美朝漢堡各自解讀

特金會之后，根據美國中情局推測，朝鮮近期內不會放棄核武器，不過為了表明它愿意開放，或許會接受一定程度的外國投資，如讓美國快餐登陸平壤。其實，多年前英國《衛報》有一篇有趣的報道，說的是金正恩的父親金正日的10項“功績”。這些“貢獻”，在朝鮮國內大家都知道，國外人知道的或許不多。其中一項，他在2000年發明了一種食品，介紹給朝鮮人民，食品名稱是“gogigyeopbbang”，意思是“夾肉的雙層面包”。這東西，我們看起來怎么就像漢堡包？

有個日本廚師，自稱曾是金正日的私人廚師長達11年，他后來以藤本健二的名字出版了一本回憶錄，記錄在“最高領袖”身旁的故事。其中有一段寫道：“有一天，領袖的兒子從瑞士寄宿學校回國度假，對父親說，我們吃漢堡包，很好吃。于是我飛去北京，到麥當勞去，買了一袋子的漢堡包。回到平壤時，漢堡包當然已經冷了，金正日吃的是冷的漢堡包。”

隨意用上不同餡料，漢堡包面包可以是家中常備食糧

藤本說，這次的經驗或許激發金正日后來向人民推介漢堡包。2000年時，金正日推出一項運動，推動大學生吃“gogigyeopbbang”。金正日說，就算國家處境艱難，他決定給大學生、大學教授及研究員提供好品質的面包和薯條。

漢堡包不叫漢堡包

平壤目前還沒有美國的漢堡包快餐連鎖店，不過幾年前已經有幾家漢堡包快餐店，合作伙伴是新加坡一家企業。店里賣炸雞、松餅、雪糕等，其中最受歡迎的是漢堡。據報道，金正恩曾到其中一家店，試吃了漢堡包。對了，店里的漢堡包不叫漢堡包，叫“gogigyeopbbang”。

好幾家美國快餐集團以漢堡包作為主打，到世界各地做連鎖經營，漢堡包已成為美式文化或美國擴張勢力的象征。美國全國廣播公司（NBC）報道說，根據中情局推測，朝鮮近期內不會放棄核武器，不過為了表明它愿意開放，或許會接受一定程度的外國投資，如讓美國快餐登陸平壤。到時道地的美式漢堡包現身，平壤市民會不會觀念錯亂。

藤本說，金正日的兒子回國度假時稱贊漢堡包好吃，這個“兒子”或許就是金正恩。他視察平壤的快餐店時，也試吃了漢堡包，看來對漢堡包是念念不忘。

他的對手，美國總統特朗普，正好也是漢堡包的忠實顧客。特朗普愛不愛吃漢堡包沒人知道，他經常吃快餐，因為他怕食物中被人下毒，快餐店人來人往，食物流轉量大，他隨機光顧，被“埋伏”的機會很低。2016年競選總統時，特朗普曾說過，希望有機會與金正恩一起吃漢堡包。可惜他們這次在新加坡見面，沒機會一同吃漢堡包。

當上總統后，醫生勸特朗普減重，少吃漢堡包。如今貴為總統，被人下毒的機會微乎其微，聽說他現在吃漢堡包次數少了，有時候只吃夾肉餅，不吃面包。特朗普的律師朱利安尼有一次和他會面，說總統吃漢堡包的方式很特別，盤里是半個漢堡包。

