高職酒店英語實訓教學情景創設的探索與實踐

【摘要】本文從實訓教學中情景創設的角度，對高職酒店英語實訓教學進行了探討，以期待對提高高職酒店英語實訓教學水平有所借鑒。

【關鍵詞】高職英語教學 酒店英語 實訓教學 情景創設

【中圖分類號】H319；F719-4 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2018）27-0029-02

高職酒店英語實訓是酒店管理專業一個重要的教學環節，也是高等職業教育區別于其他高等教育的顯著特征。高職酒店實訓教學過程主要是通過模擬酒店典型工作情景，進行基于酒店工作流程的英語語言訓練和服務規范的訓練，要求學生掌握酒店服務用語熟悉服務程序，形成工作技能和解決問題的能力；因此根據高職酒店專業培養目標的需要，創設高職酒店專業學生英語服務技能發展為主要內容的互動式實訓教學情境是實訓教學的關鍵。

一、發揮教材優勢，創設教學情景

Spratt（1985：5-7）認為語言學習離不開兩大環境：情景（situational context）和語境（linguistic context），情景是指“語言現象發生的情景”，她還指出教學各階段的成敗在很大程度上有賴于上述兩大環境的選擇是否得當。教材是學生學習的基礎，是開展酒店英語實訓教學的內容載體和創設實訓教學情景的依據，我校選用了胡楊政主編的《現代酒店服務英語》的配套實訓教材《酒店英語服務實訓》作為實訓主教材，該教材以發展學生的酒店職業英語技能為宗旨，將英語習得與崗位服務功能相結合，以同一崗位不同場景的英語服務技能構成實訓項目，以不同崗位的服務功能構成實訓模塊，通過這些模塊的綜合實訓培養和提高未來職業崗位必備的能力。因此筆者認為實訓教學過程中應該遵循高職英語教學“實用為主，夠用為度”的原則，創設側重“聽說”能力培養和以典型酒店工作任務為載體的實訓教學情景，使學生掌握與酒店業相關的英語詞匯、行業用語，最終達到滿足學生未來酒店工作崗位的實際需求。 現以我校使用《酒店英語服務實訓》教程中實訓模塊三禮賓部服務（Concierge Desk Service）中的行李服務（Luggage Service）為例：

第一步：了解行李服務的崗位知識（Position Knowledge）：客人抵達酒店時，門童（Doormen）和行李員（Bellboy ）應使用禮貌用語問候客人，幫助其提攜行李。通過第一步的學習讓學生清晰地認識行李服務的崗位知識和服務流程。

第二步： 熟悉了解行李服務的工作步驟和工作場景

1.問候客人和卸載行李（Greeting Guests and Unloading Luggage）

2.確認客人行李件數（Confirm the Pieces of the Luggage）

3.帶客人去客房（Showing a Guest to the Room）

4.表達祝愿（Express your wishes to the guest）

第三步：設置情景：陪送客人到前臺 Accompanying the Guest to the Front Office

▲一位客人到達假日酒店，他從出租車里拿出了四件行李。

▲門童幫助客人從出租車取出行李，然后推出一輛行李車并送客人到前臺辦理入住登記。

第四步：服務實訓（Service Practice）

在建立起語境和交流的目的后，教師可以引導學生采取角色扮演（Role-play）的形式進行實訓。教師開始時引出“行李服務”中酒店門童（Doorman）說的第一句話“Good morning ，sir .Welcome to Holiday Inn.”學生全體或分組操練幾遍這句話，教師在需要糾正的地方糾正，要特別強調發音節奏和語調。然后引出對中的第二句話，也就是客人如何回答。教師對全班學生的建議進行完善和訂正，直到得到一個可以接受的回答，比如“Thank you. Ilike a room for the night” 現在對話語境已經搭建起兩行了，接著教師就按照行李服務的工作步驟，引導學生一句一句的說出服務流程中對應的英語表達，最終完成 “行李服務”的情景建設，這個過程中可以借助實訓室的實施設備和多媒體課件，幫助學生完善對話并進行操練，這一過程持續到把整個情景對話建立起來為止。 然后把情景對話“交給” 全班學生去進行開放或封閉的實訓練習，學生可以對教材中的實訓模板（Practice Sample）進行改動，如改變客人需要的細節等，用以鼓勵學生對話內容和語言的創新。同樣重要的是剛開始為了達到實訓的目的，對話中的每句話要短，比如不要超過8-10個單詞，否則學生在實訓過程中會失去的耐心和信心，影響整個實訓效果。

