中職烹飪學生專業(yè)認同度調查分析

林曉云

【摘要】烹飪職業(yè)院校是餐飲行業(yè)培養(yǎng)人才的基地，肩負著為餐飲業(yè)不斷注入新的血液責任。我國大多數(shù)中職烹飪學校的培養(yǎng)目標幾乎都是培養(yǎng)學生的技能，忽視了專業(yè)認同感的培養(yǎng)，導致學生在就業(yè)后在自身競爭力不足，不能適應復雜的社會形勢，滿足不了多變的市場需求的情況下選擇專業(yè)不對口的工作。

【關鍵詞】調查分析 加強管理

【中圖分類號】G712；R-4 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）17-0272-01

引言

基于此，本研究以調查問卷的形式對惠州市寶山職校的烹飪系學生進行專業(yè)認同的現(xiàn)狀調查，借此了解烹飪系學生對烹飪專業(yè)的情感，根據(jù)調查后的結果，分析及總結其中的原因，引導學生正確認識本專業(yè)，端正學習態(tài)度，從而幫助烹飪系教師發(fā)現(xiàn)在教育過程中所出現(xiàn)的問題，定位好專業(yè)的發(fā)展方向，促進烹飪專業(yè)學生的就業(yè)和烹飪這門學科的發(fā)展。

一、惠州寶山職校烹飪系學生專業(yè)認同總體得分狀況分析

由表1可知：惠州寶山職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)學生專業(yè)認同得分為79.51±12.90，處于中等認同水平。在本次調查中有77.1%的學生表示已經(jīng)接受了烹飪系，僅有3.5%的學生不接受；有65%的學生沒有想過要更換專業(yè)學習。

專業(yè)認識的分析：受餐飲行業(yè)發(fā)展的影響。近幾年來，餐飲行業(yè)發(fā)展越來越迅速，甚至在2008年金融風暴中，餐飲行業(yè)是唯一能過保持利潤增長的行業(yè)。且餐飲行業(yè)的利潤較大，許多人正因為餐飲行業(yè)而發(fā)家致富。惠州市寶山職業(yè)技術學校烹飪系學生的專業(yè)認識高于中位數(shù)。得出這結果的原因可能是：一方面由于開學時老師一般會給學生介紹我們專業(yè)的詳細情況包括學習內(nèi)容、專業(yè)的發(fā)展、專業(yè)的就業(yè)情況等，以此來提高學生對本專業(yè)的認知度。另一方面，學生自己的原因，在本次調查中，有81.50%的學生就讀烹飪系是由于自己的興趣愛好，平時會主動去獲取烹飪的相關信息。

專業(yè)情感的分析：根據(jù)調查結果可知，惠州市寶山職業(yè)技術學校烹飪系學生專業(yè)情感的分數(shù)是29.87±6.10。造成此原因的因素可能是：其一，烹飪工作有較強的自我創(chuàng)作性，能隨意搭配進行烹調，符合現(xiàn)代人個性化的要求；技術含量較高，能學以致用[9]；其二，學習的內(nèi)容豐富，有中餐烹調、面點及雕刻等。

專業(yè)技能分析：據(jù)調查結果可知，惠州市寶山職業(yè)技術學校烹飪系學生專業(yè)技能的分數(shù)是32.12±6.04。究其原因：一方面，在一定程度上專業(yè)技能與以后的工作成正比關系，技能越好，工作的待遇就越好。技能基礎打好了，工作才會更得心應手。另一方面，學生喜歡現(xiàn)在的上課方式，理論與實踐相結合，先講授知識緊接著實操。

二、惠州寶山職業(yè)技術學校專業(yè)各年級專業(yè)認同度得分狀況及分析

由調查結果可知：烹飪系學生的專業(yè)認同總分，15春2班得分最低，14春1班得分最高，且不同年級的各維度專業(yè)認同不相同。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因有：

（1）與教學方式有關。由于惠州市寶山職業(yè)技術學校的烹飪系僅僅開辦了一年多，三屆學生。教學方法及教學模式還在不斷改進中，在頻繁的變化中，班主任的引導作用非常重要。