市售與家庭漢堡大不同

我們所熟悉的漢堡包，是快餐店所售賣的那種，其實快餐漢堡包，和美國家庭吃的或餐館里提供的，味道很不一樣，面包口感不同，肉餅的滋味差別更大。

漢堡包面包（hamburger bun），是“enriched”面包的一種，就是在基本成分的基礎上，還加入糖、牛油、牛奶或奶粉等，讓面包更可口柔軟。

做漢堡包面包并不難，每個人的做法也稍不同。我特地找了一家著名美國面包廠提供的食譜，應該是有代表性的美國口味。

食材：中筋面粉200克、水90克、即發酵母2.5克、糖20克、鹽半小匙、牛油15克、雞蛋半個。

做法：

所有材料混合，揉面到面團柔軟、光滑。

用保鮮紙覆蓋面團，第一次發酵，約50分鐘。

面團移到桌上，雙手輕壓，再整圓，讓面團松懈10分鐘。

將面團分割成六份，滾圓，進行第二次發酵，約50分鐘。

在面團上涂上蛋液，撒上芝麻。或者在面團上涂上融化的牛油。讓成品表面上色。

把發酵好的面團送入預熱至190攝氏度的烤箱，烤約15分鐘。

烤好的面團移到網架上放涼。

做好的圓面包，對半橫切，上下半圓合在一起，可夾各種餡料。

漢堡包面包

韓國街頭人氣面包

朝鮮半島的局勢如果繼續好轉，金正恩哪一天訪問首爾，正事談完，他會不會也像這次新加坡之行，突然要求來個夜游？韓國人下班后喜歡一處吃完又吃另一處，一晚上吃上好幾地方，東道主會不會帶他在首爾吃街邊小吃，吃過一攤又一攤？

韓國街頭有什么好吃的面包？

“雞蛋面包”（gyeran-ppang）是韓國街頭的人氣小食。那些離開韓國，移居外國多年的韓國人都說沒吃過，可見“雞蛋面包”是近年才出現。其實它不算是面包，更像是厚厚的煎餅或馬芬蛋糕，上面加個雞蛋及乳酪等配料。

韓國還有另一種不是面包的人氣面包：麻薯面包。有麻薯的口感，面包的外貌，不靠酵母發酵或泡打粉膨發。做這款面包，需要“韓國面包預拌粉”，根據它的食品成分，其中含修飾淀粉分量不少。

天然淀粉是取自根莖類植物，如馬鈴薯、番薯、木薯、玉米等，常用的有玉米粉、薯粉等。這些粉類在水中溶解后，加熱會產生粘度，可制作口感Q彈的食品，可是食品的保存期很短，容易老化硬化。過去的攤販或小店自己準備食品，當天做當天賣，用天然淀粉沒問題，可是現在大型食品工廠，大量生產，食品需長時間保存，就得通過添加化學品，或經過化學程序處理，來改良淀粉的特性。

如果買不到“韓國面包預拌粉”，或者想吃得更“天然”，不想吃修飾淀粉的話，可混合不同粉類。

今天介紹這兩種人氣面包，金正恩如果有機會吃到，不知道會不會喜歡？

韓國雞蛋面包

食材：中筋面粉60克、牛奶120毫升、牛油1大匙、糖3大匙、鹽少許、泡打粉1小匙、香草精半小匙、雞蛋4個。

做法：

打一個雞蛋，加糖，用打蛋器打均勻。

依次加入面粉、融解的牛油、鹽、香精、牛奶，用打蛋器打成均勻的面糊。

小型蛋糕模內壁涂油，將面糊平均倒入3個蛋糕模中。

在進烤箱時，在面糊上層打入一個生雞蛋，也可以加上乳酪碎。

送入預熱至200攝氏度的烤箱，烤約14分鐘。

麻著面包，其實不是面包，是烤過的麻薯

韓國麻薯面包

韓國麻薯面包一般是用預拌粉制作，如果你不想用，網上不少人亮出自己的“天然”配方，大家可以自己搜索看看。

食材：低筋面粉60克、番薯粉100克、糯米粉60克、水150毫升、糖半茶匙、鹽少許、油30克、雞蛋一個、芝麻一小匙。

做法：

混合三種粉類。

水、糖、鹽、油同在鍋中加熱煮滾。

加入混合好的粉類，快速攪拌。

分幾次加入蛋液，攪拌均勻。

加入芝麻。

分割面團成6份，滾圓，放在烤盤上，送入預熱200攝氏度的烤箱，約25分鐘。

第一次做這麻薯面包，粉類下鍋時沒有攪拌得很均勻，做出來的面包，外層不光滑，可是吃起來味道還是不錯的。200攝氏度烤出來，外皮硬硬脆脆的，內里保留了麻薯柔軟的纖維感，口感很不錯。（摘自新加坡聯合早報）（編輯/紫蘇）