二、以學生為中心，創設教學情境

2010年教育部正式發布了《高等職業教育英語課程教學基本要求》（以下簡稱《基本要求》），進一步明確了高職英語教學改革的方向。《基本要求》強調“以學生為中心”高職英語教學模式，倡導把“以教師為中心的課堂”（teacher_ centered class）轉變為“以學生為中心”的課堂（student_ centered class） 。筆者認為高職酒店英語實訓課堂更應該貫徹這一原則，確立教學中學生的中心地位，因此酒店英語實訓情景創設應該根據學生和教學目標的需要，創設教學內容貼近學生未來酒店就業崗位的實際需求的情景，盡可能地把酒店工作典型場景貫穿其中，同時營造發揮學生自主性的環境，要把學生當作實訓的主角，充分發揮他們的聰明才智，才能有效的實現實訓教學目的。筆者在教學過程中采取了一下三個步驟：第一步：充分、有效地利用多媒體的先進技術，做到視（viewing）、聽（listening）、說（speaking）有效結合，通過視聽說三位一體的立體空間方式給學生再現酒店工作情景，這一步將酒店英語和酒店服務技能相結合為創設酒店英語實訓情景夯實了基礎。第二步：為了培養和鍛煉學生的酒店英語應用技能，充分利用我校專業實訓基地和資源，例如 ：《酒店英語服務實訓》教程中實訓模塊七酒吧服務（Bar Service）中的實訓項目領位服務（Leading in the Guest）、實訓項目和點餐送酒服務（Taking Orders and Serving Wines）就安排在我院的角樓酒吧咖啡廳實訓，角樓酒吧咖啡廳是正式運營的學生實訓基，所以是一個真實的工作場景，實現了實訓過程與工作過程完全一致性，實訓過程按照酒吧服務的工作流程來設置情景，體現在“做”中“學”，“學”中“做”的實訓教學目的，實訓過程中學生2-4人一組，分配角色分別扮演酒吧服務員和客人，學生們按照各自的角色草擬對話腳本并討論如何完成對應任務，然后在咖啡廳進行實訓，首先由一組學生輪換角色演練酒吧服務過程，其他學生認真傾聽仔細觀摩，然后學生根據自己操練的角色討論實訓過程中出現的問題，出現爭議的地方由教師解答，最后再繼續分組實訓、總結評議。在學生自評互評的基礎上，再由教師對實訓過程中的出現的語音、語調問題進行糾錯，同時對操作不規范的流程進行針對性的演示和指導，通過以上方法不僅讓學生真正體驗了酒店職業的典型工作情景，獲取了以英語為載體的過程性知識，同時提高了學生參與實訓的積極性，學生普遍表示收獲大成就感強，取得了良好的實訓教學效果。

三、結語

酒店英語實訓教學是圍繞酒店典型工作任務、工作內容、工作情景展開的語言教學。實訓教學內容的組織要融入酒店行業的專業知識和技能，以酒店的典型工作任務為主線，創設真實、地道、實際、實用的職場工作情景，融入酒店職場文化，組織語言實踐活動，強調在情景中學、互動中學、使用中學。這就要求高職英語教師不僅要勝任一般的英語教學，還要能夠開展基于行業內的職業英語教學，從單純的英語教師轉變為“英語+專業”的復合型或“雙師素質型”英語教師，基于職業能力培養的高職英語教學改革對于大部分“語言型”和“語言和文學型”英語教師而言，無疑是很大的挑戰。就酒店英語教師而言要從精于知識傳授轉變為善于能夠運用酒店專業知識和技能呈現酒店職場情景、組織語言實踐活動，因此，酒店英語教師提高自身的專業化素質迫在眉睫，教師除了自行鉆研外，還應到酒店、飯店、旅行社等相關單位實踐，做到多請教、多實踐、多總結，力爭短時問內提高，成為真正的教學能手，以保證實訓教學的成功。

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作者簡介：

劉偉（1967-），男，貴州遵義人，副教授，主要研究方向為高職英語教學。工作單位：貴州省遵義職業技術學院人文旅游系。