荷葉包飯比花香

黃艷梅

今年夏天，我和家人去東莞旅游。東莞是廣東省歷史文化名城，也是著名的華僑之鄉(xiāng)。在導(dǎo)游王小姐的陪伴下，我們游覽了著名景點(diǎn)可園、林則徐銷煙池、虎門炮臺(tái)舊址和袁崇煥紀(jì)念園。星期天，王小姐熱情地邀請我們?nèi)ニ易隹停覀冃廊淮饝?yīng)。

王小姐的家位于東莞近郊鳳崗鎮(zhèn)，后面有一個(gè)很大的荷塘，層層疊翠的荷葉一眼望不到邊。久居城市的我們看到這滿池荷葉，非常興奮。荷塘內(nèi)荷莖翠綠，亭亭玉立，荷花或粉紅色或白色，分外嬌羞。一陣微風(fēng)吹來，荷香飄溢，沁人心脾。

賞過荷花后，王小姐摘了幾片荷葉，對(duì)我們說：“今天，我為你們做廣東美食荷葉包飯，你們一定會(huì)喜歡。”她告訴我們，古人也會(huì)做荷葉包飯，有詩為證：“泮塘十里盡荷塘，姊妹朝來采摘忙。不摘荷花摘荷葉，荷葉包飯比花香。”東莞關(guān)于荷葉包飯的記載可見于明末清初的《廣東新語》：“東莞以香米雜魚肉諸味包荷葉蒸之，表里香透，名日荷葉包飯。”

荷葉包飯的做法并不復(fù)雜。王小姐將雞蛋煎成蛋皮切絲，把豬肉丁、雞肉丁、小魚丸、香菇片、蝦仁等加蠔油炒熟并烹以料酒。然后，她將熟米飯和準(zhǔn)備好的餡料攪拌均勻，加適量鹽、醬油、白糖等調(diào)料，再把所有食材放在洗凈的新鮮荷葉上，將荷葉折疊成包袱形，放入籠屜用旺火蒸透，再迅速取出。王小姐告訴我們，做荷葉包飯時(shí)火候很關(guān)鍵，根據(jù)她多年的經(jīng)驗(yàn)，蒸的時(shí)間應(yīng)控制在七分鐘左右，此時(shí)荷香味最濃郁，若蒸太久荷葉會(huì)變黃，其特有的荷香味也會(huì)流失。

打開熱氣騰騰的荷葉，清新淡雅的荷香撲面而來，我們趕緊品嘗，飯粒軟潤，餡料醇香。我忍不住大快朵頤，嫩滑香溢的感覺直抵心底，頃刻間，荷葉包飯被我一掃而光。

在這個(gè)酷熱的夏天，美食與荷香邂逅，在味蕾上變成一場“你中有我，我中有你”的盛宴。對(duì)我而言，這真是一件美妙的事。