于葆墀：炮制純潔

徐玲玲 袁曉宇

出身于中藥世家的于葆墀子承父業，1980年進入同仁堂炮制中藥，這一干就是38年。

“不及則功效難求，太過則氣味反失”，中藥炮制難在火候的把握。于老師始終遵循古訓：修合無人見，存心有天知，炮制經驗豐富，技藝高超。

炮制“純潔”

于老師是大師金世元的弟子，2016年被認定為北京同仁堂名藥安宮牛黃丸傳統制作技藝代表性傳承人，傳承人如今總共不到十人，在中藥炮制方面僅有兩人。

北京同仁堂安宮牛黃丸為傳統的中藥急救藥品，它是清熱開竅代表方劑，主要適應癥為腦中風。安宮牛黃丸從下料、研配、搓制、封蠟到包裝，全部是手工完成。

安宮牛黃丸由11味中藥材構成：牛黃、水牛角濃縮粉、麝香、珍珠、朱砂、雄黃、黃連、黃芩、梔子、郁金、冰片。炮制安宮牛黃丸，于老師強調：“我們加工非常‘講究，必須要‘到位。”

“講究”體現在藥品標準“上等、地道、純潔”中的前兩項。“上等”，比如牛黃使用的是天然的京牛黃，麝香選用質量好的當門子（質量優、成顆粒狀的麝香被稱為“當門子”），珍珠要選用圓整度好、彩光顏色好的。“地道”，比如黃芩一定要用承德的條黃芩，黃連要用有“中國黃連之鄉”之稱的重慶石柱縣的雞爪黃連，梔子要用成熟度好的紅色梔子。

“到位”體現在“純潔”上，這就靠炮制技藝了。首先要去掉雜質和非藥用部分。比如雞爪黃連，根基是簇生的，中間容易夾雜須根的雜質，所以得把它扒開清理。“黃芩不能有枯頭，即便沒有枯頭，我們還要把粗皮去掉。”于老師說。

其他藥材里的雜質也要手工挑出來，比如朱砂里若有鐵屑，要用吸鐵石吸走。“牛黃要一個個挑，麝香也要一個個挑，因為麝香容易帶著皮毛。”看上去干凈的珍珠為了徹底潔凈，必須放在豆腐里煮，以便利用蛋白質的化學反應對污垢進行清理。

“雄黃、朱砂，有重金屬，都得水飛（水飛：利用粗細粉末在水中懸浮性不同，將不溶于水的藥材與水共研，經反復研磨制備成極細膩粉末的方法。可以降低藥物的有毒成分）。”炮制水飛雄黃時，其中一環是把雄黃粉加水研磨、攪拌。“中藥炮制出的產品，產量最大又符合標準最重要，所以用水量和雄黃粉配比要合適，水多了浪費資源，增加無用功。”于老師反復琢磨和試驗，最終摸索出了合適的比例，使得炮制后的產品既節水，產量又高。

炮制“難題”

于老師很有炮制心得的一味藥是王不留行。王不留行原料直徑僅有2毫米，表面呈黑色。成功的炮制后，呈爆花狀，表面為白色。炮制不到火候，中藥表面只能漏出一條小白縫，就是不開花。于老師剛學時也掌握不準火候，經過一番琢磨，終于找到了方法：用炊帚而不是炒鏟來炒。

下鍋前，于老師會拿幾粒王不留行，往鍋里一撒，“如果它能自如地在鍋里跑，那說明鍋還不夠熱。什么時候熱呢？捏幾粒扔進去，呆不住，它在里面蹦，這時候你把要炒的倒進去就成了。”于老師教徒弟炒制王不留行時，都會興致勃勃地讓徒弟留心聽炒制時候的聲音，采訪說到這，于老師一邊閉上眼睛，一邊陶醉地模仿起聲音：“突突突突……然后嘩-嘩-嘩，就全變色了，就成了。”

在前幾年的一次技能大賽上，于老師擔任評委，自己一人要評判50名決賽隊員炒制王不留行的成績。比賽規定爆花率要大于等于85%算合格，王不留行本身就小，炒制數量多，當時大家都犯難，怎么評判，難不成要一粒一粒數？于老師靈機一動，說：“準備玻璃量筒。”于老師從體積上判斷爆花率，因為完全爆花的肯定體積大。

除了常見的中藥炮制外，于老師還對一些特殊品種、多年不生產的冷備品種進行研究，解決了生產所需。比如，解決了“制象皮”“制千金子霜”“煨肉果”等類別品種的生產難題。

2004年.于老師接到了“制象皮”這個任務。象皮干了之后特別厚，切成塊非常難，但必須要切成塊。因為要切成塊后拿沙子去燙，燙完再去掉沙子，用碾子壓，做成粉，才能做成制劑。

第一次接觸象皮，于老師犯難了。象皮怎么也泡不透，為此他查閱了不少古籍文獻，反復試驗。先用冷水泡，再用溫水泡，泡幾天再拿出來燜著，讓外面的水慢慢潤到內部，外面的濕度潤不透，還得再泡。如此反復三次，泡完后要稍微晾一下，把表皮的水晾出去再潤，不然表皮粘了，容易發霉。這時再蓋上塑料布，讓表皮的一點水分繼續往里面潤，如此試驗了一周才成功。

“炮制”徒弟

中藥炮制講究師徒制，于老師從1998年開始帶徒弟，如今帶到第四批，帶了二十余名徒弟。于老師收徒弟，最看重的是徒弟對這行的興趣。“愛學、愛干這行才成，不然沒有意義。”

每批徒弟，于老師都會教三年。第一年，重在理論，教學生們認識、熟悉200種中藥材，知道一味藥為什么要這么炮制。第二年，進行實操。第三年，去生產車間，完成200個品種的炮制。

于老師說：“帶徒弟，要身體力行，用自己的行動去影響徒弟。”

2015年，于老師帶著徒弟，煅口腔潰瘍散中的一味藥——枯礬。當時市場可以買到煅好的枯礬，但是會有煅不透的現象，影響藥效，于是于老師選擇自己煅。煅枯礬對火力要求非常高，中間不能斷火，必須一次性完成，還不能攪動。當時環保有了新要求，之前一直使用的柴、煤，不能再用了，于是使用燃氣灶。

于老師從早上一直盯到晚上八點，但燃氣灶達不到火力要求，最終只完成了一部分。第二天，于老師帶領徒弟們，改造了設備，換成電的，增加了火力，終于成功了。“即使再晚，也要把這事弄完。”于師傅的徒弟陳振會非常佩服師傅的敬業精神。

學習中，徒弟們對于老師的博學欽佩不已。在學習中藥材時，陳振會說師傅會給他們展示一些藥材圖片，這些圖片不是網上找的，而是于老師去藥材產地拍的。“從產地拍的圖片，看起來比書本上真實。他哪都去，見得多。很多貴細藥（貴重藥材）我們都接觸不到，跟師傅學習接觸很多。”陳振會說：“我前一陣跟師傅一起出差，到一個冷備商品的采購部，見到一味中藥鬼箭羽。我以前見都沒見過，但師傅立馬就說出了它的生長形態、功效。”

于老師有一項技能，就是一麻袋系口的藥材，他只要踢上一腳，便能知道裝的是什么中藥。