在這里擺著，質檢報告、營業(yè)執(zhí)照都有，不愁銷路，不愁訂單，我們對得起良心，對得起消費者。”大爺告訴記者。

7月1日下午16點，記者慕名前往濟南寬厚里的同盛永手工鐵鍋線下體驗店，發(fā)現(xiàn)店內參觀人員寥寥無幾，但是經詢問店員得知，銷售情況依舊不錯，每天來體驗的人也很多。

6月30日下午16點30分，記者來到位于百脈泉街明水唐人中心剛開業(yè)沒多久的臻三環(huán)鐵鍋店。當天，王立芳的孫子、王玉海的兒子王慶飛也在店里，他告訴記者：“我們的品牌已經火了9年了，《舌尖上的中國》開播之前就有名。目前位于章丘龍山工廠的鐵匠已經達到150余人，自開播以來人員漲了近一半。現(xiàn)在，有些鍋經常斷貨，需要提前預定，我們是付款后15天內發(fā)貨。”

有專家認為，餐具制造是制造業(yè)中很小甚至是處于低端的一個部分，我國不缺能力、不缺技藝，缺的是品質和品牌，我們要讓“低端走向品質，讓高端走向世界”。首先，政府要加強市場規(guī)范管理，規(guī)范行業(yè)秩序；其次，生產商要嚴格遵守規(guī)范，積極申請專利、注冊商標，保證產品質量；最后，鐵匠們要不忘初心，繼續(xù)發(fā)揚工匠精神，追求精益求精，將章丘鐵鍋這一傳統(tǒng)技藝傳承和發(fā)展下來。

也有業(yè)內人士表示，工匠精神的核心是精益求精，而在這背后，是不斷的技術創(chuàng)新和工具進步。只有運用先進合理的技術和工具達到極高的質量才是真正的工匠精神。一味地突出情懷和宣傳相較落后的古法是不可取的，也無利于工業(yè)化發(fā)展。