（2）與學生的流失率有關。目前為止，15春烹飪2班是六個班級中流失率最高的，而14春烹飪1班是最低的。因為學生相互之間有著一定的影響，在不斷地流失學生的同時，剩余學生會出現(xiàn)思想波動，這直接影響到了學生的專業(yè)認同。

三、想提高烹飪系學生專業(yè)認同，要從社會、學校來分析

1.提高廚師的社會地位

經(jīng)濟待遇、職業(yè)聲望和社會權益這三方面是衡量一門職業(yè)社會地位高低的指標。要提高廚師的社會地位就要從這三方面進行：

（1）提高廚師的收入水平

近幾年來廚師的收入有所增加，但是相比較其他的服務行業(yè)，增幅較小。目前廚師行業(yè)的缺口較大，人員流動頻繁，究其原因是勞動創(chuàng)造的價值與報酬不成正比。因此，我們應該提高廚師的收入來穩(wěn)定廚師的隊伍。

（2）提高廚師的職業(yè)聲望

在調查中發(fā)現(xiàn)，大部分學生的家長都對自己的孩子選擇烹飪專業(yè)持不同意的態(tài)度。因為在家長的眼中，孩子是自己的寶貝，而廚師只是一項伺候人的活，屬于低等職業(yè)。因此，我們應從各種途徑來宣傳廚師的重要性，激勵廚師的上進心，引導人們正確對待廚師這一職業(yè)。

（3）保障廚師的合法權益

當今社會，食品安全事故層出不窮，食品安全逐漸發(fā)展成為一個世界性的問題。在此環(huán)境工作的廚師，需要承擔更大的風險。在我國沒有有關于廚師行業(yè)管理的法律法規(guī)，更不要說專門的廚師合法權益保障。

四、加強教學管理

1.優(yōu)化課程結構：專業(yè)課程隨意設置，缺乏標準要求，沒有統(tǒng)一教學目標、和標準。這表現(xiàn)在各地的中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的文化課與專業(yè)課的設置懸殊較大，課時的比例也不同。根據(jù)形勢，學校課程改革和充實需要按照國家考取技能證書的相關內(nèi)容，增加與專業(yè)技能和管理對應的課程，讓學生全面發(fā)展，滿足崗位的需求。

2.“雙師型”教師的培養(yǎng)：“雙師型”教師指同時具備教師資格和職業(yè)資格，從事職業(yè)教育工作的教師。烹飪專業(yè)是一門技術性較強的學科，理論與實操處于同等的地位。過去餐飲業(yè)教授方法多采用師傅帶徒弟的形式，手把手教學。如今學校采用課堂教育形式，怎么保證教學質量。目前我國中等職業(yè)學校烹飪專業(yè)的教師隊伍一般有三部分人員組成：大專院校或本科院校烹飪專業(yè)的畢業(yè)生、本校的留校畢業(yè)生、烹飪行業(yè)的專業(yè)技術人員。但是大專或本科學歷的教師往往文化課基礎強但實操基礎較差，而烹飪行業(yè)的專業(yè)技術人員有更好相反。而“雙師型”教師的特點在于具備豐富的專業(yè)知識同時能夠擁有精湛的專業(yè)技術，滿足社會的人才培養(yǎng)需求。因此，培養(yǎng)“雙師型”教師是重中之重的任務。

五、結論

通過對烹飪專業(yè)學生專業(yè)認同的調查研究可知，影響烹飪專業(yè)專業(yè)認同度的23個因素可歸類為三大影響因子：分別為專業(yè)認識因子、專業(yè)情感因子和專業(yè)技能因子。三大影響因子在不同年級中對專業(yè)認同的影響較為明顯，學生感興趣的專業(yè)方向對學生的職業(yè)期望、職業(yè)決策困難存在影響，在提高烹飪專業(yè)學生專業(yè)認同度時除了了解不同班級的特點，還要結合學生基本情況、對未來的工作期望和職業(yè)決策方面來制定教學計劃。